2024年4期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
研究報告
- 我國五個產(chǎn)區(qū)‘赤霞珠’和‘美樂’干紅葡萄酒的香氣特征差異解析
- 一株粉狀米勒氏酵母的耐受性及所產(chǎn)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究
- 蘆臺春醬香型白酒釀造過程中真菌菌群多樣性及代謝分析
- 高溫大曲中功能紅曲霉菌株的篩選與功能淺析
- 基于CRISPR-Cas9系統(tǒng)構(gòu)建LEU1基因缺失釀酒酵母用于釀造低醉酒度米酒
- 醬香型白酒冬季堆積發(fā)酵過程中酒醅升溫機制初探
- 外源氨基酸對液態(tài)發(fā)酵法白酒風(fēng)味品質(zhì)的影響
- 產(chǎn)香酵母菌丸麥曲固態(tài)發(fā)酵系統(tǒng)構(gòu)建及其生長動力學(xué)研究
- 大紅浙醋酒精發(fā)酵階段非釀酒酵母產(chǎn)香機制研究
- β-石竹烯產(chǎn)生菌的篩選和提取工藝優(yōu)化
- 基于蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對植物乳桿菌YP36細菌素的抑菌機制研究
- 白酒中氨基甲酸乙酯及其前體物的控制方法
- 基于高通量測序山西老陳醋和懷仁醋酒精發(fā)酵初期酒醅真菌菌群研究
- 黃褐假單胞菌Y11產(chǎn)胞外多糖發(fā)酵條件優(yōu)化及其抗氧化活性研究
- 釀酒酵母細胞cdc50基因敲除及其轉(zhuǎn)錄組測序分析
- 大曲中產(chǎn)酯化酶霉菌的分離篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 新型生物反應(yīng)器對濃香型酒醅微生物群落及理化指標(biāo)的影響
- 醋醅源非釀酒酵母的鑒定及其對葡萄酒品質(zhì)的影響
- 老面?zhèn)鞔l(fā)酵過程中細菌菌群結(jié)構(gòu)及其功能預(yù)測
- 不同品種糯紅高粱花期內(nèi)生酵母菌群多樣性分析
應(yīng)用技術(shù)
- 釀酒酵母發(fā)酵白芨產(chǎn)水溶性多糖工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究
- 蒸制預(yù)處理對發(fā)酵型黃精米酒品質(zhì)的影響
- 核桃紫米酸奶的研制及其品質(zhì)分析
- 不同貯藏方式對黃變發(fā)酵蘿卜貯藏穩(wěn)定性的影響
- 黃精黑糯米酒釀造工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析
- 乳酸菌與酵母菌互作對蘿卜泡菜發(fā)酵進程及風(fēng)味品質(zhì)的影響
- 甜瓜酸奶發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析
- 不同果酒的氨基酸營養(yǎng)價值對比評價
- 基于非糧糖蜜的聚羥基脂肪酸酯發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化與中試放大
- 模糊數(shù)學(xué)評價結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化黃芪黨參保健米酒發(fā)酵工藝及抗氧化性
- 醬香蜂蜜酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析
- 孔石莼多糖無花果果酒釀造工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究