2020年2期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專論與綜述
研究報告
- 全谷物脫脂酸牛奶的理化性質(zhì)及流變學(xué)特性研究
- 芽孢桿菌ZYCHH-01發(fā)酵條件優(yōu)化及其抑菌物質(zhì)的研究
- 益生菌發(fā)酵對紅棗汁抗氧化活性、營養(yǎng)品質(zhì)及香氣的影響
- 一株芝麻香型白酒高溫大曲細(xì)菌Q2B1的鑒定及其產(chǎn)酶活性研究
- 赤水曬醋生產(chǎn)過程中品質(zhì)形成的探究
- 光照影響紅曲霉桔霉素代謝機(jī)制的研究
- 加熱強(qiáng)化大曲對醬香型白酒釀造的影響研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化紅曲霉高產(chǎn)酯化酶發(fā)酵工藝
- 響應(yīng)面法優(yōu)化超壓腸桿菌利用黃水生產(chǎn)微生物絮凝劑
- 非釀酒酵母對有機(jī)酸類碳源代謝特征的研究
- 醬香型郎酒高溫大曲、酒醅和窖泥中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)分析
- 食醋總酸近紅外快速檢測方法的研究
- 富硒長雙歧桿菌優(yōu)勢菌株的高通量選育
- 褐藻膠裂解酶酶學(xué)性質(zhì)及酶解馬尾藻工藝的響應(yīng)面優(yōu)化
- 沉香型白酒酒醅理化特性及細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)研究
- 三種益生菌發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵對豆粕營養(yǎng)品質(zhì)的影響
- 不同品種藍(lán)莓花色苷及其抗氧化活性分析
- 黑加侖果酒發(fā)酵動力學(xué)研究
- 強(qiáng)化多微麩曲制備工藝優(yōu)化及其在陳醋酒精發(fā)酵階段的應(yīng)用
- 不同下膠劑對濃縮型雪梨發(fā)酵酒的綜合影響分析
- 響應(yīng)面法優(yōu)化圣女果百香果復(fù)合發(fā)酵飲料工藝及品質(zhì)分析
- 發(fā)酵及貯藏條件對藍(lán)莓果酒花色苷穩(wěn)定性的影響及其抗氧化性研究
- 葛根酸奶制作工藝及抗氧化性研究