陳道馥

口出狂言

世界進入了一千九百八十四年。在中國，在廈門，在陳嘉庚創(chuàng)辦的廈門大學里，有一個名不見經(jīng)傳的小人物，發(fā)誓要讓蝸牛爬上中國居民的餐桌。

他，就是廈門大學海洋學系工人編制的實驗員董啟農(nóng)。這個67屆高中畢業(yè)生，下鄉(xiāng)回城的知識青年，先后當過木工、電工和司機的小伙子，在這所人才濟濟、強手如林的高等學府里，實在是不值得一提。

然而，小人物卻口出狂言，要標新立異了!

狂言一:要對蝸牛的養(yǎng)殖和綜合利用進行科學研究，

狂言二:要在廈門大學建立一個關(guān)于蝸牛的科研、養(yǎng)殖、技術(shù)咨詢、收購、加工生產(chǎn)和包裝外銷直至餐廳服務的聯(lián)合企業(yè)；

狂言三:要讓蝸牛爬上中國尋常百姓的餐桌!

真狂啊!董啟農(nóng)簡直奏起了蝸牛狂想曲!這個戴著一副近視眼鏡、平日看起來斯斯文文的實驗員，一時成了校園里的新聞人物。

心中有數(shù)

一個偶然的機會，董啟農(nóng)聽說廈門鼓浪嶼千厝沃有一位叫李千的老太太，年輕時曾在“萬國租界”給外國人當女傭人，學會了燒蝸牛菜。解放后她是“五保戶”，鼓浪嶼這座海上花園里俯拾皆是的瑪瑙蝸牛成了“上帝恩賜”給她的佳肴。這位老太太一日三餐主食蝸牛，活到八十九歲。她不僅身體健康，而且皮膚白皙如少婦……

據(jù)說，蝸牛作為“活罐頭”還曾為拿破侖的遠征軍立下過汗馬功勞。因為蝸牛耐餓，可以數(shù)星期不吃不喝，因此，當年拿破侖曾命令他的遠征軍隨身攜帶蝸牛以充饑。

“言者無心，聽者有意?！倍瓎⑥r(nóng)對蝸牛的興趣更濃了。他躍躍欲試，想在蝸牛利用方面初試鋒芒。他利用廈門大學優(yōu)越的學習環(huán)境和雄厚的科技力量，自修生物學理論，向有關(guān)的專家教授虛心求教，并查閱了大量的資料。

在廈門長大的董啟農(nóng)，對當?shù)匾吧奈伵！堵菔窃偈煜げ贿^了?？墒沁^去他只知道，這種蝸牛在下雨或露水多的清晨最常出現(xiàn)，在廈門一帶自行繁殖得漫山遍野。它們的外殼有瑪瑙般的光澤，因此又叫瑪瑙蝸牛，看起來著實可愛，可吃起植物來卻毫不留情，連著名的萬石巖植物園里的名貴花草，也常常在一夜之間被它們吃掉?，F(xiàn)在他才知道，露螺原來是目前世界上三種食用的蝸牛中最大的一種。他還了解到，蝸牛不僅有很高的食用價值，而且有很高的科學價值。

食用蝸牛肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)近20%，脂肪含量低于2%，膽固醇幾乎為零，并富含多種人體所需要的氨基酸、維生素及鈣、銅、磷等礦物質(zhì)。在國外，蝸牛是與魚翅、干貝和鮑魚齊名的四大美味之一。歐美國家人們嗜食蝸牛成風，而法國堪稱吃蝸牛的“世界冠軍”，每個家庭的圣誕晚宴上都少不了這道菜，全國每年要消耗蝸牛近四萬噸。

從蝸牛的內(nèi)臟中可以提取出一種具有生物活性的蝸牛酶，用于細胞學研究和遺傳工程，每克蝸牛酶的價格高達一百美元以上。1978年，中國科學院生物物理所才從瑪瑙蝸牛中提取出這種酶，結(jié)束了我國長期以來一直依靠進口蝸牛酶進行科研的局面。

看來，蝸牛雖然有害，但如能開發(fā)利用，化害為利，卻可以帶來相當可觀的經(jīng)濟效益，這在當?shù)刈匀粭l件下也是切實可行的。難怪董啟農(nóng)敢于口出狂言!

初試鋒芒

說來奇怪，一種信息的獲得，一種偶然的機遇，常常促使人們在人生的十字路口上作出某一種抉擇，邁出新的一步。

1983年，董啟農(nóng)到香港探親。他發(fā)現(xiàn)，香港超級市場上的蝸牛罐頭是倍受人們青睞的高檔營養(yǎng)食品，一簡八百五十克的法國蝸牛罐頭，竟標價六十六美元。

時不待我!董啟農(nóng)匆匆趕回廈門，立即著手于蝸牛的家庭養(yǎng)殖實驗?，F(xiàn)代科學知識武裝了他，海外的信息激勵著他，為國家出口創(chuàng)匯的目標吸引著他，讓中國人重新認識蝸牛的信念鼓舞著他，董啟農(nóng)決心用自己的行動來填補我國大陸人工養(yǎng)殖蝸牛的空白。作為這項事業(yè)的開拓者，前途莫測。這也許意味著他將付出沉重的代價，冷眼、刁難、非議和毀謗甚至也會紛至沓來。幾經(jīng)磨難的他，對這一切當然不會想不到，可他還是瘋狂地干了起來。

說起來也夠可憐的:他只有六平方米的小書房可資利用。這塊小小的天地竟成了他的蝸牛養(yǎng)殖實驗室。令人難以置信的是，這間小屋對他竟有無窮的魅力。董啟農(nóng)只要一走進這間屋，只要一看見自由自在地生活在這里的幾千只蝸牛，似乎便進入了“無我”的境界，甚至連吃飯和睡覺也忘記了。他的妻子常常不得不把飯菜端到實驗室來。他對蝸牛的興趣早已轉(zhuǎn)為狂熱，他把全部心血，全部激情，甚至全部的愛，都傾注到了蝸牛的身上。

寒來暑往，董啟農(nóng)積累了大量第一手資料，還拍攝了許多珍貴的照片。他終于取得了一點發(fā)言權(quán)，寫出了有關(guān)蝸牛開發(fā)利用的兩篇文章:一篇題為《露螺》，向人們宣傳了它的食用價值，發(fā)表在《廈門日報》上；另一篇題為《蝸羊養(yǎng)殖與綜合利用》，比較系統(tǒng)地闡明了蝸牛的生物學特性、養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗，并詳細論證了在我國開發(fā)蝸牛養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)越條件和蝸牛綜合利用的價值。

紅杏出墻

世界真是大，真是一個多元化的“王國”，什么樣的人都有:既有視董啟農(nóng)為“狂人”的正常人，也有理解和支持蝸?！翱袢恕钡恼Ｈ?

著名的生物學家汪德耀教授，早年留學法國，曾呼吁過在國內(nèi)發(fā)展蝸牛養(yǎng)殖業(yè)。老教授被董啟農(nóng)的創(chuàng)業(yè)精神和科學態(tài)度所感動，對他的“狂妄”之舉設法大力支持。

董啟農(nóng)的計劃幾經(jīng)周折，終于獲得了廈大科研處、海洋學系和國家海洋局等有關(guān)部門的認可和支持。

廈門大學院內(nèi)一個舊防空洞，成了蝸牛養(yǎng)殖場。蝸牛怕光亮、喜陰濕。防空洞里冬暖夏涼，濕度大，正是蝸牛的理想樂園。四百多只舊木箱，井然有序地排列在長達數(shù)百米的巷道里，十幾萬只蝸牛默默地在這里安家落戶、生息繁衍。

這真是妙不可言!妙就妙在當初人們大張旗鼓地深挖出來的洞，如今派上了這般用場!可是，如果不是改革年代發(fā)現(xiàn)了防空洞的這一絕妙功能，又有誰會再來光顧它們呢?

紅杏出墻，八面來風!廈門大學養(yǎng)殖蝸牛的消息不脛而走，傳到了香港，又反饋了回來:香港華閩財務有限公司來人購買了一批鮮活蝸牛，這是廈門大學蝸牛養(yǎng)殖加工廠出口的第一批蝸牛，也是中國廈門口岸第一次出口蝸牛。請注意這里是“兩個第一”，中國大陸蝸牛開發(fā)史上的“兩個第一”!國內(nèi)一些長期依靠進口蝸牛招待外賓的大飯店，也紛紛前來訂貨……

蝸?！翱裣肭苯K于唱出調(diào)來了。

可是別以為，董啟農(nóng)會因旗開得勝而躊躇滿志，他的野心大著呢!

董啟農(nóng)還要通過橫向聯(lián)合，把所有具備養(yǎng)殖瑪瑙蝸牛條件的福建農(nóng)村都變?yōu)槲伵？茖W研究的“大實驗室”。他想得寬，也想得遠。他說:“在農(nóng)村發(fā)展蝸牛養(yǎng)殖專業(yè)戶，既可以解決資金、勞力、飼料等方面的難題，又可以幫助當?shù)剞r(nóng)民盡快走上致富的道路?！?/p>

董啟農(nóng)一次又一次地走訪農(nóng)村，深入閩南山區(qū)貧困的腹地，還運去了一箱箱的蝸牛種苗。他在農(nóng)村辦了一期又一期短訓班，向農(nóng)民宣傳蝸牛養(yǎng)殖成本低，收益快的優(yōu)點，并且毫無保留地向農(nóng)民傳授了蝸牛養(yǎng)殖技術(shù)。不到一年的時間，福建農(nóng)村就發(fā)展了幾百個蝸牛養(yǎng)殖戶。有些專業(yè)戶發(fā)展規(guī)模之大，致富速度之快，使董啟農(nóng)都感到驚奇。

“食譜而今合開拓”

1986年元宵節(jié)，董啟農(nóng)的蝸牛狂想曲又奏起了一個新的樂章。

我國大陸第一個以經(jīng)營蝸牛菜為主的瑪瑙園酒家開業(yè)了!盡管開張比較冷清，幾近于“門前冷落車馬稀”。但董啟農(nóng)相信，中國人總有一天會認識蝸牛的價值，會習慣吃蝸牛。對這一點，董啟農(nóng)有足夠的信心，也有足夠的耐心。

時間是最好的見證人!幾個月過去了，瑪瑙園酒家已是天天座無虛席。這個小小的“蝸牛廬”，以其獨特的風味吸引了海內(nèi)外廣大的顧客。蝸牛“狂人”已經(jīng)成為報紙上、廣播中的新聞人物了。

為了使瑪瑙園酒家成為普及和推廣蝸牛開發(fā)利用的窗口，董啟農(nóng)每天都要抽出幾個小時，向前來就餐的顧客介紹各種蝸牛菜肴，它們的營養(yǎng)價值和烹調(diào)方法。

“我們這里有四十五種蝸牛菜，其中西式二十一種，中式二十四種。有清炒蝸牛、沙茶蝸牛、蝦仁炒蝸牛、香酥蝸牛，串烤蝸牛、拿破侖蝸牛，還有著名的法國大菜——烙烤蝸?！?/p>

凡是來過瑪瑙園酒家的人，不僅能在此大飽口福，而且能得到一些關(guān)于蝸牛和蝸牛菜的常識。他們不會忘記這個小小的蝸牛廬，不會忘記這位不知疲倦、毫無保留的主人。

一封封電報、信件雪片似地飛到廈門，外商、港商、外國駐華大使館、國內(nèi)的大飯店、高級賓館都向廈大蝸牛養(yǎng)殖廠購買蝸?！?/p>

望著這一切，董啟農(nóng)清癯的臉上泛起欣慰的笑容……

是的，他該滿足了。他這個蝸?！翱袢恕痹谶@么短的時間內(nèi)就獲得了這么多理解者和支持者，生活對他是慷慨和厚愛的。

他也該休息休息了。從瑪瑙園開業(yè)以來，他每天工作十二個小時，從未休息過一天……

啊?!董啟農(nóng)又口出“狂言”了:

“我要寫一本《蝸牛烹調(diào)一百種》的菜譜，讓每個中國家庭都掌握蝸牛菜的做法!

“我要在法國巴黎開一家瑪瑙園酒家分店，與地道的法國蝸牛菜比個高低!

“要讓中國的瑪瑙蝸牛占領(lǐng)國際市場……”

瞧!他的蝸牛“狂想曲”唱得更有力了!