2014年13期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 7種十字花科種子中黑芥子酶降解油菜籽餅粕中硫苷的產(chǎn)物比較分析
- 抗氧化劑茶多酚反相微乳液的制備
- 茶多酚和咖啡堿對(duì)茶乳酪形成的影響
- 聚酰胺色譜法分離油茶蒲提取物中抑制5α-還原酶的活性部位
- 3種處理方式對(duì)葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基能力的影響
- 光質(zhì)對(duì)苜蓿芽苗菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化特性的影響
- 鰱魚(yú)卵中低分子CPIs的純化鑒定及改善魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的效果研究
- 擠壓處理番茄皮膳食纖維的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)
- 菜籽蛋白水解物體外和細(xì)胞內(nèi)抗氧化性評(píng)價(jià)及氨基酸分析研究
- 蛹蟲(chóng)草菌糠多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)組成分析
- 蜂膠中多酚類成分分析及其抗氧化活性
- 新鮮與干制柑橘皮果膠物化特性比較分析
- 西米淀粉結(jié)構(gòu)及消化特性
- Fenton體系的優(yōu)化及其對(duì)酪蛋白的氧化作用
- 低溫真空膨化與自然干制對(duì)紅棗抗氧化活性的影響
- 宰后高溫誘導(dǎo)制備類PSE兔肉
- 不同干燥方式對(duì)銀耳多糖理化特性及抗氧化活性的影響
- 糖譜法比較不同產(chǎn)地竹蓀多糖結(jié)構(gòu)特征
- 短枝六道木嫩葉營(yíng)養(yǎng)成分與凝膠提取物特性及抗氧化性研究
- 銀杏種仁蛋白分離純化及其抑菌活性
- 微波處理淀粉 自由基的生長(zhǎng)和衰減
- 山藥及零余子酸、酶處理淀粉的理化性質(zhì)
- 苦蕎納豆醬的抗氧化活性
- 大花羅布麻不同部位酚類物質(zhì)含量及其抗氧化活性比較研究
- 典型酚類化合物清除亞硝酸鈉及對(duì)二乙基亞硝胺生成的影響
- 不同培養(yǎng)基對(duì)平菇營(yíng)養(yǎng)成分、多酚含量及其抗氧化活性的影響
- 桑色素對(duì)黃嘌呤氧化酶活性的抑制作用
- 紅佳釀酵母β-葡萄糖苷酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)
- 地皮菜中一種新型水應(yīng)激蛋白基因的克隆表達(dá)及其抗人結(jié)腸癌細(xì)胞SW480的作用
- 響應(yīng)面法優(yōu)化菊糖酸奶的發(fā)酵工藝
- 雙歧桿菌優(yōu)良菌株的篩選及耐消化道逆環(huán)境性能
- 枯草芽孢桿菌高產(chǎn)中性蛋白酶發(fā)酵條件的優(yōu)化
- 內(nèi)蒙古奶豆腐中潛在益生性乳酸菌的篩選
- 紅曲霉產(chǎn)琥珀酸與酯化酶的變化規(guī)律
- 鯽魚(yú)卵唾液酸糖蛋白對(duì)去卵巢大鼠骨質(zhì)疏松癥的改善作用
- 木犀草素通過(guò)蛋白激酶C途徑抑制肥胖相關(guān)的巨噬細(xì)胞極化
- 酪蛋白糖巨肽對(duì)二甲肼干預(yù)的大鼠細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)變化的研究
- 山楂對(duì)果蠅抗氧化相關(guān)調(diào)控基因表達(dá)的影響
- 鯽魚(yú)卵唾液酸糖蛋白化學(xué)結(jié)構(gòu)分析及對(duì)前成骨細(xì)胞MC3T3-E1增殖分化的影響
- 苦蕎在萌發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
- 乳源酪蛋白糖巨肽對(duì)結(jié)腸癌HT-29細(xì)胞中COX-2、iNOS、GST-π表達(dá)的影響
- 玉米皮膳食纖維對(duì)反式脂肪酸致小鼠胰島素抵抗的影響
- 蛹蟲(chóng)草基質(zhì)多糖對(duì)酒精所致小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用
- 玉米胚芽抗氧化肽的急性毒性和致突變性
- 蓽茇寧對(duì)小鼠酒精性脂肪肝的預(yù)防作用
- 冰島刺參巖藻糖基化硫酸軟骨素對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)的糖尿病小鼠腎臟的保護(hù)作用
- 富硒茶多糖的提取及其對(duì)運(yùn)動(dòng)疲勞恢復(fù)的影響
- 大學(xué)生對(duì)食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知現(xiàn)狀及影響因素
- 白藜蘆醇通過(guò)降低LYRM1 mRNA表達(dá)抑制3T3-L1前脂肪細(xì)胞增殖
- 南瓜皮粗多糖對(duì)小鼠抗疲勞功效研究
- 姬松茸多糖增強(qiáng)免疫作用及急性毒性研究
- 北五味子木脂素對(duì)小鼠酒精性肝損傷的保護(hù)作用
- 檸檬酸甘薯淀粉對(duì)齊口裂腹魚(yú)生長(zhǎng)及腸道菌群的影響
- 下關(guān)生沱茶的成分分析以及對(duì)SD大鼠的鹽酸/乙醇誘導(dǎo)胃損傷預(yù)防效果
- 不同加工方式對(duì)青稞降脂益腸功效的影響
- 廣棗的化學(xué)成分和藥理活性研究進(jìn)展
- 食品安全社會(huì)共治：企業(yè)、政府與第三方監(jiān)管力量
- 網(wǎng)絡(luò)方法在食品體內(nèi)功能定量化評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
- 蟲(chóng)草功效成分檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
- 花青素抗腫瘤作用機(jī)制研究進(jìn)展
- 三孢布拉氏霉發(fā)酵產(chǎn)β-胡蘿卜素的研究進(jìn)展
- 鐵蛋白：一種新型礦質(zhì)元素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑載體
- 《食品科學(xué)：功能食品與生物活性物專刊》特邀主編簡(jiǎn)介