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打印機(jī)的廚藝頂呱呱

2005-04-29 00:44:03
海外星云 2005年25期
關(guān)鍵詞:壽司牛排食客

打印出來(lái)的美味

鶴馬·坎圖所做的壽司,看起來(lái)與頂級(jí)餐廳的料理不相上下:亮閃閃的紫菜裹著鮮蟹肉和壽司米,放在拙樸的小碟上面;而且嘗起來(lái)也像壽司,彌漫著鮮美的魚(yú)肉和海草的滋味。

但是這位28歲芝加哥莫圖(Moto)餐廳主廚做出來(lái)的壽司,往往沒(méi)有任何魚(yú)肉。他的廚具是一部佳能i560打印機(jī),而不是廚房的砧板??矆D將打印機(jī)改裝后,把墨水也改成蔬菜和水果的混合物,紙張則是用淀粉制成的可食用紙。如此一來(lái),打印機(jī)就可以在印出各式各樣美食圖樣的同時(shí),把美味也印在紙上。

莫圖餐廳一套十幾道菜式的餐點(diǎn)中至少會(huì)有兩三樣紙制的菜肴。連菜單都可食用:客人把菜單揉成一團(tuán)浸到西班牙涼菜湯里面,就成了一道坎圖式字母湯。由于這項(xiàng)發(fā)明尚未申請(qǐng)專(zhuān)利,因此坎圖還不肯透露詳細(xì)的墨水原料和打印機(jī)改裝內(nèi)容。不過(guò)坎圖說(shuō),未來(lái)將這種技術(shù)運(yùn)用在大量印刷上的話(huà),讀者若是看到雜志上的披薩廣告,就可以直接撕下來(lái)放進(jìn)嘴里試試味道。

坎圖表示:“我們可以隨心所欲用打印機(jī)打印出任何口味?!边@不只限于平常所謂的食物而已,荷蘭藝術(shù)家M.C. Esher所畫(huà)的《相對(duì)性》嘗起來(lái)是什么滋味?已經(jīng)成為坎圖下一步的計(jì)劃。

不是為了吃而吃

由于坎圖的烹飪極為特殊新奇,有些美食評(píng)論家將他比作太空游俠式的廚師,一飛沖天航向無(wú)垠的廚藝天際。

坎圖想要用科技改變我們對(duì)飲食的刻板印象,莫圖就是他的實(shí)驗(yàn)室。于是,夾雜在芝加哥肉類(lèi)加工區(qū)各種倉(cāng)庫(kù)間的莫圖餐廳,吸引了大批追新求變的食客上門(mén):在離開(kāi)的時(shí)候,有些客人滿(mǎn)腹狐疑;有些客人則對(duì)坎圖的未來(lái)食品深深著迷。

食客馬瑞西最近在品嘗過(guò)莫圖的菜肴后,形容它是“在餐盤(pán)里演出的戲碼”。他覺(jué)得坎圖的構(gòu)想很具吸引力:“這是瘋狂科學(xué)家與美食大廚的結(jié)合。就好比‘回到未來(lái)里面的怪博士,只不過(guò)坎圖熱中的是食物而不是時(shí)光旅行。”

坎圖認(rèn)為,愿意來(lái)莫圖餐館的顧客,特別是那些愿意花240美元(在莫圖享用20道菜肴與飲酒的價(jià)錢(qián))吃一頓飯的客人,通常都會(huì)對(duì)傳統(tǒng)的晚餐感到失望。因?yàn)椤八麄儗?duì)牛排感到厭煩,他們不愿意到餐廳后,只是讓桌上擺滿(mǎn)食物,然后大快朵頤。他們希望能夠在心靈上得到更多的滿(mǎn)足,而不是像原始人一樣為了吃而吃,只是滿(mǎn)足基本的飲食需求而已”。

要讓食物飄起來(lái)

當(dāng)別的廚師打算添購(gòu)烤箱或冰箱的時(shí)候,坎圖想要買(mǎi)的卻是一臺(tái)3D立體打印機(jī),為自己的發(fā)明制作樣本。他說(shuō),3D打印機(jī)可以拿來(lái)當(dāng)作炊具制作樹(shù)脂模型,然后調(diào)配出藥丸大小的菜式,嘗起來(lái)有西瓜、培根蛋甚至紅酒小牛排的味道,同時(shí)也可以用玉米粉制作出可食用模型。

他同時(shí)計(jì)劃添購(gòu)一座IV級(jí)激光儀來(lái)制造“傳統(tǒng)方法不可能”烹調(diào)出的菜式(IV級(jí)激光是職業(yè)安全與健康局認(rèn)證的最高級(jí),它能夠發(fā)出高能量射線(xiàn),通常用于手術(shù)與焊接)。他可以用激光在鮪魚(yú)片上面燒一個(gè)洞,從內(nèi)部烹煮魚(yú)肉,使得魚(yú)肉表面依然是生的;還可以用激光創(chuàng)作“由內(nèi)而外”的面包,面包的內(nèi)部會(huì)是酥脆的,但是表面卻是松軟的。

坎圖還在嘗試運(yùn)用液化氮、氦以及超導(dǎo)體,讓菜肴飄浮起來(lái)。目前,他正在嘗試使用手提式離子槍來(lái)達(dá)到這個(gè)目的,但是到現(xiàn)在為止,他只成功地使鹽和胡椒飄起來(lái),不過(guò)他相信總有一天,會(huì)使整片牛排飄浮在瞠目結(jié)舌的食客面前。

拆出來(lái)的天才

坎圖生長(zhǎng)于美國(guó)西北部,父親是紡織工程師,他自小就擅長(zhǎng)科學(xué),喜歡把東西拆開(kāi)來(lái)研究。坎圖記得,他所有的圣誕禮物到最后都被拆解得支離破碎,為了想知道老爸割草機(jī)的內(nèi)燃機(jī)是怎么運(yùn)作的,他一共把它拆開(kāi)過(guò)3次。

他12歲的時(shí)候找了份廚師兼跑堂的工作,主要是為了賺錢(qián)買(mǎi)遙控飛機(jī)和直升機(jī),遙控飛機(jī)和直升機(jī)終于買(mǎi)來(lái),可是不久也被他給拆了。但是,餐飲業(yè)漸漸地打動(dòng)坎圖,高中畢業(yè)后他參加了一所位于波特蘭的餐飲學(xué)校,之后就輾轉(zhuǎn)于餐飲界,擔(dān)任過(guò)幾乎50多種工作。他在全國(guó)各大餐廳擔(dān)任過(guò)助手,也就是實(shí)習(xí)生,最后憑口才在芝加哥知名的餐廳找到正職。他就在那里擔(dān)任壽司廚師,直到2004年開(kāi)創(chuàng)莫圖餐廳。

坎圖正在申請(qǐng)專(zhuān)利的發(fā)明超過(guò)30項(xiàng),其中有一個(gè)蒸魚(yú)的烹飪盒,也是拆廚具餐具拆出來(lái)的靈感。這個(gè)以超隔熱聚合物制成的不透明小盒子約7.6厘米左右,坎圖把它在烤箱中加熱到360度,然后放一片生的太平洋鱸魚(yú)在里面,接著就由服務(wù)生端上桌,食客能夠親眼看到魚(yú)片烹熟。

有“星戰(zhàn)科技”助陣

提供坎圖技術(shù)支持(坎圖稱(chēng)之為“星戰(zhàn)科技”)的是芝加哥的DeepLabs實(shí)驗(yàn)室??矆D每星期都和一群DeepLabs的航天與機(jī)械工程師、程序師及產(chǎn)品設(shè)計(jì)師一起“腦力激蕩”。

坎圖說(shuō):“我告訴他們我想要食物飄浮起來(lái),使食物消失然后再出現(xiàn),要使餐具能夠食用,使餐盤(pán)、餐桌和餐椅也都能下肚,我請(qǐng)教他們?cè)撛趺醋??”DeepLabs研究人員對(duì)坎圖的想法很感興趣,試著運(yùn)用機(jī)械設(shè)計(jì)、繪圖和動(dòng)畫(huà)軟件,逐漸開(kāi)始使坎圖的夢(mèng)想成真。

他們制作出坎圖的全功能餐具的實(shí)體模型,包括叉子、餐刀以及湯匙,另外還有一種餐具的壓力把手能夠釋放出香氣。最新的模型是一種可拋棄餐具,能夠把液體食物或濃湯注入它的自熱矽脂把手,以二氧化碳為材質(zhì)的電池將食物(例如湯)加熱,吃的時(shí)候只要擠壓把手就能將食物注入湯勺??矆D還有許多類(lèi)似餐具的構(gòu)想,甚至軍用口糧及野外露營(yíng)。

坎圖說(shuō),他的實(shí)驗(yàn)和發(fā)明的廚具,有一天會(huì)帶動(dòng)飲食的革命。他說(shuō):“說(shuō)不定對(duì)火星探險(xiǎn)也會(huì)有所幫助。還有許多未知的領(lǐng)域待開(kāi)發(fā)。如果我們只滿(mǎn)足于牛排跟荷包蛋,后果會(huì)比想象的要嚴(yán)重?!?/p>

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