2022年24期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平,成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物;1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 不同還原糖糖基化對(duì)超聲波預(yù)處理α-乳白蛋白結(jié)構(gòu)和抗氧化活性的影響
- 兩種不同質(zhì)地的蓮藕堿溶性果膠組分熱降解規(guī)律及流變學(xué)差異
- 魚鱗明膠對(duì)魚糜肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)作用及其機(jī)制
- Effect of Extrusion Temperature on Functional and Structural Properties of Extruded Rice Protein and Glucose Conjugates
- 溫度對(duì)堿作用下卵白蛋白-葡萄糖體系色澤、理化特性及抗氧化活性的影響
- 大豆分離蛋白-高酯柑橘果膠-沒食子酸復(fù)合Pickering乳液制備及其穩(wěn)定性分析
- 鈉鹽替代物對(duì)全蛋液功能特性的影響
- 基于自由基介導(dǎo)的酚酸-柑橘果膠接枝共聚物制備及其理化特性
- 羅非魚加工副產(chǎn)物不同部位硫酸軟骨素的制備、理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)表征
- 球磨聯(lián)合堿輔助酶法改善淡竹葉水溶性膳食纖維的物化和功能特性
- 基于柚皮苷的甜味二氫查耳酮衍生物合成及其評(píng)價(jià)
- 提取方法對(duì)玉木耳膳食纖維結(jié)構(gòu)特征和功能特性的影響
- 負(fù)載白藜蘆醇的紅花籽油乳液對(duì)金線魚魚糜凝膠品質(zhì)的影響
生物工程
- 不同通路配置對(duì)大腸桿菌合成2’-巖藻糖基乳糖的影響
- 南極磷蝦原肌球蛋白純化鑒定、理化特性及模擬表位肽預(yù)測(cè)
- 基于GC-TOF-MS的大黃魚魚卵魚露快速發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物分析
- 黏質(zhì)沙雷氏菌磷脂酶A1輔助蛋白PlaS對(duì)宿主菌細(xì)胞膜的影響及亞細(xì)胞定位
- 甘露聚糖酶AfMan5A和RmMan134C的性質(zhì)差異分析及對(duì)多糖的協(xié)同降解
- 傳統(tǒng)與強(qiáng)化發(fā)酵羊肉香腸微生物多樣性及代謝物差異分析
- 烏蝦醬長(zhǎng)期發(fā)酵過程中細(xì)菌群落演替及對(duì)生物胺形成的影響
- 化學(xué)交聯(lián)改性對(duì)高鏈玉米淀粉體外大腸發(fā)酵特性的調(diào)控機(jī)制
- 商品化低鹽蝦醬發(fā)酵過程中的微生物群落演替和品質(zhì)變化
- 基于GC-MS代謝組學(xué)分析大鯢肉冷藏過程中肌肉代謝產(chǎn)物差異
成分分析
- 新鮮乳扇貯存期間關(guān)鍵香氣組分變化分析
- 咖啡豆烘焙過程中油脂脂肪酸組成、揮發(fā)性風(fēng)味及活性成分的演變規(guī)律
- 歐亞種‘丹娜’葡萄不同砧穗組合果實(shí)香氣物質(zhì)的差異比較
- 強(qiáng)化淀粉類食品中7種水溶性維生素的快速測(cè)定
- 烘焙度對(duì)冷萃咖啡理化指標(biāo)與風(fēng)味成分的影響
- 基于氣相色譜-離子遷移色譜分析不同貯藏方式對(duì)洋蔥漿馕風(fēng)味的影響
- 基于FT-IR和GC-MS分析市售PLA吸管中揮發(fā)性物質(zhì)
- 茉莉花茶窨制過程水分變化與香氣品質(zhì)變化的相關(guān)性分析
- 基于HS-SPME-GC-MS法分析不同干燥條件對(duì)皺環(huán)球蓋菇揮發(fā)性成分的影響
- 超分子雙波長(zhǎng)共振光散射法測(cè)定半胱氨酸含量
- 人工采摘和管理對(duì)普洱生茶化學(xué)成分的影響分析
安全檢測(cè)
- 基于自編碼收縮神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的奶粉摻雜快速拉曼成像檢測(cè)
- 仿生皮膚電化學(xué)傳感器的構(gòu)建及其對(duì)雞蛋過敏原卵清蛋白的檢測(cè)
- 基于GC-MS指紋圖譜和XGBoost機(jī)器學(xué)習(xí)的瀘型基酒貯存時(shí)間鑒別
- 一種基于雙重ddPCR的肉制品中牛源性成分的定量分析方法
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定牛奶中24種真菌毒素
- 基于嗅覺可視化技術(shù)的眉茶等級(jí)分類方法
- 氧化胭脂蟲紅酸用于蘑菇中的鐵離子檢測(cè)
- 基于高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)畜肉中的瓜爾膠
- 固相萃取-氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定食品中9種大麻素
- 基于礦物元素指紋的地理標(biāo)志羊肉真實(shí)性鑒別
- 嬰幼兒配方奶粉及其配料油脂成分中有害酯類的污染差異分析