周建雄

已過而立、不惑之年的您是否還記得兒時(shí)爬上榆樹摘榆錢的經(jīng)歷?是否還記得榆錢那絲絲的甜味?那時(shí)的您，也許只是為了充饑而吃榆錢，在物質(zhì)豐富、生活安定的今天，您是否還吃榆錢?您是否想到過榆錢的營(yíng)養(yǎng)功效?

榆錢，落葉喬木榆樹的翅果，因其長(zhǎng)相似古代銅錢而得名。

榆錢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其所含的個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素是其他任何蔬菜所不能比擬的。每100g榆錢中含碳水化物8.5g、蛋白質(zhì)3.8g、鈣280mg、磷100mg、鐵22mg、維生素C 68.9mg、維生素A原(胡蘿卜素)4 140ug(即2305國(guó)際單位)。而在每100g普通蔬菜中，蛋白質(zhì)含量達(dá)到3.0g、鈣含量達(dá)到150mg、磷含量達(dá)到50mg、鐵含量達(dá)到10mg、維生素C含量達(dá)到50mg者寥寥可數(shù)。榆錢中維生素A原的含量更可與以含維生素A原多而著稱的胡蘿卜相媲美，甚至有過之而無不及(胡蘿卜含維生素A原4 010ug～4 130ug)。

我們知道，維生素A原經(jīng)人體吸收后，可在小腸黏膜和肝臟中經(jīng)酶的作用轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A最普通的作用是使人在光線暗淡的環(huán)境中保持一般視力，缺乏維生素A的最初癥狀是夜盲癥，即在光線不足的情況下視力減退，甚至完全看不清東西。維生素A極度缺乏時(shí)，則可導(dǎo)致干眼病——眼睛結(jié)膜和角膜干燥、發(fā)炎，眼睛潰爛，嚴(yán)重時(shí)角膜軟化，潰瘍，穿孔失明。

維生素C是組成眼球水晶體的成分之一，如人體缺乏維生素C過多，則容易患水晶體渾濁的白內(nèi)障病。

鈣在人體中除了是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分外，還有緩解眼睛緊張，消除眼睛疲勞的作用。

以上所談到的幾種對(duì)眼睛健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素，在榆錢中都含有且數(shù)量驚人。也就是說，常吃榆錢可預(yù)防一些眼病的發(fā)生。鑒于干眼病是一種極常見的嬰幼兒病癥和兒童營(yíng)養(yǎng)不良癥，所以孕婦和乳母最好在每日膳食中特別加入一些榆錢，以預(yù)防嬰幼兒和兒童干眼病的發(fā)生。

另外，在當(dāng)今人們的食譜呈現(xiàn)出三高(高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化物)、三低(低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維)的不良趨勢(shì)之時(shí)，適當(dāng)?shù)爻砸恍┯苠X，對(duì)增加功能性營(yíng)養(yǎng)素的攝入量和合理膳食有很大的意義。特別是容易缺鈣的兒童和中老年，輔助性地吃一些榆錢可增加鈣、磷的攝入量(磷可與鈣結(jié)合成磷酸鈣，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要物質(zhì))。再者， 由于缺鐵會(huì)導(dǎo)致肌體出現(xiàn)缺鐵性或營(yíng)養(yǎng)性貧血，而維生素C又有將難以吸收的三價(jià)鐵還原為易吸收的二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收，有輔助治療缺鐵性貧血的功效，所以建議患有缺鐵性或營(yíng)養(yǎng)性貧血的人，也適量吃一些榆錢，從而增加鐵和維生素C的攝入量，達(dá)到輔助治療的目的。榆錢中含有的膳食纖維對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、痔瘡和動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和治療糖尿病、習(xí)慣性便秘也有積極的作用。

需要注意的一點(diǎn)是，榆錢雖好，不可多食。因?yàn)橛苠X中所含的維生素A原和鐵等營(yíng)養(yǎng)素很多，如長(zhǎng)期過多進(jìn)食，則會(huì)導(dǎo)致慢性或急性中毒，所以我們建議每日進(jìn)食榆錢不超過150g。

至于吃法，就隨個(gè)人而異了，您可以洗凈生嚼，也可以做湯或拌上面粉蒸谷壘、團(tuán)子等等。

這世間的很多東西都是在人們將要遺忘時(shí)才忽然發(fā)覺它的珍貴。衷心地希望榆錢這一佳品能為人們所觀注，為各位烹壇高手所利用，成為人們餐桌上的又一道風(fēng)景。