2018年3期
刊物介紹
《中國(guó)調(diào)味品》雜志是全國(guó)中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊，RCCSE中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管、全國(guó)調(diào)味品科技情報(bào)中心站主辦,于1976年創(chuàng)刊,是調(diào)味品行業(yè)國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的專(zhuān)業(yè)技術(shù)刊物。幾十年來(lái)我刊本著為行業(yè)服務(wù),推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的宗旨,以先進(jìn)性、實(shí)用性、信息量大的特點(diǎn)辦刊,受到業(yè)內(nèi)人士歡迎
中國(guó)調(diào)味品
基礎(chǔ)研究
- 工業(yè)化生產(chǎn)和傳統(tǒng)烹飪技術(shù)對(duì)黑椒牛柳品質(zhì)和風(fēng)味的影響
- 溫度對(duì)生姜多糖提取率及抗氧化活性的影響
- 不同方式提取的生姜粗、精多糖體外抗氧化研究
- 感官評(píng)價(jià)在調(diào)理雞排腌料配方優(yōu)化中的應(yīng)用
- 雞肉餅低溫貯藏中品質(zhì)變化研究
- 花椒油在貯藏過(guò)程中麻味強(qiáng)度及麻味物質(zhì)的變化研究
- 高產(chǎn)酸性蛋白酶菌株的選育及酶學(xué)性質(zhì)研究
- ε-聚賴(lài)氨酸生產(chǎn)菌的硫酸二乙酯誘變及其 發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
- 源于中國(guó)民間傳統(tǒng)釀造食品的魯氏酵母耐溫特性研究
- 芫荽水提物的體外抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶作用的研究
- 香辛料對(duì)鴨蛋中主要不愉悅風(fēng)味成分的影響
- 鯽魚(yú)酶解物復(fù)合調(diào)味品的造粒工藝研究及電子舌分析
- 響應(yīng)面法優(yōu)化刺梨果醋的發(fā)酵條件
- 生姜真空冷凍干燥方便制品工藝技術(shù)的研究
- 胡麻油品質(zhì)影響因子的探討研究
技術(shù)研發(fā)
- 南極磷蝦調(diào)味粉的研制及其感官評(píng)價(jià)
- 麻辣味型火鍋底料的制作工藝
- 短時(shí)貯藏對(duì)油炸掛糊肉片品質(zhì)特性的影響
- 營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味辣椒醬工藝的研制
- 火龍果、木瓜復(fù)合果醋生產(chǎn)工藝的研究
- 猴頭菇素肉干的制作工藝研究
- 響應(yīng)面優(yōu)化超聲輔助提取桂皮總黃酮的工藝研究
- 腌制佛手過(guò)程中揮發(fā)油的收集方法研究
- 鎮(zhèn)江香醋酶解工藝的優(yōu)化研究
- 毛木耳低鹽腌漬食品加工工藝研究
- 東坡泡菜質(zhì)量安全調(diào)查報(bào)告
- 淺析醬油發(fā)酵工藝及改善醬油風(fēng)味的方法
分析檢測(cè)
食品添加劑
專(zhuān)論綜述
- 鹽對(duì)發(fā)酵蔬菜微生物群體和發(fā)酵質(zhì)量的影響
- 基于ANP-Fuzzy的食品安全監(jiān)管績(jī)效評(píng)價(jià)研究
——以山東省為例 - 藤椒的活性成分與開(kāi)發(fā)應(yīng)用研究
- 中外飲食文化博物館建設(shè)現(xiàn)狀比較研究
- 關(guān)于花椒中麻味物質(zhì)“花椒素”的考證
- 山西省規(guī)上食醋釀造企業(yè)變動(dòng)趨勢(shì)及特點(diǎn)
- 甜味蛋白Brazzein及其基因工程
- 魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工工藝研究進(jìn)展
- 我國(guó)傳統(tǒng)菜肴調(diào)味文化的四大主干味型
- 基于云南干腌菜制作過(guò)程中接觸材料安全性現(xiàn)狀的探討