邢湘臣

在如今“三文魚”一片叫好聲中，不得不為大麻哈魚鳴冤叫屈。一位營養(yǎng)學(xué)家嚴(yán)正的指出：產(chǎn)于西歐的三文魚和產(chǎn)于我國東北“三江”的大麻哈魚，無論從營養(yǎng)價(jià)值上，品味上，都不相上下。而“洋貨”稱美，不惜工本的宣傳，道道地地的國貨卻被忘懷，于心不忍。

在這里不得不大呼一聲，少吃“三文魚”，多用大麻哈魚(就當(dāng)前市價(jià)而論，三文魚要比大麻哈魚貴好幾倍)。

為了讓人們知道大麻哈魚是什么魚?不妨借用貴刊一角，作一簡介：

大麻哈魚屬于鮭形目、鮭科、大麻哈魚屬，為北半球溯河性魚類，也是世界重要的冷水性經(jīng)濟(jì)魚類，分布于北太平洋和沿岸諸水系流域中。

產(chǎn)于我國的大麻哈魚屬有三種，如在黑龍江、烏蘇里江上的有大麻哈魚一種；在綏芬河、圖們江上溯的有馬蘇大麻哈魚、駝背大麻哈魚及大麻哈魚三種；另外在臺(tái)灣省大甲溪上游有陸封型馬蘇大馬哈魚，當(dāng)?shù)胤Q之櫻花，鉤吻鮭。

每年秋季，大麻哈魚屬的三種魚類相繼上溯到黑龍江、烏蘇里江，在水質(zhì)清澈、礫石底質(zhì)的上游支流產(chǎn)卵。魚體兩側(cè)出現(xiàn)不規(guī)則黑、黃、紅色方狀斑，雄魚吻端向內(nèi)彎曲成鉗狀。親魚在河床上掘坑，卵產(chǎn)坑內(nèi)，產(chǎn)卵后親魚體力消耗殆盡，經(jīng)十余日即死亡。魚卵孵化成小魚后(體長5cm～7cm)入海生長，經(jīng)3年～5年群體達(dá)到性成熟階段，則回歸到原出生河流繁殖。

我國的大麻哈魚生產(chǎn)主要是在烏蘇里江捕秋季上溯的大麻哈魚。多年平均年產(chǎn)量為800余噸，1963年產(chǎn)量最高為4,500余噸。為了保護(hù)大麻哈魚資源，我國東北地區(qū)(黑龍江省及遼寧省)最近已開展大麻哈魚人工放流。

大麻哈魚被稱為“北國名魚”，它素以肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富而著稱于世，被人視為名貴魚類。大麻哈魚體形似紡錘，口大嘴長，腹部銀白色，一般體重3.5kg，最大可達(dá)5kg以上。

大麻哈魚的魚籽更為名貴，它比一般魚籽要大得多。色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營養(yǎng)價(jià)值極高，7顆大麻哈魚魚籽相當(dāng)于1個(gè)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。用它制成的“魚籽醬”盛在盤里，猶如一盤紅珍珠，閃光發(fā)亮，別具一格。

我們祖國北疆的黑龍江畔，號(hào)稱“大麻哈魚之鄉(xiāng)”，但是當(dāng)?shù)厝朔Q大麻哈魚為“大馬哈”魚。

相傳在清太祖努爾哈赤統(tǒng)治黑龍江流域時(shí)，駐守在江畔呼瑪哨所的士兵突然被敵人包圍。由于敵人人多勢眾，部隊(duì)又?jǐn)嗔思Z草，人、馬饑餓難忍。就在這時(shí)，從呼瑪河里突然跳出很多又肥又大的魚兒，不僅人喜歡吃，就是連軍馬也吃得津津有味。就是這種魚，為努爾哈赤的部隊(duì)解了圍。從此，當(dāng)?shù)厝吮惆堰@種連馬都愛吃的魚叫做“大馬哈”魚了。

由于“大馬哈”與“大麻哈”諧音，目前在一些書藉中都稱為“大麻哈”而把“大馬哈”卻忘了。

大麻哈魚是黑龍江省得天獨(dú)厚的水產(chǎn)資源，它平時(shí)生活在北半球的大洋中。以鄂霍次克海、白令海等海區(qū)最多，每年秋季它們從鄂霍次克海，經(jīng)庫頁島，韃靼海峽，成群結(jié)隊(duì)進(jìn)入黑龍江產(chǎn)卵，是氵回游性魚類。它們在海里生活四五年之后，到性成熟了，就會(huì)想起自己的出生地，憑借它們那特殊的皮膚感覺及靈敏的嗅覺器官，涉途幾千里，回到久別的“故鄉(xiāng)”。在這里有最理想的產(chǎn)卵場所，兩灘夾一沱，上有急水灘，下有卵石淺灘，大麻哈魚最喜歡在這樣的環(huán)境里繁殖。

每年秋末冬初，是北國黑龍江的大麻哈魚汛潮。在這期間，百里長的大江上漁船云集，年輕人駕著樺木舟，成群結(jié)隊(duì)，浩浩蕩蕩，唱著漁歌，吹著號(hào)子在江上放鉤撒網(wǎng)；婦女老人們忙著殺魚、鹵制腌制；手巧的人則用魚皮做烏拉靴和煙包等生活用品。那繁忙和歡樂的景象，簡直和逢年過節(jié)一樣。黑龍江不愧為“大麻哈魚之鄉(xiāng)”。