李樂清

時光之舟已經(jīng)駛?cè)肓?004年，早春時節(jié)，寒意仍在，但花蕊欲開，新芽吐絲，如同餐飲市場充滿生機，充滿希望的復(fù)蘇景象。春天為大地帶來生機，也提示我們，如何在市場上脫穎而出，如何再創(chuàng)輝煌，使美食生輝，如何關(guān)注每一個變化，引領(lǐng)餐飲時尚。

誠然，結(jié)合都市現(xiàn)代人生活潮流，把握機遇，與時俱進，依據(jù)自身的優(yōu)勢、風(fēng)格與特色，并將時尚觀念融入環(huán)境格調(diào)、經(jīng)營理念、服務(wù)水平、經(jīng)典菜肴、高雅、人性的消費之中，即是新時尚的主題。具體講，要實施五大要訣。

一為結(jié)合：根據(jù)現(xiàn)代人的觀念，將傳統(tǒng)與新潮，歷史與文化相結(jié)合，烹調(diào)出時尚的經(jīng)典菜肴。二為融合：不分川粵魯揚，不論西餐美點，將各大菜系同東西方美食精華巧妙融為一體，以“適口者為上”，滿足中外廣大食客需求，展現(xiàn)開放與現(xiàn)代餐飲風(fēng)采。三為組合：利用各種不同類型的原料、調(diào)料進行烹調(diào)組合，使味型多樣化，菜肴多樣化，口感多樣化，風(fēng)味多樣化，體現(xiàn)現(xiàn)代人的時尚口味。四為健康：在幾個結(jié)合的同時要不忘健康、菜肴的營養(yǎng)成分、保健功能，要明明白白，使每一個層次的食客，都能找到有益自己養(yǎng)身的美味佳肴。五為人性：環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、裝修，以及個性化的服務(wù)，要展現(xiàn)一種格調(diào)，體現(xiàn)一種文化，以人為本，使“食客如同回家”，達到身心愉悅。

新年伊始，當(dāng)你的餐館茫然不知所措時，當(dāng)你的酒店不知如何定位經(jīng)營時，當(dāng)你的生意清淡時，看看春天的蓬勃生機吧，春天可以引領(lǐng)四季，給萬物以活力，也可以將這種精神帶入經(jīng)營理念中，爭取主動引領(lǐng)餐飲新時尚，才能享受春天的美麗與成功。