2011年5期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 宰后成熟過(guò)程對(duì)牦牛肉中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響
- 損傷對(duì)獼猴桃果實(shí)電特性的影響
- 花生主要過(guò)敏原Ara h1的純化
- 冷藏條件下中國(guó)對(duì)蝦肌肉蛋白質(zhì)的生化特性
- 玉米低聚肽的體外抗氧化作用
- 20種多孔類真菌乙醇提取物體外抗氧化和抗腫瘤活性的比較研究
- 多穗柯三葉苷的抑制糖尿病關(guān)鍵酶活性和抗氧化性
- 鐵椆與紅菇提取液抑菌作用的比較
- 高壓處理強(qiáng)度和保壓時(shí)間對(duì)燒雞貯藏性的影響
- 柿子皮提取物的抗氧化活性
- 加熱溫度對(duì)豬肉肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 過(guò)氧化氫誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞產(chǎn)生氧化應(yīng)激細(xì)胞模型的建立
- 乳清蛋白-木糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的成膜性及其膜包裹對(duì)核桃仁脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用
- 微波處理對(duì)小麥面筋蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 煎炸油在薯片煎炸過(guò)程中的品質(zhì)變化
- 大米品種特性與面窩品質(zhì)的相關(guān)分析
- 北五味子乙素清除自由基及體外抑菌作用的研究
- 20種食用辛香料抗氧化性及其與黃酮和多酚的相關(guān)性研究
- 柑橘皮黃酮純化前后抗氧化性比較研究
- κ-卡拉膠與魔芋膠復(fù)配膠體系的流變特性
- 發(fā)芽和提取條件對(duì)玉米胚芽中超氧化物歧化酶的誘導(dǎo)作用
- 枸杞果酒發(fā)酵過(guò)程中黃酮含量的變化
- 山核桃加工、貯藏前后總多酚含量及其抗氧化活性的變化
- 蜂膠乙醇提取物對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用
- 雞骨蛋白酶解過(guò)程中的產(chǎn)物性質(zhì)研究及電泳分析
- 山核桃殼棕色素的生物活性及其紅外光譜分析
- 薤白乙醇提取物的抑菌特性
- 解凍豬肉中優(yōu)勢(shì)腐敗菌致腐能力研究
- 殼聚糖對(duì)梅魚(yú)魚(yú)丸微生物菌群和品質(zhì)的影響
- 蛋白質(zhì)強(qiáng)化對(duì)攪拌型酸奶品質(zhì)特性的影響
- 燕麥發(fā)芽過(guò)程中酚類物質(zhì)的變化
- 桑黃菌絲體多糖的分離純化及理化性質(zhì)分析
- 旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)測(cè)馬鈴薯羧甲基淀粉鈉的流變性
- 不同熱處理方式對(duì)大豆液體制品品質(zhì)的影響
- 小腸結(jié)腸炎耶爾森菌前增菌方式的選擇
- 中國(guó)金頂側(cè)耳菌株遺傳多態(tài)性的ISSR分析
- 響應(yīng)面法優(yōu)化Bacillus thuringiensis ZJOU-010產(chǎn)殼聚糖酶
- 堿性果膠酶產(chǎn)生菌Bacillus claussi XJU-8的分離鑒定及酶學(xué)特性分析
- 發(fā)酵法生產(chǎn)靈芝-蕨渣菌質(zhì)可溶性膳食纖維的工藝優(yōu)化
- 棉稈稀酸水解及微生物共發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白工藝優(yōu)化研究
- 玉米漿調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵基質(zhì)氧化還原電位參數(shù)的研究
- 雞CAPN1基因多態(tài)性及其與肉質(zhì)性狀的關(guān)聯(lián)分析
- 表面活性劑穩(wěn)定性堿性蛋白酶純化及性質(zhì)研究
- 瓶裝泥螺和蟹糊可培養(yǎng)細(xì)菌的分離與鑒定
- 蘆筍18S rDNA序列和分類分析
- 部分稀土元素對(duì)靈芝多糖和三萜類物質(zhì)液體發(fā)酵的影響
- 酸性植酸酶產(chǎn)生菌的篩選、鑒定及發(fā)酵條件研究
- 堿性芽孢桿菌木聚糖酶基因的克隆及表達(dá)
- 微生物發(fā)酵產(chǎn)大豆異黃酮苷元的連續(xù)超聲波提取工藝及其定量分析研究
- 蜂膠和鐵補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)大鼠血液鐵狀態(tài)的影響及蜂膠的抗氧化保護(hù)作用
- 基于框鱗鏡鯉形體和營(yíng)養(yǎng)特征的分類研究
- 7種小球藻氨基酸組成及多元性分析
- 亞硒酸鈉的急性、蓄積性、亞急性毒性研究
- 黃粉蟲(chóng)油對(duì)高脂血癥小鼠血脂水平及抗氧化能力的影響
- 重慶產(chǎn)木菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
- 瑣瑣葡萄總黃酮在體外對(duì)乙型肝炎病毒的影響
- 家蠶蛹油對(duì)大鼠肝臟脂質(zhì)代謝及相關(guān)酶活性的影響
- 黑龍江市售乳制品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)
- 竹筍生長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)及安全品質(zhì)的分析
- 沙棘茶水溶性多糖對(duì)衰老模型小鼠抗氧化能力的影響
- 槲皮素和芹菜素對(duì)高尿酸血癥大鼠血尿酸及抗氧化能力的影響
- 卡亞葉總黃酮提取物對(duì)四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠降血糖作用
- 花生肽對(duì)半乳糖致大鼠肝損傷的抑制作用
- 巧克力起霜研究進(jìn)展
- 糖基化反應(yīng)改進(jìn)肌原纖維蛋白質(zhì)功能特性的研究進(jìn)展
- 葡萄酒香氣化學(xué)研究進(jìn)展
- 代謝組學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用
- 天藍(lán)色素馬雷訥素(marennine)研究現(xiàn)狀
- 電阻抗技術(shù)在肉品品質(zhì)控制中的應(yīng)用
- 工程大腸桿菌脂肪酸胞外分泌調(diào)控研究進(jìn)展
- 山核桃多酚物質(zhì)提取及抗氧化研究進(jìn)展
- 表面等離子體共振技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)研究中的應(yīng)用
- 動(dòng)物性食品中β-興奮劑殘留概述
- Effects of Acrylamide Inhibition by Asparaginase and Sugar Substitution on Cookie Dough Rheology and Baking Attributes