郭建民

中國菜的烹飪技術(shù)是無與倫比的，我國又是一個(gè)“食文化”的大國，菜肴拍攝有很大的市場需求，并是廣告、靜物攝影的重要組成部分，盡力出奇制勝或點(diǎn)石成金，將菜肴照片拍到“秀色可餐”的程度，刺激起人們的興奮和食欲，正是饞你沒商量。

職業(yè)攝影師拍這類廣告片，大多啟用大中畫幅專業(yè)相機(jī)和反轉(zhuǎn)片，或者使用數(shù)碼后背來拍攝，專業(yè)的影棚、燈光和不同色調(diào)的背景，可以隨心所欲激情地投入。但是影友們拍攝這類菜肴就動(dòng)用自認(rèn)為很好表現(xiàn)的器材，使主題能夠更明確地將菜肴質(zhì)感表現(xiàn)得淋漓盡致，這其中的鏡頭的銳利表現(xiàn)，燈光的運(yùn)用都十分關(guān)鍵。

許多名菜都是廚師們反復(fù)構(gòu)思，多年實(shí)踐總結(jié)出來的特色定型產(chǎn)品，都有相當(dāng)高的信譽(yù)，單從造型上其本身就像一件欣賞的藝術(shù)品，如何去表現(xiàn)美艷鮮嫩、色香味俱全的各道名菜，是經(jīng)營者所關(guān)心的重要議題，而如何將這些名菜拍得更具特色，則是攝影師們所期盼的。

拍菜肴的保鮮和光澤，原始方法是向菜上噴撒少量食用甘油，而生蔬菜是噴少許水汽，沿街小商販們一直將后一種方法沿用至今。攝影師拍這類圖片必須得從器材上下功夫，挑選合適的相機(jī)、鏡頭去表現(xiàn)菜肴的色彩、質(zhì)感，再現(xiàn)被攝物表面的紋理和視覺效果，使人感到影像的真實(shí)性，因此說選擇器材、拍攝時(shí)機(jī)和用光等，都要求十分嚴(yán)格。

酒樓、飯店需要十分漂亮的照片去招攬生意，但有的又不愿意花費(fèi)太高費(fèi)用請(qǐng)職業(yè)攝影師拍攝，小家小店的攝影店堂拿不下這個(gè)看似簡單的活計(jì)，而我們影友中許多人技術(shù)過硬，有這個(gè)“金鋼鉆”，能攬下這個(gè)“瓷器活”。憑著手中的器材從構(gòu)圖、用心上下功夫，找出規(guī)律，就會(huì)發(fā)現(xiàn)仍然可在光影中將美食拍得別有一番誘人之處。

器材的選擇傳統(tǒng)單反相機(jī)、數(shù)碼單反相機(jī)、數(shù)碼類單反機(jī)，都可勝任菜肴題材的拍攝工作，鏡頭選擇從50-150mm大光圈(F2．8)鏡頭為最佳，少用或不用有嚴(yán)重枕形或桶形畸形的鏡頭去拍攝。場地有自然光充足的大玻璃窗房間最好，可合理用自然光拍攝，使菜肴圖片色澤鮮艷清晰度高，通過數(shù)碼相機(jī)查看圖像，有失誤可隨時(shí)重拍，我拍攝大多使用50N150mm焦距，小光圈可提高清晰度，我一共拍攝了50道不同類型，熱、涼、拼盤、湯類的各種菜，分兩次拍攝完成，共耗5小時(shí)(選擇上午8：30－10：30)，使用三套器材，它們分別是：尼康F80+35～105mmF2．8鏡頭，尼康D70+適馬24～70mmF2．8EX鏡頭，佳能PR01類單反相機(jī)(鏡頭28～200mm)最后將照片全部放大到15英寸(通過富士350激光彩擴(kuò)機(jī)輸出)，令客戶十分滿意。

著意在精心布局以及廚師的精心配合上，有的菜與烹飪火候和拍攝時(shí)間選擇十分相關(guān)，有的需剛端上桌拍，有的需停3～5分鐘，有的與擺放角度有講究，總之一切得精心策劃，將生、鮮、千、熟各類菜表現(xiàn)到位，光彩照人，使照片富有立體感，呈現(xiàn)給人們視覺感受是純粹中不露聲色的哪種講究成份，捕捉“菜肴美”的瞬間，提高圖片的吸引力，在不知不覺中提高自己的拍攝技巧，對(duì)業(yè)余愛好者來說，攝影本身就是一種享受，是尋求歡樂的源泉。