譚懷洲

手捧一冊(cè)《吃在北京》，你盡可以按圖索驥，吃遍北京的大街小巷。

有些人，比如說(shuō)上海人、廣州人，總喜歡歷數(shù)北京的“壞處”，什么沙塵暴、氣候失常呀，什么老建筑保護(hù)不善呀，什么生活不方便、消費(fèi)太貴、缺少閑情逸致呀……不過(guò)北京房地產(chǎn)界的名人潘石屹曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話：北京的房?jī)r(jià)是江西的6倍，可為什么還是有這么多人愿意往北京跑呢?

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比如說(shuō)“吃”。

“吃”：愛(ài)北京的一大理由

今天我們什么都不說(shuō)，單說(shuō)說(shuō)北京的“吃”。

如今有名的菜系在北京都扎下了根。不必說(shuō)大的川菜、粵菜、上海菜，小點(diǎn)的菜系在北京也能找得到地道純正的餐館——“小土豆”嘗東北菜，“毛家菜館”品湘菜，“九頭鳥(niǎo)”吃湖北菜，還有老陜西面館的陜西菜。北京作為首都的一種體現(xiàn)就在于它是各地美食的薈萃之所。

至于說(shuō)到京菜，有人說(shuō)北京的“本幫菜”是“仿膳”或是烤鴨，也有人說(shuō)首選應(yīng)當(dāng)是清真菜。北京的清真菜有國(guó)家級(jí)水平，走出北京就是到甘肅、寧夏這些清真菜的老家都是吃不到的。比如在北京的“烤肉宛”餐廳來(lái)一道“它似蜜”，也算是“口欲”的一次滿足。

在北京還能吃到許多品種的外國(guó)菜，雖然不能說(shuō)北京有多少家大使館就有多少種外國(guó)菜，反正國(guó)際上的一些主流品種在京城已經(jīng)是應(yīng)有盡有了。西班牙菜、意大利菜、日本菜、泰國(guó)菜……在上?；蛘邚V州的大酒店盡可以找到口味正宗的，但那里的餐廳帶著大酒店的冰冷與豪華，說(shuō)話都不敢大聲，更不用說(shuō)盡興一醉了。而在北京，既能在長(zhǎng)城飯店、建國(guó)飯店吃到歐式大餐，也有這么多異國(guó)口味的小館子，吃日本菜的牛屋，吃西班牙菜的斗牛士、阿仙蒂，吃泰國(guó)菜的金象苑，往往是在當(dāng)?shù)厣钸^(guò)的中國(guó)人回來(lái)開(kāi)的，口味與文化都比較純正，最吸引人的還是那種小館子的輕松，有點(diǎn)嘈雜，不時(shí)有老外嘻嘻哈哈走來(lái)走去，坐下就脫外套，特別有種吃家常菜的親切感。人在放松的時(shí)候胃口總是好一點(diǎn)，也比較愿意喝上兩杯。一些小國(guó)的風(fēng)味，比如鄰國(guó)馬來(lái)西亞、緬甸、越南菜北京也有，遠(yuǎn)的，到“酷堡西餐廳”吃太平洋那頭的墨西哥菜，來(lái)一盤“仙人掌”，要一杯龍舌蘭酒，也是滿有情趣的。

《吃在北京》：“吃”的地圖

據(jù)說(shuō)北京有代表性的餐館有數(shù)千家，但即使是北京的老居民也心里沒(méi)數(shù)，作為一座現(xiàn)代化的國(guó)際都市，確實(shí)需要一本翔實(shí)的指南性的讀物，為來(lái)自各地的人們提供尋找美食的方便。

前不久，由中國(guó)商業(yè)出版社出版的一本《城市指南·吃在北京》在京城引起了一波小小的轟動(dòng)。據(jù)介紹，這本書(shū)的編者都具備了美食家的素質(zhì)，他們通過(guò)地毯式的搜索手段，親臨北京5 000家高、中、低檔各類餐廳，從五星飯店到胡同面館，從滿漢全席到各式小吃，逐一調(diào)查，最后將其中的精華整理成書(shū)，推薦給大家。收錄進(jìn)此書(shū)的有1 000多家菜館，真真正正是“吃”出來(lái)的選擇。編者還對(duì)書(shū)中的每家餐廳做了簡(jiǎn)明生動(dòng)的評(píng)價(jià)，供讀者參考。比如對(duì)千禧圓球迷餐廳是這樣介紹的：“從以足球術(shù)語(yǔ)命名的特色菜到以歐洲足球俱樂(lè)部命名的包房，再到那塊室內(nèi)足球場(chǎng)，實(shí)在讓人搞不懂到底是餐廳還是球場(chǎng)?不過(guò)肯定是球迷的樂(lè)園?！绷攘葦?shù)語(yǔ)，令正處在世界杯熱潮之中的眾多中國(guó)球迷心向往之。在世界杯的5月，當(dāng)眾球迷聚會(huì)在那兒，一邊看球一邊吃菜，那才叫快活。

“找吃”的感性體驗(yàn)

資訊類圖書(shū)關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要準(zhǔn)確，那么《城市指南·吃在北京》這本書(shū)的準(zhǔn)確性如何呢?記者對(duì)此做了一番調(diào)查。

記者先是以隨意抽查的方法打了書(shū)中所提供的50家餐廳的電話，全部準(zhǔn)確無(wú)誤，電話中還核對(duì)了餐廳的地址，和書(shū)中所列也完全一致。

隨后記者又對(duì)其中一些餐廳進(jìn)行了實(shí)地考察，準(zhǔn)確性值得稱道，但也發(fā)現(xiàn)了一些模棱兩可的問(wèn)題。

記者對(duì)一處著名的粵菜館慕名已久，吃了一次，味道上乘，價(jià)錢也如《城市指南·吃在北京》所云，比“大三元”一類的便宜許多?！冻鞘兄改稀こ栽诒本窐?biāo)注此處有停車場(chǎng)，不過(guò)這里的停車場(chǎng)小得確實(shí)不敢恭維，車停得里三層外三層，車技不好根本無(wú)法應(yīng)付；更要命的是，為充分利用空間，外面的車總要把里面的車堵上，里面的要出去，得由保安把外面車的司機(jī)從餐廳中叫出來(lái)。記者用餐2小時(shí)，被叫出來(lái)移車2次，這種停車方式要是注在《城市指南·吃在北京》上，記者肯定不敢來(lái)。

《城市指南·吃在北京》中有一種分類是“有樂(lè)隊(duì)或演出的餐廳”，其中提到“阿迪力食府”，記者趕去吃中飯，卻被告知歌舞表演只在晚上7：30分至8：30分才有。

“老北京炸醬面大王”，書(shū)中標(biāo)注的“人均消費(fèi)”是10元，這是吃碗面的價(jià)錢，稍微點(diǎn)些小菜3個(gè)人就得100多元，到這種富麗堂皇的餐廳是要品嘗老北京特色的，僅為吃碗面果腹，到街頭小店好不好。所以，到這來(lái)誰(shuí)也不為只吃碗面，10元“人均消費(fèi)”，這種提法有待商榷。

“食品最可口的餐廳”也是《城市指南·吃在北京》中一個(gè)有趣的分類，不過(guò)這個(gè)分類最容易引起爭(zhēng)議，100個(gè)人也許有100種口味，“可口不可口”實(shí)在是見(jiàn)仁見(jiàn)智。

不管怎么說(shuō)，《城市指南·吃在北京》確實(shí)為按圖索驥尋找美食提供了諸多便利，即使書(shū)中有些模棱兩可的地方，也為食客們?cè)黾恿嗽S多有趣的體驗(yàn)。如果你是個(gè)對(duì)北京還不大了解的游客，以此書(shū)為指南在京城轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，不僅能了解北京“吃”的文化，對(duì)北京的城市格局及風(fēng)貌也會(huì)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。

“找吃”——真是個(gè)好玩的體驗(yàn)。