單健民

菊花

我國歷代人民一向尊重菊花馓霜耐雪、凌風留香的品格，在庭園布置、建筑設計上，總要給它一定的位置。詩家詠菊，畫家畫菊，園藝家種菊。她給人們以高尚情操的陶冶。

菊，為菊科植物菊的花序。早為醫(yī)家所習用。《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品，謂“久服利血氣，輕身，耐老延年”。陶宏景稱它主治“風眩，令頭不白”。《本草拾遺》說它能“染髭發(fā)令黑”。李時珍也說它“利五臟，調四肢，治諸風頭?！??！肚G州_士》有“縣北八里有菊水，其源旁悉芳菊，水極甘罄，……飲此水，上壽百二十、三十，中壽百余，七十者猶以為天”。這些記述，都說明菊花有抗衰老的作用。

菊花中含有揮發(fā)性精油，膽堿，維生素A、B1，氨基酸，黃酮類，菊甙等成分。據(jù)藥理研究，菊花能降低衄壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量，減慢心率，加強心肌收縮力。對于高血壓、冠心病人，有增進健康，起到直接或間接地益壽延年的作用。

菊花作為食用，也源源流長?！峨x騷》有“夕餐歌菊之落莢”之句，《菊圃記》有“在藥品為良藥，為蔬菜是佳蔬”之稱：《東坡雜記》亦有“菊黃中之色、香味和正，花，葉、根、實皆長生藥也”的記載。菊花除作為日常飲料外，《老老恒言》，《遵生八箋》都介紹用菊花和粳米煮粥?！短屐`寶方》也介紹用自菊花2斤，茯苓1斤，共搗為末，每服二錢(約6克)，溫灑調下，日三服謂主治頭眩，久服令人好顏色不老。

松子

松子，是松科植物紅松的種仁，也稱海松子或新羅松子。

松子不僅有補益的功效，還有一定的抗衰老作用，不少文獻有這方面的記載?！逗Ｋ幈静荨??！昂Ｋ勺樱瑴啬c胃，久服輕身延年不老”。《隨息居飲食譜》?！昂Ｋ勺痈势綕櫾铮a氣充饑，養(yǎng)液息風，耐饑溫胃，通腸辟濁，下氣香身，最益老人。果中仙品，宜肴宜餡，服食所珍”?！侗静萁?jīng)疏》；“海松予，氣味香美甘溫，甘溫助陽氣而通經(jīng)，味甘補血，血氣充足則五臟自調，發(fā)自不饑。仙方服食，多餌此物”。

松子仁含有多量的脂肪油，主要為油酸酯及亞油酸酯，以及蛋白質，糖類、磷、鈣，鐵等成分。所含不飽和的脂肪酸，可降低血脂水平，有利于防治動脈粥樣硬化，可減少缺血性或出血性腦血管疾病、冠心病的發(fā)病率。

《士材三書》介紹，每天用松子仁15～20克研碎同粳米煮粥，功能補虛養(yǎng)液，潤肺滑腸，對中、老年人體弱早衰、頭暈目眩、咳嗽，慢性便秘，有很好的治療作用?！妒セ莘健防镆步榻B：“取松子去木皮，搗如膏收之，每服雞子大，酒調下，日三服，服之百日身輕”。

核桃

核桃，又名胡桃、吳桃，是食補中最好的食品。歷代方書對其補益作用，極為推崇。如：《開寶本草》：核桃“食之令人肥健，潤肌，黑須發(fā)”?！妒朝煴静荨罚骸俺７钊四苁?，骨肉細膩光滑，須發(fā)黑澤，血脈通潤”?！侗静菥V目》。核桃“補氣益血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸”，著名的補益方青娥丸、胡桃丸，均以核桃為主藥。

核桃仁含有磷、鎂、鐵，錳、鈣等礦物質和維生素A、B、C、E及蛋白質、脂肪、鞣質等。其中脂肪含量高達68～76％，蛋白質含17～27％。據(jù)測定，1斤核桃相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值。其油類包含亞油酸甘油酯等不飽和脂肪酸。常食核桃有降低血清膽固醇的作用。據(jù)報道，生吃核桃仁，還可治療尿路結石。藥理實驗證明，核桃仁有對抗組織胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，還能鎮(zhèn)咳，故對患有老年性慢性氣管炎的患者很有裨益。

食用方法：一種是用核桃仁三、四枚搗爛，放入碗內，加入適量的白糖和水，隔水燉熟后食用，一種方法就是《海上方》里介紹的“胡桃粥”，即用核桃仁10～15枚搗碎，加粳米2兩同煮為粥，久服能補腎健腦，抗老防衰?！侗静菥V目》里還介紹一種簡便的服法，就是在每日睡前剝2～8個核桃仁，再切一小片生姜，同時放在嘴里慢慢嚼細，再徐徐咽下，對患有慢性氣管炎的中，老年人有一定的好處。