陳毅楠
春節(jié)來臨,家家戶戶都準備了豐盛的佳肴。然而,“厚酒肥肉,甘口而病形”,容易損害身體。若能合理安排食譜,則可以避免“補不成而反受其害”。
這里向您介紹幾種春節(jié)食譜,供您參考。
一、春節(jié)前后,市場上蔬菜較少。如果人們的食譜中缺乏維生素,就容易感染疾病。因此,春節(jié)菜譜中,可安排一些維生素豐富的菜肴。如:
蝦籽菜核
原料:青菜四斤,蝦籽五錢,食用油二斤。
制法:1、青菜去幫成菜心,洗凈,將菜頭削成橄欖形,劃十字花刀待用;蝦籽用溫水泡開。2、炒鍋上火,放油二斤,清水一勺,燒至水沸時,投入青菜心,氽至翠綠色,倒入漏勺瀝油。3、鍋去油后,放入清湯一勺,投入蝦籽,燒沸后,加鹽調(diào)味,勾上芡。4、青菜心整齊地擺在盆中,澆上鹵汁,即成。
二、春節(jié)期間的餐席上,菜肴豐盛,少不了酒和葷。醉熏熏、油膩膩,對人體健康十分不利。另外,因人們攝入油脂較多,體內(nèi)對膽固醇的吸收也較平常為高,一些患有冠心病的人往往在春節(jié)期間病情加重。因此,春節(jié)的食譜上,可以安排些醒酒解膩的素菜,如:
素拌薺菜
原料:薺菜一斤,熟芝麻屑五錢,香千一兩,冬=筍一兩,熟胡蘿卜一兩,麻油一兩,糖、鹽、昧精等適量。
制作:1、薺菜去除黃葉,洗凈瀝干,放入沸水鍋呻,由下往上翻身,燙至顏色碧綠,撈入冷水內(nèi)浸涼過清,放在篾籮內(nèi),瀝凈水分,置砧板上,用刀斬碎,放在潔布內(nèi)裹起,擠去水分,倒入盆中。2、將香干、筍和熟胡蘿卜切成細末,拌入薺菜末中,加芝麻屑、芝麻油、糖、鹽、味精拌和即成。
三、春節(jié)親友相聚,席面上有老有幼。老人、小孩消化能力較差,因此在膳食安排上,應(yīng)有清淡可口、利于咽嚼的食物,否則就容易導(dǎo)致老幼者胃腸遭疾病的發(fā)生。如:
豆苗魚圓湯
原料:青魚肉一斤,蝦籽一分,豆苗一兩,蔥、姜、酒、鹽等適量。
制作:1、青魚肉去皮和骨刺,刮下魚肉,放清水中漂一漂,片刻后撈起,置砧板上,用雙刀輕斬成細茸,越細越好,放入小缽中,用手往一個方向攪動,同時將蔥姜水徐徐倒下,攪成糊狀后,再加入鹽適量,攪上勁成魚膠,將魚膠做成白果大小的魚圓,放入清水中,能浮在上面即可。2、炒鍋內(nèi)放冷水二斤,用湯匙柄舀魚膠為丸,入鍋中。做完后,將鍋置火上,慢慢加熱,燒沸后離火。取碗一只,放入冷水,將魚圓撈入碗中,待用。3、炒鍋去原湯,加清湯一斤,放蝦籽、豆苗葉、精鹽,場沸后,撇去浮沫,將魚圓入鍋,再沸后,倒入大湯碗中,淋上幾滴麻油即可食用。