王統(tǒng)正

很多人認(rèn)為洋蔬菜價(jià)格相對高一些,而營養(yǎng)又未必比土生土長的中國菜好,不必“祟洋媚外”吃“洋菜”。也有些人對形狀奇特的洋蔬菜,感到無從下手,不知如何食用,于是只能敬而遠(yuǎn)之。其實(shí),追根溯源,在我國的菜園中,60%以上的蔬菜都是從國外引進(jìn)的“洋菜”,它們在中國落地生根后,漸漸地被我們看成是地道的中國菜了。

這里,不妨將常見洋蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)、食用方法等介紹一下,以增加人們對它們的認(rèn)識。

生菜

中國人認(rèn)識和接受生菜,經(jīng)過了300多年的漫長過程。近年,在不少大中城市,生菜熟食(炒食或煮湯)已成為尋常人家的家常菜了。生菜又稱葉用萵苣,和萵筍是“近親”,但其營養(yǎng)價(jià)值是萵筍望塵莫及的,如蛋白質(zhì)含量比萵筍高1倍以上,胡蘿卜素、維生素C、維生素B2含量分別高70倍、9倍和3倍。

蘆筍

蘆筍的葉片已退化成膜狀鱗片,日常食用的綠蘆筍為長出地面的嫩莖,與春筍相似。蘆筍的藥用價(jià)值很高,能抑制異常細(xì)胞的生長,具有抗癌作用;所含天門冬酰胺,能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力;含有的多種甘露聚糖、甾體皂甙等,對心血管疾病有輔助保健作用。蘆筍的多種保健作用,近年受到人們的重視,在市場上也頗受青睞。其炒食、燒湯均宜,清香可口。

綠花菜

樣子有些像花菜,但花球不是淡黃色,而是暗綠色的,常又稱為西蘭花。綠花菜與花菜是對“姐妹花”,食用部位都是肥嫩的主莖、肉質(zhì)花梗及綠色或略帶紫色的花蕾。綠花菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,和花菜相比,胡蘿卜素含量高95倍,維生素C含量高1.5倍,在甘藍(lán)類蔬菜中可謂出類拔萃。炒食時(shí)要旺火快炒,以保持清脆爽口的特點(diǎn),也可在沸水中燙漂后食用。

紫甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)

它們是我們熟悉的結(jié)球甘藍(lán)(卷心菜)的兩個(gè)“兄弟”,但營養(yǎng)成分與吃法有所不同。紫甘藍(lán)含鐵量甚豐,比卷心菜高75%左右,只宜燙后冷拌食用,不宜炒熟食,否則不但顏色不佳,而且吃口變差。孢子甘藍(lán)的維生素C含量較高,每100克含85毫克,最適于與雞湯、牛肉湯共煮食用,在上海又被稱為湯菜。

櫻桃番茄

果形小又圓,狀似櫻桃,故被稱為櫻桃番茄。別看它果實(shí)小,但味道濃,營養(yǎng)豐富,維生素C含量比普通番茄高60%。櫻桃番茄因顏色鮮艷,常被賓館、酒店作為盆菜的裝飾蔬菜,以增加美觀。櫻桃番茄適于洗凈后生食。

日本南瓜

果實(shí)小,一般重約1千克,成熟后皮呈橘紅色或暗綠色,肉質(zhì)為橘紅色。最突出的優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)好,肉質(zhì)粉糯、香甜可口,營養(yǎng)價(jià)值高。與中國南瓜良種黃狼南瓜相比,日本南瓜糖分高1.4倍,膳食纖維高20%,鈣、鐵含量分別高40%和50%。食用方法與普通南瓜相同。

朝鮮薊

名稱中雖有“朝鮮”兩字,但以法國栽培最多。因其食用部分為肥大的花苞、花托,酷似百合,上海菜農(nóng)又叫它洋百合。食用時(shí),先將整個(gè)花苞放在開水中煮20分鐘左右,待花苞變軟后,剝?nèi)ネ鈱永w維化的苞片,將嫩花苞及花托蘸調(diào)料食用即可。另一種方法是將嫩花苞及花托切片,以面粉、蛋清制成面糊,拖上面糊后油炸食用。朝鮮薊含多種營養(yǎng)成分,并具有一定藥用價(jià)值,尤其對心腦血管有良好保健作用。

黃秋葵

花似棉花,果實(shí)朝天,狀如小形的羊角,又稱為羊角豆。嫩果可供食用,可用蛋清、面粉制成面糊,面拖后油炸食用,吃口軟糯粘滑,別有風(fēng)味。