潘　梅

“我的目標，是要當(dāng)中國的麥當(dāng)勞!”

東江畔，有個年輕的大亨

惠州城邊有座山，其狀如鵝，名鵝嶺，惠州因而又得名“鵝城”。鵝城中有個小伙子，他從賣燒鵝出道，人送別號“燒鵝仔”。燒鵝仔名聲一年大似一年，別號蓋過真名。他索性將一只鵝的形象加上“燒鵝仔”三字作了企業(yè)標志。他就是二十九歲的林偉成，惠州市餐飲業(yè)的“大哥大”，七千萬資產(chǎn)的私人企業(yè)家。

他統(tǒng)轄著以自己名字命名的惠州市偉成飲食集團公司，屬下酒店八家，獨占全市餐飲業(yè)營業(yè)額的四分之一。

三年前，他當(dāng)選為惠州城區(qū)政協(xié)常委，眼下身兼惠州市工商聯(lián)副主席和惠城區(qū)工商聯(lián)主席二職。1992年還被推舉為惠州市十大杰出青年之一。他讓人們親眼看到，勤奮、頑強和才干如何使平凡低微變?yōu)榉欠财鎮(zhèn)ァ?/p>

十一年前，他這樣起步

八十年代初，風(fēng)景秀麗的惠州城，掩映于湖光山色之中的仍是窮街陋巷。偉成那七口之家的父母都是大字不識的勞力者，終日拉著板車往返于碼頭貨棧，以搬運為生。偉成從小跟在父親的板車后幫手。風(fēng)里雨里，寒里暑里，偉成伴著清貧勞作長大了，長就一副結(jié)結(jié)實實的身板，揣著一顆報答雙親的孝心。

那時，個體經(jīng)營初興，見鄰居老伯做起燒鵝生意，賣一只燒鵝賺三塊錢，干一天有二三十塊的進款，偉成動了心思，有空便去老伯家?guī)兔?，留心學(xué)著手藝。高中畢業(yè)前，親戚中有人為他謀了份國營工作，一月固定收入三十多塊，別的年輕人求之不得，偉成卻拒絕了。他一心想試試自己的本事，走一條與父母不同的路。

82年6月15日，高中畢業(yè)考試結(jié)束，6月16日，林偉成的燒鵝檔開業(yè)。在下角市場一不避風(fēng)雨的破木棚里，拿著母親給的300元家底作本錢，偉成當(dāng)起了燒鵝仔。那時候，沒人知道個體經(jīng)營的前途是怎樣的，更沒人告訴他生意失敗了怎么辦。但全家財產(chǎn)交到他手里，偉成卻知道那種份量。他就這樣上陣了，剛剛17歲的一個半大孩子。

頭一天就出師不利，九只燒鵝只賣出半只，其余的第二天變了味，本錢一下子虧去一大塊，林偉成蒙了頭。換了別人，也許第三天就得收檔，林偉成卻是硬著頭皮往前走。日后總算漸漸入門，但仍不好做，個體燒鵝檔越開越多，生意搶得厲害。偉成拼足了力氣，半夜起床殺鵝燒鵝，白天在檔口一站十幾個小時，風(fēng)吹日曬，自己都成了一只燒鵝。就這樣拼命干，一天也不過三幾只的買賣，勉強維持生計而已，發(fā)財?shù)倪叾颊床簧稀?/p>

捱到84年，生意突然有了轉(zhuǎn)機。那時正值深圳經(jīng)濟大上，燒鵝好賣，價錢不錯，偉成聽到消息摸了去，居然和深圳幾家飯店掛上了鉤。只要有生意，管他山高水遠!惠州深圳相距七八十公里，偉成像只陀螺，兩頭猛轉(zhuǎn)。夜里兩點鐘起床加工燒鵝，一早趕頭班車往深圳送貨，中午從深圳販回海鮮，下午在惠州賣出，再買回夜里要殺的鵝，一天腦袋在枕頭上不過兩個小時，肚子里填的是面包汽水……仗著年輕力壯，一年多的苦熬苦掙，汗水終未白流，5萬塊錢到了手，20歲的林偉成也在經(jīng)營上摸出了門道。

從燒鵝仔到企業(yè)家的足跡和心跡

跑了一年深圳，長了見識，開了思路，林偉成腦袋里冒出了新點子。他覺得單賣燒鵝，生意路子太窄，不如連鵝帶飯一起賣。那時，他的燒鵝檔在第一市場里面，與其它二十幾個燒鵝檔混居雜處。他決定從里邊殺出來，看中了市場出口不遠，臨大街的一個小檔口，那也是間燒鵝檔，生意平平，老板同意出租，但開口要價月租600元，林偉成一口答應(yīng)。親戚朋友同行都認為他瘋了，600元哪!與市場攤位的15元租金，相差不啻天壤!然而這個精明的小伙子，肚子里早算了一筆帳:臨街檔口賣盒飯，每盒賺一元，一天二十幾盒總可以賣得出去，就是二十幾元，燒鵝價每斤比市場內(nèi)高五毛，每天還能多做五、六只的生意，又多賺二十幾元。一天多賺40—50元，一月就是一千多，600元租金怎會劃不來!

他就這樣干起來了。1.4平方米的小檔口，現(xiàn)代裝修，氣派非凡，櫥窗明亮，臺案清潔，一只只醬色鮮亮的燒鵝掛上去，引人垂涎。在眾多油膩膩臟兮兮的老式燒鵝中，偉成的新檔鶴立雞群。他的快餐盒飯初次登場，也以其方便經(jīng)濟衛(wèi)生大受歡迎。不久，一間分店開起來了，偉成又拿出新招式。當(dāng)時，不少個體檔還在搞缺斤短兩，能騙就騙的小把戲，偉成卻將一把公秤堂堂皇皇擺在擋口外，標出“明碼實價，少一賠十”。這把公秤，產(chǎn)生了意想不到的震動，不僅引來了顧客，也引來了記者。于是，林偉成的燒鵝快餐聲譽不脛而走，以質(zhì)優(yōu)味美，現(xiàn)代方式，誠實作風(fēng)成為全市銷售額最大的檔口，“燒鵝仔”的名聲一天天叫響了。

兩間燒鵝快餐檔做得順手，林偉成做快餐有了癮。當(dāng)時惠州汽車站廣場正大興土木，幾棟大廈同時動工，旅客、民工、車輛往來穿梭。一片飛揚塵土中，二三十個快餐亭招攬生意，個個一把太陽傘，一張折疊桌，一桶洗碗水，骯臟不堪。林偉成從食品公司租來一輛舊汽車，稍加改裝，印上“燒鵝仔流動快餐車”的字樣，開入廣場。他的快餐味道好，衛(wèi)生好，還有湯水供應(yīng)，顧客蜂擁，每天從上午十點到下午一兩點，生意忙得做不過來，廣場的快餐市場被他掃蕩一空。

幾年的快餐生意，財富滾滾而來，林偉成已是惠州小有名氣的富翁。有了錢，可以派用場了。林偉成到了富翁的十字路口，發(fā)了財?shù)母晃虃兙褪窃谶@個路口上分道揚鑣?；虬彦X吃在肚里，穿在身上，戴在手上，貼在臉上，或把錢去墊事業(yè)大廈的墻基，這里是小財東和大企業(yè)家的分流處。在這個路口，林偉成往哪兒去?這時的林偉成，已不是當(dāng)初那個燒鵝仔了，一番大事業(yè)，一個真正的大企業(yè)家，這就是他發(fā)財后唯一的夢。他穿著便宜的襯衣，手上沒有一個金戒指，86年結(jié)了婚，小兩口只安了個簡單的小窩。享樂的路口，林偉成停都沒停，就一股勁朝另一條路走去了。

89年至90年，林偉成的事業(yè)邁上高臺階，他開始向餐飲業(yè)大舉進軍，一年多打了三大戰(zhàn)役，從燒鵝檔的小卒上升為惠州餐飲業(yè)的大亨。

89年春，東站廣場的粵海酒家招承包商，對酒店經(jīng)營向往已久的林偉成將幾年的積累一舉投入，做了這間正規(guī)酒店的老板。但是酒店不是燒鵝檔，用什么辦法把生意做起來?“基圍蝦每斤28元!”這就是他開張的大廣告!人家以為他瘋了。當(dāng)時基圍蝦每斤進價30元，各酒店賣價50—60元，林偉成這個跳樓價搞的什么名堂?什么名堂也沒有。他不蒙不騙，真正鮮活基圍蝦，一只死蝦全盤免費!他的道理并不神秘:吃得起基圍蝦的客人，一般都會點較多的好菜，酒水消費也較大，他只將蝦價壓低，其余照常價，一盤蝦不賺，其它方面足以彌補。這個告示貼出去，粵海酒家食客擠破門。他的第一間酒店，就憑一盤蝦打開了局面。

在粵海的第一仗打勝，林偉成對酒店經(jīng)營信心大增，他決定從車站附近的外圍戰(zhàn)，轉(zhuǎn)入城里占領(lǐng)制高點。89年底，有間港商投資的酒樓，剛剛開業(yè)20天，就虧損一萬多，急于出手。林偉成毫不猶豫接了下來。這一次，他的經(jīng)營策略早已制定。當(dāng)時正是經(jīng)濟緊縮時期，附近幾家打著海鮮野味招牌的大酒店，間間生意蕭條。林偉成這回專做高人中的矮子，他掛出了一塊風(fēng)格儉樸的“望湖小酒店”的牌子，專營經(jīng)濟實惠的快餐便飯。90年1月開業(yè)，生意大好，營業(yè)額從每天3000元很快上升到8000元，附近幾家大店的生意都被他搶了。顧客看中的正是他那個“小”字，他審時度勢，以經(jīng)濟實惠戰(zhàn)略在大酒店中間建立了自己的立足之地。

這第二個勝利使林偉成胃口更大，不過半年，他又租下了全市最高檔的南壇大酒家，這一重大決策顯示了他作為成熟企業(yè)家的經(jīng)營韜略。

這間國營大酒店當(dāng)時才開業(yè)半年，就虧損40萬，招標出租，三十多個上門者都未說成，因它不僅要價40萬，還要求聘用原有的二十多個職工，沒人敢接。林偉成一個早上上門，討價還價全免，五分鐘拍板，40萬租金二十天內(nèi)交齊!他哪來的這么大膽量?家人朋友又像以往一樣來反對他了，說他冒險，說他發(fā)瘋，哪能價都不講!一個月虧幾萬，是好接的?

林偉成說:其實好多人根本不懂什么價叫作高，什么價叫作低，不會算投資多少，生意多少，利潤多少。南壇大酒店位置好，裝修好，虧在經(jīng)營，而他對自己的經(jīng)營能力已胸有成竹。按原來水平，南壇每月已有15萬生意，附近兩間大酒店，裝修、位置比不上南壇，每月尚可做30—40萬生意，自己只要達到他們的水平，便可搶他們?nèi)种坏纳?，加起來就有三十多萬，自己若高他們一籌，就可能搶他們一半的生意，一月就有50萬。這樣一間酒店，若自己裝修，需300萬，而現(xiàn)在年租金40萬，僅利息就夠了，怎能算高呢?太劃算了!林偉成所料皆中，南壇大酒店90年8月開業(yè)，第一月營業(yè)額就達60萬，以后月月上升，很快達到120萬，現(xiàn)在，這間酒店的月營業(yè)額已是200萬元了。林偉成就這樣又勝一步大棋。

三間酒店的開業(yè)，為林偉成在餐飲業(yè)的地位奠定了基礎(chǔ)。91年7月，林偉成又開辦美食快餐店，93年4月，他在惠州附近的新興城市淡水開辦了全地區(qū)規(guī)模最大、檔次最高的酒店一一華星酒店。93年上半年，在惠州市內(nèi)，他投資3000萬的三間大酒店陸續(xù)開業(yè)。十一年間，林偉成建起了一座餐飲王國!

林偉成事業(yè)大成。在這個造就英雄的時代，他是群英競爭中的勝利者。林偉成取勝的要訣何在?他有一個卓越的經(jīng)營頭腦，不僅目光敏銳，籌劃精明，大膽果斷，善握時機，更重要的一點:他深諳市場競爭的最基本原則——以好取勝。他的脾氣是，事情不做便不做，要做就要比別人好。他曾極其自信地說:“一個地區(qū)一個時期如果只能有三間酒店生存，我會是其中一個。如果最后只能剩下一個生存者，也會是我。因為我一定會去了解其他兩個的優(yōu)點，吸取過來，比他們再好一點。只要再好一點，我就絕對成功!”做“好一點”說來不難，其實最難，這不僅需要絞盡腦汁，使盡氣力，投足本錢，特別還要具備一種獨到的眼光。林偉成說:“成功的酒店，必須有最好的組合，最好的食品，最好的服務(wù)，最好的裝修，最好的衛(wèi)生，最好的價錢——當(dāng)然不是最高，最高就糟了，應(yīng)是最實惠。做不到最好的組合，成功率是百分之五十，做到最好，就是百分之百。一個成功的企業(yè)家，本事就在于，眼光看得準，知道什么是最好?！憋@然，林偉成正是具備了這種獨到的眼光，才能把人家扔的包袱變成他手里的寶貝，使人家虧的酒店，到他手里財源滾滾。

如果說，勤奮，敏銳，善抓生財之道，是成為一個企業(yè)家不可缺少的素質(zhì)，那么，要成為一個大企業(yè)家，還需要多一種素質(zhì)，即對事業(yè)更高的理想和熱情。林偉成感到自己近幾年來的重大進軍，就是“從單純?yōu)橘嶅X而奮斗，變?yōu)橛辛烁鼜姷氖聵I(yè)感?！爆F(xiàn)在，他眼里盯的不僅是錢，他要使餐飲業(yè)在他的手中繁榮、進步。對自己從事的事業(yè)，他有這樣樸素而透徹的見解:“一個大國，那么多人，人人要吃，哪朝哪代，哪年哪月，‘吃業(yè)都不會衰。只要適應(yīng)不同的消費水平，讓人們吃得舒服滿意，餐飲業(yè)就永遠興旺發(fā)達。”房地產(chǎn)熱起來了，別人忙著把資金拿去炒樓炒地，他卻將幾千萬一古腦兒投入酒店裝修，搞他的本行。別人說，燒鵝仔這一次賺錢可要落后了。但他穩(wěn)坐釣魚臺，不肯為眼前利益打亂自己的事業(yè)部署，他已具備了一個大企業(yè)家的胸襟和眼光。

他要當(dāng)中國的麥當(dāng)勞

私下里，林偉成曾對朋友說，自己有一種癖好，愛逛第一市場。那是他的起步之點，每當(dāng)走進市場，看到熟悉的環(huán)境和一些熟悉的面孔，心里就有種特別的感受。當(dāng)年和他一起賣燒鵝的同行，年紀都比他大，經(jīng)驗比他多，生意比他好。十一年過去了，自己已是另一番天地，他們有的還在那里賣鵝。在這個市場里，他追尋的是什么?虛榮，炫耀?或許有一點吧，但這絕非全部。他是在給自己的心里加油，對自己說:林偉成，山外有山，天外有天，千萬不可滿足現(xiàn)狀，滿足就意味著停止!

他腦袋里，永遠在轉(zhuǎn)著新的念頭，擬著驚人的計劃。當(dāng)看到高檔之戰(zhàn)已打得山窮水盡，他在創(chuàng)辦了本地最高檔的華星酒店之后，立即轉(zhuǎn)向開辟新的經(jīng)營方式，很快就要有一間超級市場式的海鮮酒家在他手里出現(xiàn)了，這是他從泰國學(xué)來的新花樣，至于里頭有什么奧秘，到時自會揭曉。反正它是別具一格的，可能是出奇制勝的。這一次他不僅要創(chuàng)個惠州第一，還要創(chuàng)個省港第一，全國第一!

對集團公司的發(fā)展前景，他有一個雄心勃勃的十年規(guī)劃，目標是突破長江，跨過黃河，打進北京!

林偉成經(jīng)常口出狂言，不過每一次的“狂言”都變成了現(xiàn)實。最近他又亮出一句:“我的目標，是要當(dāng)中國的麥當(dāng)勞!”餐飲業(yè)的耳朵又被他震得嗡嗡響了。燒鵝仔林偉成，看他的過去、現(xiàn)在，誰敢小覷他的將來!

(曉雨摘編自《瀟灑》1994年5期)