郭　耕等

編者按：

新素食主義來(lái)了！時(shí)下，一股食素之風(fēng)席卷全球，很多人在天黑之前就倒入“新素食主義者”的陣營(yíng)，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的雞鴨魚肉，“新素食主義者”嗜素，他們把筷子伸向了麻婆豆腐、素炒白菜……

其實(shí)，提倡吃素抑或吃肉并不重要，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的身體是一架精妙的自我平衡器，它總會(huì)自己作出決定，是吃素還是吃肉，人的本能自會(huì)決定，所以任何觀念都是多余的。

素食ABC

從概念上，素食分三種：一是“全素素食（Vegan）”，二是“奶蛋素食（Lacto-Ovo）”，三是“奶素食（Lacto-Ovo）”。全素素食也稱為“嚴(yán)格素食”或“純粹素食”，是指飲食中只有植物性食物，沒有任何動(dòng)物性食物；奶蛋素食也稱為“不嚴(yán)格”素食，是指飲食中有奶和蛋的素食；奶素食則是指飲食中可以有奶的素食。從營(yíng)養(yǎng)要均衡的角度看，不嚴(yán)格素食比嚴(yán)格素食要好。嚴(yán)格素食對(duì)孕婦、病人、體質(zhì)特別虛弱者、老年人不利，因?yàn)楹茈y保證獲得足夠營(yíng)養(yǎng)。

什么是素食主義？出于對(duì)動(dòng)物的愛以及對(duì)動(dòng)物權(quán)益的尊重，素食主義反對(duì)吃肉，反對(duì)屠殺或虐待動(dòng)物，以及反對(duì)一切直接或間接傷害動(dòng)物的行為。素食主義者是些什么人？一般來(lái)講，素食主義者主要靠植物維生，終身忌食來(lái)自于動(dòng)物的食品，不使用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的活動(dòng)。

做人有幾種境界：賺來(lái)的錢只夠吃素而吃素；賺來(lái)的錢夠吃肉就吃肉，夠吃魚翅就吃魚翅。但素食主義一般是指有吃魚翅的能力，偏偏要吃素。

素食主義者分為三種：

機(jī)會(huì)素食主義者。

他們只因?yàn)閺睦碚撋现莱运貙?duì)身體有好處，平時(shí)吃得太雜，身體內(nèi)儲(chǔ)存了大量過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)，于是每周選一天給身體進(jìn)行大掃除。這一天停止正常飲食，停止喝咖啡，只喝綠茶，大量喝水，早晨喝果汁，之后整天都喝蔬菜汁。喝的時(shí)候要慢，據(jù)說(shuō)這樣才能讓果汁與唾液充分混合，加快排毒。全天只吃水果和蔬菜，并且一定要以它們的原始狀態(tài)來(lái)食用，不是讓你吃開水白菜。你以為那真的是用開水煮一煮？選上好的白菜心過(guò)水，然后浸在清湯里煮。是清湯，不是清水，用老母雞、鴨子、豬排骨和火腿一起燉，再把這些固體打成蓉，然后投進(jìn)鍋里再燉。這工夫，一般女人上妝卸妝都完成了。

相對(duì)素食主義者。

一種是不吃肉，但吃蔥、韭菜、蒜等刺激食物，另一種是吃葷邊菜——挑些青菜、筍干、木耳之類吃吃，把肉剩下，讓家里的那個(gè)俗人吃。

絕對(duì)素食主義者。

這種絕對(duì)的人不但有，且有越來(lái)越多的趨勢(shì)。不吃肉類，當(dāng)然也不吃雞蛋，不喝牛奶——那是給小牛喝的東西，吃綠色蔬菜時(shí)絕不添加任何刺激性香料。交這樣的朋友很安全，因?yàn)槭巢輨?dòng)物都是溫和的。

給個(gè)素食的理由

●演化、分類決定

人類在自然界的進(jìn)化史已有數(shù)百萬(wàn)年，其間的絕大部分時(shí)光，都是作為動(dòng)物界的一員——靈長(zhǎng)目中的無(wú)尾的、素食的類人猿在自然界中存在的。無(wú)論你承認(rèn)與否，我們都是一種偏于素食的雜食動(dòng)物。

大型類人猿中，除了人類，還有黑猩猩、黃猩猩、大猩猩，他們的食性或雜食，或完全素食，其食肉比例分別僅占其食量的4%、2%、0%。眾所周知，同為無(wú)尾靈長(zhǎng)類的人類，在地球上，與黑猩猩是近親，但我們的食肉程度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了4%，這是否有悖自然、有悖本性？

從解剖結(jié)構(gòu)看，不應(yīng)過(guò)度食肉的本該是我們。食肉動(dòng)物因進(jìn)食的脂肪、蛋白、膽固醇含量高，為防止易腐之肉類在體內(nèi)停留太久毒化血液，故演化出較短的消化道，約為體長(zhǎng)的3倍；食草動(dòng)物因食物中的纖維素含量高，養(yǎng)分須慢慢吸收，故腸子很長(zhǎng)，其消化系統(tǒng)的長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的12倍。人是雜食動(dòng)物，人的腸子長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的8～10倍，是不是更接近食草動(dòng)物？

由于消化道長(zhǎng)短的差異，肉類在食肉動(dòng)物體內(nèi)停留時(shí)間只需半天，在人類體內(nèi)卻需經(jīng)過(guò)幾天漫長(zhǎng)的旅程，如有過(guò)這樣肉類的毒素就會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。

可能有人會(huì)說(shuō)，我們的祖先不就是以狩獵為生嗎？對(duì)，但那只是人類進(jìn)化的一個(gè)短暫階段，祖先們更漫長(zhǎng)的生存進(jìn)化方式是對(duì)植物果實(shí)的采集。你也可能會(huì)問，因紐特人不是以食肉為主嗎？對(duì)，但這是環(huán)境所迫，正因?yàn)槿绱?，他們的平均壽命?jù)曾經(jīng)有過(guò)的統(tǒng)計(jì)，僅為27.5歲。

其實(shí)，人類的素食本能一驗(yàn)便知：蒙住雙眼的貓，令其聞生肉如活雞后，食欲大增，聞水果則無(wú)動(dòng)于衷；人卻相反，在自然狀態(tài)下，感受不到活體動(dòng)物的香味，只有經(jīng)過(guò)烹調(diào)才有反應(yīng)，對(duì)水果的芬芳則十分敏銳，這便是人類素食天性的直覺反應(yīng)。

將肉食的大量攝取看作經(jīng)濟(jì)水平高的標(biāo)志，實(shí)乃人類的誤解。過(guò)度食肉滿足的只是口腹之欲和對(duì)饑貧往事的補(bǔ)償欲，卻背離了人類的雜食本性和自然生態(tài)位。

最早將人類的地位確立為靈長(zhǎng)目，而非食肉目動(dòng)物的瑞典博物學(xué)家林耐曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“人類的結(jié)構(gòu)，無(wú)論從內(nèi)在或外表看，若與獸類比較，都顯示出，谷、菜、果乃是他的天然食物?！?/p>

●有利于身體健康

我們一貫認(rèn)為，塊大膘肥就是健康，常說(shuō)，看歐美人多壯呀，人家吃什么長(zhǎng)大的，牛肉哇！但是，現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)不是肥胖，而是勻稱。相反，肥胖乃是一種病——肥胖癥。WHO（世界衛(wèi)生組織）不久前公布的人類健康十大危機(jī)中，有一條是：中、高收入國(guó)家的大量人群，因飲食過(guò)度而有身體過(guò)重、過(guò)肥（約300萬(wàn)人）的癥狀，在歐美，每年至少有50萬(wàn)人是因過(guò)度肥胖所引起的疾病而死亡。

我素食之后，經(jīng)常有人不無(wú)憂慮地問，營(yíng)養(yǎng)不足怎么辦？實(shí)踐證明，沒有身體上的任何不適。理論上講，食素，照樣能獲得充分的營(yíng)養(yǎng)：

素食中的蛋白質(zhì)、脂肪的含量相當(dāng)豐富，有的甚至超過(guò)肉類食品中的含量。

但在今天看來(lái)，素食帶給人的不僅是精神上的平靜，而且更具有現(xiàn)實(shí)意義。素食給人帶來(lái)的健康是不容置疑的。根據(jù)化驗(yàn)：動(dòng)物死后會(huì)分泌尸毒，若動(dòng)物死得越痛苦，產(chǎn)生的尸毒越多，及其油脂是屬于“含飽和性”，過(guò)多攝取，容易增加血脂及血濃稠度，造成行血不能順暢，容易造成心臟及肝腎臟等器官負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)就造成傷害。若吃過(guò)量動(dòng)物肉，會(huì)損傷健康?！扒萘鞲小薄ⅰ隘偱２　钡年幱氨澈?，令人產(chǎn)生可怕而神秘的聯(lián)想。

素食者是——性感的。素食讓人輕盈、曼妙，素食者的臉型總是輪廓分明，這似乎是一個(gè)思想者的面目，發(fā)展到今天，更是一種新的性感標(biāo)準(zhǔn)——深邃眼神，凹陷的雙頰，寡淡的唇色，這是物質(zhì)豐沛到一定階段所產(chǎn)生的新的審美，強(qiáng)調(diào)精神，并且精神和肉體共同結(jié)合的產(chǎn)物——有內(nèi)涵，愛思考就是“后性感”的。在時(shí)尚界，已經(jīng)流行了很久的化妝術(shù)就常以這樣的妝容出現(xiàn)：冷酷的眼神、干柴似的身材、簡(jiǎn)潔的時(shí)裝，似乎說(shuō)：愈饑餓，愈性感。但這種饑餓帶有表演性。

除了在日常生活中，素食者秉持素食之外，還有一些人將素食運(yùn)動(dòng)進(jìn)行了有趣的發(fā)掘。

動(dòng)物皮革制成的鞋子或是配件，一般來(lái)說(shuō)堅(jiān)固耐用，不過(guò)有一些人卻不愿意穿?？蓜e以為只有強(qiáng)烈要求保護(hù)動(dòng)物的環(huán)保人士才會(huì)這么做，部分徹底的素食主義者也是如此。因此，紐約一家“素食鞋店”應(yīng)運(yùn)而生。到底什么是“素食鞋店”呢？店主莎拉說(shuō)，她最常被問到的問題就是：“那些鞋子可以吃嗎？”其實(shí)“素食鞋店”的意思，就是不賣任何的皮制鞋子和配件。這里出售的所有鞋子，從靴子到保齡球鞋，其共同點(diǎn)就是和動(dòng)物皮革保持距離。走進(jìn)這家店里，一點(diǎn)皮革的味道都聞不到。而且這些不穿皮鞋的人，排斥動(dòng)物的習(xí)慣是非常徹底的。

近日，一批澳大利亞素食主義者把矛頭對(duì)準(zhǔn)了英格蘭球星貝克漢姆。貝克漢姆在歐洲杯的比賽中腳部被嚴(yán)重鏟傷，差點(diǎn)無(wú)緣世界杯。為此，他的贊助商德國(guó)阿迪達(dá)斯體育用品公司為他特制了一種袋鼠皮球鞋，以求最有效地保護(hù)他受傷的左腳。因?yàn)榇笃ぞ哂衅べ|(zhì)軟、抗撕裂能力強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，是制作足球鞋上好的材料。貝克漢姆穿了一雙袋鼠皮做的球鞋，素食主義者們認(rèn)為這是一種非常殘忍的行為，呼吁他們立即停止這種行為。

據(jù)德國(guó)媒體報(bào)道，由于沒有說(shuō)明制作炸薯?xiàng)l和薯餅的食用油中含有牛肉調(diào)味成分，美國(guó)麥當(dāng)勞公司日前宣布將向印度教徒、素食主義者和其他一些相關(guān)組織賠償1000萬(wàn)美元。

麥當(dāng)勞公司在一份聲明中表示道歉的同時(shí)還承認(rèn)，在美國(guó)銷售的炸薯?xiàng)l和薯餅被錯(cuò)誤地打上了“素食”的標(biāo)簽，而且該公司并未就此事及時(shí)告知公眾和消費(fèi)者。

據(jù)悉，麥當(dāng)勞的賠款將捐獻(xiàn)給與印度教和素食主義有關(guān)的慈善和教育機(jī)構(gòu)。