莫雙婕

如今，在太湖中乘船游玩，可以品嘗到“船菜”。試想一下，游客一面泛舟于煙波浩渺的水面之上，飽覽秀美的湖光山色，一面在船上品嘗“太湖云塊魚(yú)”、“干炸銀魚(yú)”、“龍眼鱗片”等佳肴，領(lǐng)略江南菜點(diǎn)的誘人風(fēng)味，個(gè)中樂(lè)趣，實(shí)難言傳。

倘若追溯歷史，“船菜”的這種飲食方式是從古代餐船演變而來(lái)的。據(jù)記載，我國(guó)在宋代就有餐船了。除杭州外，餐船較為風(fēng)行的地方還有揚(yáng)州、蘇州、南京等地。

清代揚(yáng)州瘦西湖中有一種酒船，名叫“沙飛”。上面載有炊具和多種烹調(diào)原料，還有廚師及其幫手。有趣的是，游客并不乘坐“沙飛”，而是坐在航行于“沙飛”前面的“畫(huà)舫”之上。菜肴是從“沙飛”上傳遞到“畫(huà)舫”上去的?！稉P(yáng)州畫(huà)舫錄》對(duì)此曾做過(guò)傳神的描繪：“畫(huà)舫在前，酒船在后。櫓篙相應(yīng)，放乎中流。傳餐有聲，炊煙漸上……”朱彝尊在其《虹橋》詩(shī)中也曾贊道：“行到虹橋轉(zhuǎn)深曲，綠楊如莽酒船來(lái)?！?/p>

據(jù)清人顧鐵卿《桐橋倚棹錄》記載，清代蘇州也有“沙飛”，與揚(yáng)州。的不盡相同。其船尾為灶艙，“酒茗肴饌，任客所指”，中間為“餐廳”。船大一些的，可安三桌宴席，小的可擺兩桌。在供應(yīng)方式上也有特色，主人必須預(yù)訂好“沙飛”，然后“先期折柬”，和客人約好時(shí)間，屆時(shí)用小舟把客人送到“沙飛”上歡宴。而宴會(huì)常是晚間舉行，“入夜羊燈照春，鳧壺歡客，行令猜枚，歡笑之聲達(dá)于兩岸。”看來(lái)，這又是一番景象了。

至于南京的餐船，是和蘇州相仿的?！啊鼗串?huà)舫之舟子亦善烹調(diào)。舫之小者，火艙之地，僅容一人踞蹲，而焙鴨、燒魚(yú)、調(diào)羹、炊飯，不聞聲息，以次而陳，水泛清游，行廚可免?！笨梢?jiàn)，我國(guó)古代餐船的種類和供應(yīng)應(yīng)式是多種多樣的，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新，完全可以古為今用。

(編輯祝健)