2022年1期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術相結(jié)合，為釀造業(yè)的權威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 刺葡萄利口酒的香氣輪廊及其在瓶儲過程的變化
- 山西老陳醋壓醅后熟過程中微生物和風味物質(zhì)的動態(tài)變化規(guī)律
- 植物乳桿菌HCS03-001對小鼠功能性便秘及腸道菌群的影響
- 濃香型白酒發(fā)酵過程中氨基甲酸乙酯形成的關聯(lián)因子探究
- 格瓦斯對脾胃虛寒型胃潰瘍大鼠保護作用的研究
- 醬油中魯氏接合酵母的安全性初步評價
- 枯草芽孢桿菌發(fā)酵豆渣制備多肽及其活性研究
- 黑曲霉發(fā)酵脫脂麥胚過程中抗氧化活性變化研究
- 焦香風味特征白酒釀造原料的焙烤工藝條件研究
- 不同乳酸菌對發(fā)酵桑葚汁酚類物質(zhì)含量及抗氧化能力的影響
- 基于Illumina MiSeq高通量測序分析清香型白酒酒糟微生物群落多樣性
- 白酒醇酸酯比率對小鼠酒后乙醇代謝及行為能力的影響
- 自然發(fā)酵泡菜中乳酸菌的分離鑒定及其在金刺梨汁發(fā)酵中的應用
- 高溫大曲中高產(chǎn)吡嗪類物質(zhì)芽孢桿菌的篩選與應用
- 清香型大曲中產(chǎn)β-苯乙醇酵母的分離、鑒定及在白酒釀造中的應用
- 霍氏腸桿菌β-胡蘿卜素9,10'雙加氧酶的制備及其應用
- 不同類型酵母對精釀啤酒化學和感官特性的影響
- 不同感官特性醬香大曲細菌群落結(jié)構與理化特性研究
- 甘露糖蛋白對‘赤霞珠’葡萄酒中糖酸和香氣的影響