嚴(yán)平

有“東方第一賓館”之美譽(yù)的釣魚臺國賓館是一個(gè)神秘的地方，它有一流的設(shè)施，它的服務(wù)受到國內(nèi)外政要和名流的好評和青睞，不愧是中華古老和現(xiàn)代文明的代表和象征。

超五星級國家賓館

釣魚臺是一處有800多年歷史的園林勝地，1190年，金代章宗皇帝曾在此筑臺垂釣，因此得名，故后世有“皇帝的釣魚臺”之稱。數(shù)百年來，隨著封建王朝的興衰，這座園林時(shí)荒時(shí)葺。

新中國成立后，1958年中央決定在此建造國賓館，以專門接待來華訪問的國家元首、政府首腦以及世界知名人士。它與人民大會(huì)堂等一樣，是向建國十周年獻(xiàn)禮的十大建筑之一，成為獨(dú)具皇家氣派的園林別墅賓館。因此，釣魚臺國賓館成為國家領(lǐng)導(dǎo)人從事外事活動(dòng)的重要場所，許多重要的宴會(huì)和會(huì)談、會(huì)見均在此舉行。建館至今，國賓館已接待了五大洲的600多位國家元首和政府首腦以及眾多世界知名的各界人士。

釣魚臺國賓館在一般人的眼里是神秘莫測的。在它的森嚴(yán)之后是一番怎樣的景象？據(jù)介紹，國賓館占地42萬平方米，其中湖水面積為7萬多平方米，這里有中式的亭臺樓閣，又有西式的廳堂館所和別墅式的花園，院里流水蜿蜒，古樹參天。17座接待外國貴賓的別墅樓造型各異，錯(cuò)落有致，其中金碧輝煌的18號樓和清新典雅的12號樓是有名的專門接待國家首腦級人物的總統(tǒng)樓。外事活動(dòng)集中頻密的1993年，這兩座樓分別接待了30多位最高級別的外國領(lǐng)導(dǎo)人，創(chuàng)下了歷史最高記錄。

國賓館院內(nèi)優(yōu)美的養(yǎng)源齋和芳菲苑是舉辦高規(guī)格國宴和會(huì)談活動(dòng)的場所，內(nèi)有最高規(guī)格的國事、政治、外交活動(dòng)的系列設(shè)施。它們多次承辦了包括國際性會(huì)議、新聞發(fā)布會(huì)、紀(jì)念會(huì)等大型活動(dòng)，最大的活動(dòng)一次近千人，有時(shí)中央三位主要黨政領(lǐng)導(dǎo)人一并出席，在場面安排、人員調(diào)動(dòng)、安全保衛(wèi)及各項(xiàng)保障上，顯示了釣魚臺的巨大實(shí)力和高規(guī)格的接待水準(zhǔn)。

釣魚臺也是一個(gè)特定的顯示中華民族文化的場所，建館初期，在周恩來總理的建議與中央人民政府的支持下，從故宮博物院撥來了相當(dāng)數(shù)量的名貴文物，又從社會(huì)上收集了一批有文物價(jià)值的書畫、瓷器、家具等，上自新石器時(shí)代，下達(dá)清代，總計(jì)超過3000件，且無一仿制品。

從某種意義上講，眾多的外國政要，了解中國便是從這里開始的，也是從這里結(jié)束的。中國的文明在釣魚臺的各個(gè)角落都十分恰當(dāng)?shù)伢w現(xiàn)著。美國總統(tǒng)克林頓1998年訪華時(shí)下榻國賓館，曾贊嘆：中國的國賓館是世界一流的！

釣魚臺“改革開放”

1979年，鄧小平提出：“國賓館也可以開放?！笔苟嗌倌陙硪恢睅в猩衩厣实尼烎~臺走出封閉。國賓館隨即做出決定：要在保證完成國事接待任務(wù)的同時(shí)，適當(dāng)放寬接待客人的范圍。同年5月，以往只對外國副總理以上政府首腦敞開大門的釣魚臺國賓館，迎來了西方第一個(gè)高級經(jīng)濟(jì)界人士自費(fèi)訪華團(tuán)。僅1980年，國賓館就接待了700多個(gè)政府和民間代表團(tuán)，相當(dāng)于開放前20年間的總和。1989年秋，鄧小平在釣魚臺國賓館同著名的香港船王包玉剛先生一家共進(jìn)晚餐，包先生對宴席上的豐盛菜肴贊不絕口。鄧小平說：“沒有開放，釣魚臺就沒有現(xiàn)在這個(gè)樣子，還是改革開放好。釣魚臺要進(jìn)一步開放嘛！”

開放后的釣魚臺國賓館，自費(fèi)客人絡(luò)繹不絕。擔(dān)負(fù)著繁重國賓接待任務(wù)的總統(tǒng)樓積極創(chuàng)造條件，對其他賓客開放。一些外國來賓慕名來到釣魚臺，自費(fèi)住進(jìn)了總統(tǒng)樓，受到了國家元首級別的禮遇?？腿嗣看纬鋈耄?wù)員總在門廳內(nèi)外站立恭候，有迎有送，他們在這里領(lǐng)略了獨(dú)特的庭院風(fēng)光，觀賞了精美的文物書畫，品嘗了高蛋白、低鹽糖的元首菜肴。所有這一切令他們回味無窮，流連忘返。

釣魚臺其它風(fēng)格各異的樓宇也以同樣的方式，迎接自費(fèi)客人的到來。改革開放至今，跨入釣魚臺的自費(fèi)外國團(tuán)體已逾6000個(gè)，國內(nèi)國外賓客已達(dá)十幾萬人。過去，這座賓館一切費(fèi)用靠國家撥給，1959年至1979年，國家共撥款5000萬元人民幣。實(shí)行改革開放后，賓館提出自負(fù)盈虧，不但要減少國家負(fù)擔(dān)，還要為國家做貢獻(xiàn)。開放后僅一年的1980年即收入600多萬人民幣，開放頭10年，外匯收入已達(dá)4000多萬美元，經(jīng)營業(yè)收入21億元人民幣。隨著釣魚臺大酒店的建成，近幾年整個(gè)釣魚臺的年收入與經(jīng)濟(jì)效益，已連續(xù)7年以平均超過三成的速度遞增，到1998年已達(dá)到2億元?，F(xiàn)在的釣魚臺國賓館已改變了國家長期大量補(bǔ)貼的狀況，已經(jīng)做到除大的維修項(xiàng)目外，其它建設(shè)不再要國家投資，職工收入有了明顯的改善。

1992年初鄧小平南巡前，在釣魚臺國賓館談話時(shí)，充分肯定了釣魚臺的改革開放成就，同時(shí)指出：“釣魚臺需要繼續(xù)改革開放?！苯o釣魚臺國賓館以極大的鼓舞和鞭策，為此逐步加大了開展多種經(jīng)營的步伐，于1997年在香港成立了“釣魚臺經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展（香港）有限公司”，國賓館獨(dú)自開展經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，在進(jìn)口大量的電器、通訊設(shè)備、食料和水果的同時(shí)，也把自己的系列產(chǎn)品和獨(dú)有技術(shù)推出海外；通過香港這個(gè)窗口組織豪華旅游團(tuán)。與國際旅游界人士建立直接聯(lián)系。釣魚臺還在東京的四季飯店開設(shè)了“養(yǎng)源齋”餐廳，派出主廚，提供技術(shù)和調(diào)配料，開業(yè)時(shí)，天皇的兒子親臨剪彩，并在餐廳品嘗了龍須面，一下子就在東京引起轟動(dòng)。

為了加強(qiáng)對外聯(lián)絡(luò)，一個(gè)高規(guī)格的釣魚臺國賓館俱樂部也應(yīng)運(yùn)而生。參加者包括中國部長級以上官員及知名人士、國內(nèi)大型企業(yè)及公司集團(tuán)、外國駐華使領(lǐng)館官員、境外駐北京高級商社等，既有個(gè)人會(huì)員，而更多的是集團(tuán)會(huì)員。外商在這里會(huì)見哪位部長，比到機(jī)關(guān)里找容易得多。

能在釣魚臺國賓館的皇家園林中住上一二天，能在這里典雅的餐廳里品嘗精美的國宴，能在這里享受“東方品位”的體貼和溫馨的服務(wù)，這一切誘惑力太大了。據(jù)介紹，居住釣魚臺，普通別墅樓的租金每天為25萬到3萬元人民幣，18號總統(tǒng)樓則為每天2萬美元，12號總統(tǒng)樓1萬美元。今天的中國，各界的“大款”已不再是鳳毛麟角，前往小住的內(nèi)賓外賓與日俱增，吸引他們的是釣魚臺國賓館所涵蓋的獨(dú)特而深厚的歷史與文化。

迷人的美食 與東方笑容

多年來，為適應(yīng)接待各國貴賓的需要，釣魚臺賓館采國內(nèi)各菜系之長，按“以味為核心、以美為目的”的要求，形成“清鮮淡雅，淳和雋永”的特色菜肴，被國內(nèi)外貴賓和中國烹飪協(xié)會(huì)稱為“釣魚臺菜”，其主要特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)高蛋白、低鹽糖、清新淡雅、少油膩。

68歲已退休的吳家安師傅，退休前是釣魚臺的特級廚師、副總廚師長，他做的淮揚(yáng)名菜“獅子頭”令第一次來華訪問的美國總統(tǒng)尼克松贊不絕口。這位總統(tǒng)只是不明白這道菜為什么叫“獅子頭”，周恩來總理告訴他，獅子是獸中之王，在中國傳統(tǒng)的文化中，獅子雄壯生動(dòng)，具有避邪與吉祥的象征意義，這道菜叫“獅子頭”很體現(xiàn)中國飲食文化的特點(diǎn)。尼克松聽了連連點(diǎn)頭。

釣魚臺國賓館最近出版了一冊精美的“釣魚臺美食集錦”。以圖文并茂的形式介紹了8套國賓菜單、300多種中西菜肴和名點(diǎn)。各國來賓可在這里按自己的口味做出選擇。

在釣魚臺國賓館眾多的一流當(dāng)中，獨(dú)具魅力的是東方型的美麗的服務(wù)員小姐。釣魚臺有1000多位服務(wù)小姐，她們是分別從東北、西北、江浙、南方沿海等地經(jīng)過嚴(yán)格的篩選來到這里的，無論是年齡、身材、相貌、禮儀、舉止、學(xué)識等都要達(dá)到一定的要求與標(biāo)準(zhǔn)，這種全國“選美”的“特權(quán)”恐怕國內(nèi)沒有哪個(gè)賓館可比，難怪多次光臨釣魚臺國賓館的美國前國務(wù)卿基辛格，深有感觸地對一位總統(tǒng)說：“如果你想領(lǐng)略東方小姐的魅力，就到中國釣魚臺國賓館來，這里集中了中國第一流的小姐?！?/p>

在這里工作的小姐實(shí)行的是輪換合同制，一般4年一個(gè)周期，都在18至22歲之間。她們的收入與北京一些大飯店的同行相比較低，而工作卻是格外辛苦，這里實(shí)行“一班制”，來一次接待任務(wù)，無論幾天，全是一班人馬頂下來，且服務(wù)上沒有專業(yè)分工，每一位小姐都是“多面手”，穿上漂亮的旗袍，她們是餐廳小姐；餐后進(jìn)廚房，她們是洗碗工；平日里她們是爬上爬下清地毯、擦家具、抹玻璃的保潔工。這些在家時(shí)獨(dú)生的嬌嬌女，進(jìn)了國賓館全沒有了嬌氣。她們中從沒有人想換個(gè)地方，她們都以能在這里服務(wù)為驕傲，因?yàn)樗齻冎涝谶@里所得到的熏陶、教養(yǎng)是在任何一個(gè)賓館飯店都得不到的；同時(shí)他們自身的一舉一動(dòng)、一顰一笑又都代表了國家的形象，她們最大的心愿就是通過自己的服務(wù)充分展示出中國人的美。

美國總統(tǒng)克林頓攜妻子、女兒及岳母訪華下榻國賓館期間，一天夜里11點(diǎn)多鐘，總統(tǒng)的岳母提出想吃一種楓樹的蜂蜜，賓館內(nèi)沒有這種食品，兩位小姐立刻出門去找，跑了幾家大商場，沒有，又跑了幾家大飯店，也沒有，她們不放棄，接著跑，最后終于在一家涉外大飯店找到了這個(gè)美國著名的LOG CABIN老牌食品，此時(shí)已是凌晨3點(diǎn)。前英國首相希思1998年來華下榻國賓館已是80多歲的高齡，賓館小姐給他提供了無微不至的照顧，其中有一位小姐專門記錄他每天的飲食喜好特點(diǎn)，用餐之后，看他盤中吃得多的有哪些菜，吃得少的有哪些菜，及時(shí)反饋給廚房，做出調(diào)整。這位做過首相的老人，離開國賓館的時(shí)候，和這座樓的全體小姐并廚師合影之后仍感不盡意，又提出與每個(gè)人單獨(dú)合影，他站立著、挺著年邁的身軀足足與27個(gè)人合影一遍，并表示下次來，還住在這里。

一位來自中東的石油大亨，因?yàn)楹軡M意賓館小姐的服務(wù)，按照他的習(xí)慣掏出了不菲的小費(fèi)，不想小姐婉言謝絕。大亨深有感觸：“中國的釣魚臺賓館的小姐是不收服務(wù)費(fèi)（小費(fèi)）的，這對我來說實(shí)在很少看到，她們是很高尚的！”

國賓館的小姐對賓客都是“微笑服務(wù)”，有一位小姐由于性格原因剛來時(shí)不茍言笑，她發(fā)誓要使自己“笑”起來，她找來國內(nèi)外的一系列《笑話集》、《中外幽默大全》、《漫畫選》等等，沒日沒夜地看，還借了一些國內(nèi)外喜劇錄像帶反復(fù)欣賞，終于她的臉上開始有了笑容，但姐妹們說，這笑是憋出來的，不像發(fā)自內(nèi)心。于是，她又沒完沒了地練，最后成了一個(gè)能笑的姑娘。可姐妹們又說，這笑不夠含蓄。于是，她開始收斂，直到臉上的笑有了準(zhǔn)確的分寸感。一位總理的夫人十分欣賞陳小姐的微笑，稱她是“抹不掉的東方式的笑容”，并要求和她合影留念。

釣魚臺國賓館有一本本精制的貴賓留言簿，那上面幾乎集中了全世界風(fēng)云人物的手跡：凡舉美國前總統(tǒng)尼克松、布什、里根、國務(wù)卿基辛格；英國女皇伊利莎白二世、前首相撒切爾夫人、希思；日本前首相田中角榮、中曾根康弘、海部俊樹；日本天皇伉儷、新加坡前總統(tǒng)李光耀、前蘇聯(lián)赫魯曉夫、聯(lián)合國秘書長安南等等，他們留下的文字形態(tài)各異，但都有一個(gè)十分相似的內(nèi)容：中國釣魚臺國賓館的服務(wù)員小姐的服務(wù)十分出色，印象深刻，謝謝！

這是對整個(gè)中國的致謝。

（高秀英摘自《齊魯晚報(bào)》）