王慧君

某些蔬菜和水果具有抗癌效果，這是眾所周知的。但其中的機理較復(fù)雜，恐怕大多數(shù)醫(yī)學(xué)家也只能從它們所含的維生素的功用來加以解釋。美國科學(xué)家最近闡述了一個全新概念：植物性食品中有許多特殊的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)原先的功用在于保持植物免受陽光中有害射線的照射，但進(jìn)入人體后，卻成了一支浩浩蕩蕩的抗癌大軍，發(fā)揮著比維生素更為優(yōu)越的抗癌作用。所以，有些科學(xué)家稱這些物質(zhì)為抗癌的“重磅炸彈”。

癌不是每個人隨隨便便會患上的。這是因為正常細(xì)胞要變成癌細(xì)胞，必須掙脫掉一圈又一圈的生物“緊箍”。植物中的那些特殊物質(zhì)在人體內(nèi)就發(fā)揮著生物“緊箍”的作用。在通向癌變的每一個步驟上，都有一個或一個以上的特殊物質(zhì)“把守”在“路口”進(jìn)行干預(yù)。使癌變過程緩慢下來或發(fā)生逆轉(zhuǎn)。以下便是植物抗癌的種種絕招。

調(diào)動清潔工人在花菜和蘿卜中有一種稱為硫蘿卜烷的化學(xué)物質(zhì)，它能激活一種酶的活性。這種酶能像清潔工人清除垃圾那樣將致癌物質(zhì)從細(xì)胞的分子結(jié)構(gòu)中清除出來，然后將它們運載出細(xì)胞外。當(dāng)你吃下的花菜、蘿卜到達(dá)胃內(nèi)后，由硫蘿卜烷“調(diào)動”的“清潔工人”就為“清除垃圾”而忙開了。現(xiàn)在，科學(xué)家們正在設(shè)法將這種物質(zhì)加入到冰淇淋中去。

阻止化學(xué)聯(lián)姻在消化過程中，氧化氮和蛋白質(zhì)中的胺會“聯(lián)姻”而成為致癌化合物亞硝胺。西紅柿內(nèi)有1萬多種化學(xué)物質(zhì)，其中有兩種稱為P－香豆酸和綠原酸的物質(zhì)能阻止這種聯(lián)姻。它們能先發(fā)制人，在氧化氮與胺“結(jié)婚”前就“抓住”氧化氮，將其趕出細(xì)胞外，從而阻止亞硝胺的形成。

甘作羔羊殉葬存在于卷心菜和蘿卜中的苯乙基異硫氰酸鹽更富有犧牲精神。它們甘作“羔羊”。供細(xì)胞內(nèi)一種被稱為P450s的“貪吃”的酶“食用”。P450s的可惡之處，是它髓將來自食物、飲料、煙霧或空氣中的致癌物質(zhì)進(jìn)行“咀嚼”，加工成碎片。然后，這些碎片便能與DNA整合而引起基因突變。基因突變導(dǎo)致癌腫。但當(dāng)蘿卜中的這種化學(xué)物質(zhì)投入P450s的“口腔”中“以身殉職”時，P450s便無法再“咀嚼”致癌物質(zhì)，從而阻止了致癌物質(zhì)與DNA的整合。

破壞給養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)大家知道，單獨一個小癌腫成不了氣候——只要手術(shù)切除就能治愈。但癌腫的可怕在于它會不斷長大，癌細(xì)胞會侵入血液發(fā)生轉(zhuǎn)移而對人體構(gòu)成威脅。但是，原發(fā)癌灶如果沒有毛細(xì)血管為它輸送氧氣和養(yǎng)料，就不可能長大和轉(zhuǎn)移。大豆中有一種稱為染料木黃酮的化學(xué)物質(zhì)，能破壞腫瘤周圍的毛細(xì)血管供血網(wǎng)絡(luò)，中斷腫瘤的給養(yǎng)。使腫瘤無法長大和轉(zhuǎn)移。

轉(zhuǎn)化有害物質(zhì)花菜和卷心菜中有一種稱為吲哚－3－甲醇的化學(xué)物質(zhì)，它能激活一種酶。這種酶能使雌激素前體分裂為一種無害的形式，而不是與乳癌等女性癌有關(guān)的有害的形式。另外，洋蔥和大蒜含烯丙基硫，能促進(jìn)致癌物質(zhì)去毒酶的生成；胡椒、姜黃中的辣椒素能阻止有毒分子與DNA整合。它們的功用都在于變有害的物質(zhì)為無害的物質(zhì)。

取勝崗位競爭草莓、山藥、甘薯、柑橘、黃瓜等，幾乎所有的蔬菜里均含有稱為類黃酮的化學(xué)物質(zhì)。類黃酮在和某些有害激素爭奪與細(xì)胞結(jié)合的機會時。常常搶先一步到達(dá)細(xì)胞表面并“坐落”在上，而取勝于“崗位競爭”，使這些與癌癥有關(guān)的激素?zé)o法再與細(xì)胞結(jié)合，從而減少細(xì)胞癌變的機會。

已有充分的科學(xué)依據(jù)證實，不同的植物性食品有不同的抗癌功效，而且這些植物中的有效成份不會因烹調(diào)而破壞。為了織好防癌這張“網(wǎng)”，豐富你的菜籃子品種看來甚為重要。