衛(wèi)保群

“千張”是豆制品中的一個(gè)品名，即為“豆腐皮”或“豆皮”。而在湖北云夢(mèng)倒店一帶的農(nóng)戶卻將新鮮的“千張”卷成卷兒，放在陳年的稻草上過(guò)一些時(shí)日，并讓它長(zhǎng)出一層鵝黃色的絨毛，表面有點(diǎn)發(fā)粘，且又有點(diǎn)臭味時(shí)，再加以肉片、香菇、生姜、胡椒等佐料，烹飪成湯色乳白、味道鮮美的“霉千張”，讓人食之回味無(wú)窮，贊不絕口。

傳說(shuō)西漢時(shí)期，云夢(mèng)縣義堂鎮(zhèn)有一個(gè)叫黃香的窮人孩子，對(duì)父親十分孝敬。因父親年老體弱，他就讓父親留在家里，自己到附近的村莊討米要飯回來(lái)供養(yǎng)父親。

一天，黃香到離家七八里路外的一個(gè)鄉(xiāng)村乞討來(lái)到一家姓方的豆腐坊時(shí)，店老頭把半月前做豆腐時(shí)沒(méi)賣(mài)完的丟在稻草上一卷發(fā)了霉的“千張”給了黃香。黃香雖然見(jiàn)發(fā)了霉變了味，但卻完全沒(méi)有腐爛變質(zhì)，于是就把它帶回家。

黃香把這卷霉“千張”用刀切成1寸厚的小卷兒，加上油鹽、生姜放在鍋里煮熟后，自己先嘗了一口，感覺(jué)這碗“霉千張”不僅沒(méi)有什么毒素，而且味道非常鮮美，就端給父親吃。父親吃了“霉千張”后，也覺(jué)得味道不錯(cuò)，以后就 叫黃香按照方老漢的辦法把“千張”故意放在陳年稻草上發(fā)霉，然后煮成“霉千張”食用。

后來(lái)，那個(gè)曾經(jīng)給過(guò)黃香“霉千張”的鄉(xiāng)村老頭，也根據(jù)黃香煮“霉千張”的方法，烹飪出味道更加鮮美可口的“霉千張”，并且開(kāi)起小吃店做起生意來(lái)。因?yàn)檫h(yuǎn)近慕名而來(lái)吃“霉千張”的食客太多，幾乎把店鋪門(mén)都給擠倒了，所以人們就把這個(gè)鄉(xiāng)村叫做“倒店”。