唐秀英　鐘正榮

隨著現(xiàn)代生產(chǎn)的發(fā)展，環(huán)境污染日益嚴重，人們接觸有害物質(zhì)的機會增多。這些無孔不入的有害物質(zhì)在人體內(nèi)聚集到一定程度，便會“聚眾鬧事”，引起機體中毒，危害健康甚至生命。除嚴重中毒癥須送醫(yī)院搶救外，在諸多治療慢性或輕微中毒癥的方法中，食物療法最為簡便、安全、經(jīng)濟，且免去病人不少的痛苦，減少許多麻煩，實為中毒患者之福音，同時對健康者具有預(yù)防作用?，F(xiàn)簡介如下：

鉛中毒食療法：鉛以及其化合物在工農(nóng)業(yè)及日常生活中用途很廣，人們接觸的機會非常多。鉛及鉛化合物進入人體的途徑主要是通過消化道和呼吸道。進入人體內(nèi)的鉛，一部分隨尿、糞排出體外，其余則蓄積于體內(nèi)(主要是骨骼里)，長期接觸鉛及其化合物的蒸氣、煙霧及粉塵則可導(dǎo)致鉛中毒。李時珍在《本草綱目》也曾指出：“鉛氣有毒，枵腹中其毒，輒病而死。”據(jù)文獻記載，古代中醫(yī)早已用食療法來治愈中毒病人，如宋朝曾用“金液丹(即硫黃)兼瞿麥湯”治鉛中毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：維生素C可與鉛結(jié)合，形成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，從而降低體內(nèi)對鉛的吸收量，緩解鉛中毒。常食用檸檬、海藻、柿子、棗、辣椒、雞蛋、草魚、卷心菜等食物，有驅(qū)鉛作用。

汞中毒食物療法：汞俗稱水銀，常溫下呈液態(tài)。它在零度時即能大量蒸發(fā)，溫度越高蒸發(fā)越快。汞的毒性很強，尤其是汞蒸氣毒性更大。汞及其化合物主要是經(jīng)過呼吸道、食道、皮膚等途徑侵入人體，然后在肝臟、腎、脾和骨髓中積聚起來。汞進入人體后很不容易排出，當(dāng)積累到一定量時就會引起神經(jīng)系統(tǒng)的疾患，造成急性或慢性汞中毒。日本發(fā)生的震驚世界的“水俁病”，其罪魁禍?zhǔn)拙褪枪?。對于急性中?主要損傷胃腸)者，在送醫(yī)院搶救的同時，可灌入牛奶、豆?jié){、雞蛋清，以沉淀未吸收的汞，保護胃腸牯膜；同時用甘草水漱口，可減輕口腔糜爛的程度。對于慢性中毒(主要損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng))者，常采用解毒、利尿、活血、健胃等方法，以綠豆、山芋、桃仁、甘草等為主要解毒的藥物。

鎘中毒食療法：1955年，日本富山縣局部地區(qū)居民發(fā)生了一種怪病，患者全身有強烈疼痛感，有如針扎，往往痛不堪言，不住喊叫“痛呀痛呀!”因而稱之為“痛痛病”。經(jīng)過13年的調(diào)查，確認此病為鎘中毒癥。自然界中的鎘很少單獨存在，且不具致毒作用，但它的化合物卻是極有毒的物質(zhì)。鎘及其化合物可通過呼吸道和消化道進入人體，遍布于各組織器官，一般多貯存于肝臟、腎、胰和甲狀腺中。鎘中毒者可多食用海帶、紫菜以及淡鹽水。

苯中毒食療法：苯是一種對神經(jīng)系統(tǒng)有害的毒物，并可使人體造血機能下降。動物實驗表明，動物體吸入苯蒸氣后，可使血管壁發(fā)生脂肪變性，骨髓受到損傷，進而破壞造血系統(tǒng)功能。苯中毒的原因主要是苯蒸氣通過呼吸道進入人體，常沉積于肺泡上或被吸收到血液和淋巴里所致。患者可多食高蛋白食品，如雞蛋、瘦肉、大豆、牛奶等；并配合食用含鐵較多的食品和富含維生素C、K、B1、B6等綠葉蔬菜水果，如動物肝臟、韭菜、菠菜、辣椒、白菜等；同時減少脂肪的攝入量。

一氧化碳中毒食療法：一氧化碳是由含碳物質(zhì)在沒有完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的氣體，具有劇毒作用。四十年代，意大利一列旅客列車上的521人，在不到五分鐘的時間內(nèi)全部神秘地死去，釀成世界鐵路史上一次最悲慘的罕見事故，后查明其“兇手”就是一氧化碳。一氧化碳被人體通過呼吸道吸入后，可迅速與紅細胞中的血紅蛋白相結(jié)合，形成“碳氧血紅蛋白”，其結(jié)合力比氧與血紅蛋白的結(jié)合力大200—300倍。這樣，氧就無法與血紅蛋白結(jié)合，因此不能向機體供氧，引起缺氧窒息。民間流傳的方法是用喝醋或酸菜湯來解毒(輕度中毒)，也可食用白蘿卜、大白菜、豇豆、百合、廣柑、桔子、綠茶等。明朝李時珍還主張用冷水解此毒，他說：“人有中煤氣(主要成分是一氧化碳)毒者，暈瞀至此，惟飲冷水即解。”

鋅中毒食療法：鋅和鋅蒸氣能迅速氧化成氧化鋅煙霧。人體通過呼吸道吸入氧化鋅煙霧后就可能發(fā)生中毒，也就是人們常說的“鑄造熱”。鋅中毒者可以飲用紅糖生姜湯，或多食富含維生素C的食物，如辣椒、白菜、韭菜、柑桔、山楂、棗等新鮮蔬菜和水果。因維生素C最特殊的性質(zhì)是具有還原性，易與鋅結(jié)合，形成難溶于水的有機鹽類，從而減少人體對鋅的吸收，中毒癥狀將會緩解。

矽肺食療法：塵肺在我國法定的14種職業(yè)病中較為常見。塵肺中又尤以矽肺危害最甚。矽肺是由于長期吸入含有游離的二氧化矽粉塵(如石英、花崗石等粉塵)所引起的。其癥狀主要是氣短、胸痛、咳嗽、吐痰以及食欲不振、體力衰弱、易疲勞、神經(jīng)衰弱等。目前雖無特效藥物根治矽肺，但各地醫(yī)務(wù)工作者通過長期實踐摸索出一條食療方法，即注意飲食調(diào)理，多食用荸薺、百合、韭白、海藻、海蜇及動物肝臟，也可采用具有化積散結(jié)、利水排矽的中藥，如昆布、雞內(nèi)金、茯苓、生苡米、海金沙等，亦可配服一些滋補強壯劑。

放射性病食療法：某些放射性物質(zhì)(如X射線等)對機體蛋白質(zhì)、核蛋白及酶系統(tǒng)等均有損傷作用，還可導(dǎo)致神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)障礙，出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、白血球下降及貧血，嚴重者甚至患皮癌、血癌、肺癌、骨癌等。日本電視連續(xù)劇《血疑》中的主人公幸子，就是由于受到鈷60的照射，患白血病而死的。對放射性病人首先要保證供給充足的蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品應(yīng)占較大比例；其次應(yīng)有足夠的維生素B1、B2、B5和維生素C和A；同時減少膳食中的動物脂肪，增加植物油；另外還要經(jīng)常配給含碘豐富的海帶、紫菜等食物，多飲綠茶。