張雨林

僅僅是從本世紀(jì)80年代開始，人們才對鎂的生理作用的研究增加興趣，但對人群的鎂缺乏癥，直到不久前還認(rèn)識不足。在1995年美國營養(yǎng)學(xué)會的一次會議上，專家們估計，美國人患鎂缺乏癥的人數(shù)占總?cè)丝跀?shù)的20％以上，個別地區(qū)高達(dá)80％。這一數(shù)字足以令世人吃驚!

鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過程。在細(xì)胞內(nèi)，鎂含量僅次于鉀。鎂影響鉀、鈉、鈣離子的細(xì)胞內(nèi)外移動的“通道”，并有維持生物膜電位的作用。

人體內(nèi)含鎂約25克，屬常量元素。人對鎂的需要量為每日300～700毫克，其中約40％來自食物(鎂離子在腸壁吸收良好)，約60％的由含有鎂離子的飲用水提供。許多食物成分，特別是肉、魚、蛋、蝦之類動物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些使磷過剩的食譜正是相當(dāng)多的現(xiàn)代人的時尚。顯然，美國人的鎂缺乏癥與此有關(guān)。食物含鎂量最高者當(dāng)屬綠色蔬菜。然而，遺憾的是，蔬菜在各種加工過程中鎂的損失量太大，最高可達(dá)94％!綠色蔬菜短缺時，人群的缺鎂傾向更為嚴(yán)重。軟水中缺鎂，因此，靠喝雪水生活的地方容易導(dǎo)致體內(nèi)缺鎂。時下時髦的“純水”(蒸餾水、太空水、純凈水)固然“純凈”，但它在除去了有害物質(zhì)的同時也除去了包括鎂在內(nèi)的一些有益的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，飲酒會使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加?？Х群筒柚械目Х纫蛞灿凶璧K鎂吸收的作用。食鹽過多會促使細(xì)胞內(nèi)鈣增加、鎂減少。生活中的心身負(fù)荷“超載”引起的應(yīng)激反應(yīng)(“壓力”事件)可使尿鎂排泄大增而造成體內(nèi)缺鎂。這也是強(qiáng)力應(yīng)激引起可能致死的缺血性心血管病的機(jī)理之一。

高血壓病、心肌梗死患者往往存在嚴(yán)重的缺鎂情況，使得血管內(nèi)升血壓物質(zhì)的作用增強(qiáng)，補(bǔ)鎂有利于這些疾病的防治。缺鎂使細(xì)胞對胰島素敏感性下降，是造成高胰島素血癥和糖代謝失調(diào)，誘發(fā)糖尿病的因素之一。

國內(nèi)關(guān)于百歲老人和長壽老人的研究報道(1987年，1994年)指出，百歲老人的頭發(fā)和長壽老人血液的元素譜均具有高錳、高硒和高鎂的特征，也提示鎂對于健康長壽的重要性。

由此不難得出以下幾點(diǎn)共識：

●少喝軟水(“純凈水”和雪水等)，常喝硬水(自來水、礦泉水或礦化水)。

●生吃綠色蔬菜是最便捷的“鎂”食攝入。有條件者空腹喝鮮菜汁(新鮮綠菜榨汁)。其他富鎂食物有各種麥制面粉、胡蘿卜、萵苣、黑豆(豆類)和胡桃仁(果仁類)等。

●節(jié)制肉、魚、蛋、蝦之類“磷過?！笔澄锏臄z取。

●低鹽食。每日限鹽在5克以內(nèi)。

●茶和咖啡不要喝得過釅過多，特別不要飯后馬上喝?！癫灰染?。(所謂“適量”，實(shí)難掌握分寸!)

●心身負(fù)荷“超載”時尤要保證“鎂”食攝入?！裼蟹逝?、高血壓病、糖尿病、冠心病和動脈粥樣硬化傾向(特別是有陽性家族史)者，或已被診斷患有上述疾病者，尤須注意加強(qiáng)富鎂食物的攝入。