歐陽敏

我是一位年逾古稀的老人。到了我這個(gè)歲月，很多老人都患上了高血壓、動(dòng)脈硬化等老年性疾病，我卻眼不花、耳不聾，身康體健。這都得益于30年來我一直堅(jiān)持吃生蒜。

1957年，我從西北畜牧獸醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)甘肅農(nóng)大）畜牧專修科畢業(yè)，志愿要求到北大荒軍墾農(nóng)場工作。在墾荒初期，生活條件非常艱苦。1960年至1962年又遇到3年自然災(zāi)害，糧食欠收，只好吃些秸稈粉、樹皮野菜充饑，餓得全身浮腫。“文革”期間，我又被打成了“臭老九”和“走資派”，被批斗游街，身心受到極大摧殘。生活的磨難使我患上了多種疾病。如心動(dòng)過速，經(jīng)常心跳100多次，動(dòng)輒滿身大汗。還患有胃腸炎、消化不良，經(jīng)常鬧肚子。抵抗力差，愛感冒。還有關(guān)節(jié)炎等病。

1970年，我從報(bào)紙上看到大蒜有多種保健功效，就在宅旁的菜園地中種了500株蒜，秋天收蒜后，我就堅(jiān)持天天吃蒜。說來真靈，數(shù)月后，我感冒拉肚子的次數(shù)大為減少，由此更激發(fā)了我吃蒜的興趣。

30年來，我從各種報(bào)刊上學(xué)習(xí)和摘抄了80多篇有關(guān)大蒜的文章，對(duì)大蒜的保健作用有了更多的了解。大蒜的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖分、胡蘿卜素、維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等，另外還含大蒜素、蒜辣素等。大蒜的保健作用在于：去腥提味，促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)食欲；抗菌消炎，防治胃腸炎；抗病毒，增強(qiáng)人體免疫力，防治感冒；降低膽固醇、血脂，防止動(dòng)脈硬化等血管疾病的發(fā)生；大蒜提取物能抑制幽門螺桿菌的生長，對(duì)防止胃癌的發(fā)生有一定作用。

由于對(duì)大蒜的認(rèn)識(shí)逐年提高，因而更增強(qiáng)了我吃大蒜的自覺性，并總結(jié)出科學(xué)吃大蒜的方法：一、要長年堅(jiān)持。天天吃、餐餐吃，切不可三天打魚兩天曬網(wǎng)，堅(jiān)持下去必有好處。二、不能多吃。每人每日以吃半頭或一頭蒜為宜，分三餐吃。三、最好吃生蒜。因煮熟后大蒜的活性物質(zhì)和有效成分大多數(shù)被破壞。四、要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強(qiáng)的大蒜辣素。四、腸炎患者不宜吃生蒜。因?yàn)槟c內(nèi)局部黏膜組織已發(fā)生炎癥，生蒜刺激性大，會(huì)促使腸壁血管進(jìn)一步充血水腫，導(dǎo)致更多的組織液進(jìn)入腸內(nèi)，加劇腹瀉。五、空腹時(shí)不宜吃生蒜，以免刺激胃黏膜。有的人吃生蒜胃疼就是這個(gè)道理。應(yīng)先吃些飯菜，然后再吃蒜。六、可根據(jù)自己的口味，在搗爛的蒜泥里適量加點(diǎn)味素、鹽、醬油、香油、糖、米醋等，這樣拌出的蒜味更加鮮美，肉食、豆制品、蔬菜、海帶等沾蒜泥吃，別有一番風(fēng)味，久食不膩。

到現(xiàn)在為止，我保持吃生大蒜的習(xí)慣已有30年。這30年來，我很少感冒拉肚，血壓、心率一直正常。每天看書報(bào)、寫字7～8小時(shí)，眼睛不感覺累，生活得美滿幸福。