余伯良

不少食品在標(biāo)簽上醒目地注明“本品不含任何添加劑”或“不含防腐劑”的字樣，以招徠顧客。據(jù)調(diào)查，注有這種說(shuō)明的食品與同類食品比較，銷路確實(shí)要好一些。

其實(shí)，這當(dāng)中有一些分明是“此地?zé)o銀三百兩”的做法!

這種做法之所以能夠起作用，就因?yàn)橛邢喈?dāng)多的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑缺乏正確的認(rèn)識(shí)，他們總感到食品添加劑“不是好東西”，“會(huì)影響身體健康”。筆者認(rèn)識(shí)一位朋友，他從來(lái)不吃方便面、火腿腸、罐頭、飲料之類的食品，他說(shuō)這些東西都放了“保鮮藥”(意指防腐劑)，吃了對(duì)身體不好。調(diào)查顯示，持有類似觀點(diǎn)的消費(fèi)者不在少數(shù)。

實(shí)際上，食品添加劑是食品生產(chǎn)中最活躍、最有創(chuàng)造力的因素，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著重要的推動(dòng)作用。隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)飲食提出了越來(lái)越高的要求，一方面要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱佳；另一方面還要求食用方便、清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，確保安全。此外，還要求適應(yīng)生活快節(jié)奏和滿足不同消費(fèi)人群的需要。

所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。其中為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的天然或人工合成的，屬于營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑又稱食品強(qiáng)化劑。我國(guó)現(xiàn)在使用的食品添加劑共907種(其中香料691種)，分為22類，包括防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、酸味劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、疏松劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及香料等。

食品添加劑對(duì)于現(xiàn)代食品生產(chǎn)是必不可少的。例如防腐劑山梨酸及山梨酸鉀，它能有效地抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。山梨酸屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體正常代謝，最后分解成二氧化碳和水，幾乎是無(wú)毒的。如果應(yīng)當(dāng)添加食品防腐劑的食品不添加防腐劑，怎么能夠保證食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量不受影響呢?食品腐敗變質(zhì)了，對(duì)消費(fèi)者才真的是毒害!再說(shuō)抗氧化劑，它能阻止或延緩食品的氧化。含油脂較多的食品在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中由于空氣中氧的作用，容易引起變色、變味、油脂酸敗等。油脂氧化、酸敗的食品有害身體健康，添加抗氧化劑是必要的。又如疏松劑，可以使餅干、糕點(diǎn)等焙烤食品變得酥脆、柔軟；著色劑可以使食品著成好看的顏色，刺激人們的食欲；而增味劑能使食品的味道更加可口、宜人。眾多的食品添加劑各有各的用途，它們?cè)诂F(xiàn)代食品生產(chǎn)中各顯其能，功效神奇。

有相當(dāng)多的食品添加劑對(duì)人體是沒(méi)有毒害的，這不僅包括正確使用的天然食品添加劑和人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑，也包括為數(shù)不少的其他一些人工合成的食品添加劑。當(dāng)然，不可否認(rèn)，食品添加劑也具有兩重性，即使是天然物質(zhì)也不等于是無(wú)毒物質(zhì)。因此，國(guó)家對(duì)各種食品添加劑都進(jìn)行了嚴(yán)格的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，而且制定了食品添加劑的選用原則和各種食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。

因此，只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定，正確使用食品添加劑，那么，在一定添加劑量下是安全的。然而，需要提醒的是肝腎功能不全的病人應(yīng)盡最少吃含有食品添加劑的食品，以避免蓄積作用帶來(lái)的不良影響。

總之，對(duì)于食品生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，要嚴(yán)格遵守食品法和食品添加劑衛(wèi)生管理辦法等法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的選用原則和使用標(biāo)準(zhǔn)，防止誤用、濫用和超標(biāo)使用，也不允許虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)走出食品添加劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，不要把食品添加劑視為“毒藥”，一概排斥。隨著食品科學(xué)和食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越廣泛，越來(lái)越好。