劉仁慶

近年來(lái)，國(guó)外悄然興起一種方便食品，從外表上看恰似一張張有色的小紙片，粉紅的、鵝黃的、淺綠的，五顏六色，非常漂亮。它的英文名為vegetable Paper，即蔬菜紙，也有人叫它“紙形食品”。這種“紙”裝在小紙盒或塑料袋內(nèi)，可供人們隨手取出放入口中食用，頗受人們的歡迎，發(fā)展前景十分看好。

蔬菜紙的問(wèn)世始于日本一家食品公司，他們借助于紫菜干制的加工方法，對(duì)蔬菜進(jìn)行了深加工，從而開(kāi)發(fā)出了這種新型的蔬菜食品。這樣一來(lái)，既為社會(huì)提供了新的食品品種，又增加了蔬菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更重要的是，還從根本上解決了蔬菜因腐爛變質(zhì)而造成的巨大損失。

蔬菜紙看似輕薄，然而生產(chǎn)起來(lái)還是頗為復(fù)雜的。目前，最常見(jiàn)的一種生產(chǎn)工藝是這樣的：首先生產(chǎn)工人對(duì)蔬菜進(jìn)行初加工處理，即除去根部、洗滌、切碎，隨后把這些蔬菜裝入蒸鍋，在高溫下蒸熟。冷卻后送人破碎機(jī)內(nèi)輾碎，越細(xì)越好。隨后，生產(chǎn)人員向菜泥中加入淀粉、海藻酸鈉等輔料，混合均勻后，再送進(jìn)多用攪拌機(jī)內(nèi)，使菜泥進(jìn)一步加工成為糊狀。接著菜糊經(jīng)過(guò)計(jì)量槽定量地平鋪在滾筒機(jī)上，在不停地回轉(zhuǎn)擠壓下，便制成了一種薄頁(yè)狀的“紙”。最后的工序是將菜紙送入烘爐內(nèi)烘烤，并在半干的狀態(tài)下把調(diào)味品噴灑在薄片上，再烘干取出。冷卻至室溫后，再切片、包裝，這便是蔬菜紙了。

時(shí)至今日，形形色色的蔬菜紙的品種至少不低于50種。其中的原料主要有：菠菜、包心菜、胡蘿卜、甘藍(lán)、冬瓜、海帶、南瓜、生菜等。此外，還有一大堆輔料，如菠蘿、桔子、香蕉、蘋(píng)果、芒果、柚子、檸檬等等。至于調(diào)味品，則更是名目繁多。由于蔬菜紙的花樣多、色鮮、味美，富有營(yíng)養(yǎng)，因此受到了大眾的青睞。尤其是紙片上標(biāo)有香蕉味、牛肉味、鱈魚(yú)味的，打開(kāi)包裝時(shí)散發(fā)出陣陣香味，確實(shí)讓人饞涎欲滴、食欲大增。

根據(jù)市場(chǎng)的要求，蔬菜紙的形狀大小不一。有的切成像普通名片大小，上面甚至可以用食性油墨印上字和圖畫(huà)；還有的則像信用卡；有的像賀卡；有的像普通書(shū)本，并且做成盒裝、袋裝等，攜帶十分方便。另外，蔬菜紙容易儲(chǔ)存，重量輕，堆量小，保鮮性也不錯(cuò)。

蔬菜紙的吃法更是多種多樣：可以干吃；可以用開(kāi)水或者與味道相近的飲料摻著吃；可以卷起來(lái)就著其他食品吃；也可以幾個(gè)品種搭配著吃，各隨人意。因?yàn)榧埰?0％的水份，所以富有彈性和“咬勁”。一張大尺寸的蔬菜紙大約相當(dāng)于100克新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，唯一的缺憾是與吃新鮮蔬菜時(shí)的感覺(jué)不一樣。不過(guò)，對(duì)于旅游者、登山運(yùn)動(dòng)員、長(zhǎng)途運(yùn)輸司機(jī)來(lái)說(shuō)，外出時(shí)備上幾盒(袋)蔬菜紙，以防萬(wàn)一，還是相當(dāng)愜意的事情。日本和韓國(guó)的中小學(xué)生近來(lái)逐漸放棄了嚼口香糖的習(xí)慣，而樂(lè)意在課間休息或放學(xué)回家途中，嚼幾片蔬菜紙，權(quán)當(dāng)一種時(shí)尚之舉。

蔬菜紙是食品工業(yè)中千萬(wàn)個(gè)品種中的一個(gè)，既有長(zhǎng)處也有短處。它很方便，但又難以完全“解飽”。今后這種“紙片”發(fā)展方向也是多方位的：首先是生產(chǎn)醫(yī)用的食品紙片，比如為肥胖人提供減肥性的蔬菜紙或?yàn)樘悄虿』颊吖?yīng)無(wú)糖紙片。其次是制作精細(xì)營(yíng)養(yǎng)的紙片，例如為將來(lái)的航天旅客們提供有熱量又減少排泄物的高質(zhì)食品。再次是為老人和小孩子們服務(wù)，為高齡老人供應(yīng)又軟又香、易于消化的蔬菜紙片，讓那些牙口不好的人也可以嘗嘗噴噴香的紙菜，也讓那些不愛(ài)吃蔬菜的小孩愛(ài)嚼各種誘人可口的蔬菜紙。