徐　筠

茶葉的種類有很多：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、沱茶、緊壓茶等等。各種茶的形態(tài)各異：條形、片形、針形、砣形、磚形等等。

不論是何種、何形的茶葉，鑒別都要經(jīng)過兩個階段：干看——沖泡前的干品觀察；濕看——沖泡后的鑒別。

干看：取茶葉樣品，置于掌中觀察其外形、色澤、老嫩程度、凈度，再聞聞其香氣、品品其滋味。

濕看：將3克左右的茶葉用150～180毫升的開水沖泡，聞其香氣、品其滋味、觀其湯色、看杯底的茶葉。把沖泡后的茶葉攤平觀察：茶葉有明顯的網(wǎng)狀葉脈，支脈與支脈之間彼此相互聯(lián)系，葉片邊緣有明顯的鋸齒，接近葉柄處逐漸平滑。

茶葉的種類不同，質(zhì)量不同，干看和濕看的標(biāo)準(zhǔn)很多，不及細(xì)說。但須注意鑒別假茶葉和廢茶葉。假茶葉是用貌似茶葉的樹葉子制成的；廢茶葉則是用沖泡過的茶葉重新干燥制成的。兩者都沒有茶葉的香味。假茶葉還可能有青草的氣味或異味。

劣質(zhì)茶、陳茶與好茶、新茶的鑒別比較困難，沖泡后的茶香味濃淡、茶水味道如何、有無茶香回味、茶水是否透明清亮，都是鑒別的內(nèi)容。