吃冰由來(lái)已久

知道嗎?最早的冰淇淋是用雪做的?據(jù)說大約4000年前,中國(guó)人已經(jīng)開始懂得用雪摻上水果和牛奶調(diào)制成甜食?到公元前400年左右,希臘醫(yī)生希波克拉底(也就是醫(yī)生執(zhí)業(yè)前那一道醫(yī)生誓言的原創(chuàng)者)建議吃冷凍食物治病?在他看來(lái),冷凍食物有凝聚體液能量之功效,食用能促進(jìn)身體健康?其后沒幾年,亞歷山大大帝(公元前356到323年)偶爾也以加蜂蜜的冰雪犒賞部將?

古羅馬暴君尼祿雖然以窮兵黷武著稱,倒也酷愛甜食?他最喜歡的就是冰雪加水果?蜂蜜?玫瑰露做成的甜點(diǎn)?雪要從遙遠(yuǎn)的阿爾巴尼亞境內(nèi)的阿爾卑斯山運(yùn)來(lái),貯藏于設(shè)有木材護(hù)壁的地窖里?一旦儲(chǔ)量將罄,尼祿立刻派遣擅長(zhǎng)長(zhǎng)跑的人不遠(yuǎn)千里從高山之巔運(yùn)來(lái)新雪?當(dāng)然,今天的香草?黑森林巧克力這一類美味的冰淇淋是那個(gè)躁狂帝王做夢(mèng)也無(wú)法想象的仙品?

冰淇淋直到中世紀(jì)才登上歐洲王室的殿堂?令人意外的是,在幕后促成此事的竟然是馬可?波羅?據(jù)說,這位著名的冒險(xiǎn)家把冰淇淋食譜帶回威尼斯,當(dāng)作蒙古可汗忽必烈的贈(zèng)禮?這就是為什么時(shí)至今日一些行家仍堅(jiān)稱最可口的冰淇淋在意大利才能吃到的原因?

1686年,舉世第一家冰淇淋店在巴黎開張,不過老板是西西里人?兩年后,法蘭西劇院在這家咖啡店對(duì)面開幕,這種新式甜點(diǎn)便開始吸引許多名人前來(lái)光顧,其中包括盧梭?伏爾泰等?

冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)之爭(zhēng)

以純正奶油精制的各種冰制品也同樣大受歡迎,但是因?yàn)橹竞扛?18%為乳脂肪),頗為節(jié)食減肥者所懼?牛奶冰淇淋則脂肪含量較低,牛奶含量高,有豐富鈣質(zhì),可強(qiáng)化骨骼?

德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家伊莎貝拉?凱勒說:“如果把冰淇淋稱為健康食品未免言過其實(shí)?”她建議改吃新鮮水果制成的低脂肪含量的乳酪來(lái)取代含有大量奶油而又淋上高脂配料的冰淇淋,因?yàn)閳?jiān)果?脆餅?焦糖或者巧克力都是高熱量食品?

從營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)來(lái)說,大可不必為偶爾吃一克水果冰淇淋解饞而憂心忡忡,只是這類冰淇淋難保不含色素或人工調(diào)味劑,可能引發(fā)過敏?好了,這些該注意的事說得夠多了?在冰淇淋專賣店也好,超市的冷凍柜也好,冰淇淋的誘惑實(shí)在難以抗拒?

冰淇淋的生產(chǎn)工藝

從前制造冰淇淋大費(fèi)周章,如今已以全自動(dòng)機(jī)器取代人工生產(chǎn),至少就業(yè)界來(lái)說是如此?大企業(yè)如聯(lián)合利華集團(tuán)(占全球市場(chǎng)17%)或雀巢,大部分生產(chǎn)流程都在密閉系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行,保證符合最高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?先是將材料(牛奶?油脂?巧克力塊或水果)檢查?稱重?混合,在高壓狀態(tài)下以細(xì)密的篩網(wǎng)篩過?冰淇淋唯有乳脂均勻分布,吃起來(lái)才綿蜜爽口?消毒時(shí),將整個(gè)團(tuán)塊加溫到攝氏80度,再冷卻到4度殺菌?口味調(diào)好后放入冷凍柜,在里邊攪拌成均勻的糊狀,過程類似家庭主婦打鮮奶油?最后一個(gè)階段是調(diào)整成分,添加口味,例如加入杏仁或巧克力?在整個(gè)制造過程中,材料和冰淇淋都由感應(yīng)器操作化學(xué)工序及衛(wèi)生監(jiān)控?

貯藏和銷售過程中保持衛(wèi)生也一樣重要?食品法對(duì)這一點(diǎn)規(guī)定非常嚴(yán)格,以確保冰淇淋不至于在炎熱的天氣里遭細(xì)菌污染,因此供應(yīng)自制冰淇淋的餐館和面包店一定要注意衛(wèi)生,店里每個(gè)角落都必須整潔干凈?

世界各地人都愛吃冰淇淋

美國(guó)冰淇淋有悠久傳統(tǒng),第一家冰淇淋加工廠于19世紀(jì)中葉在巴爾的摩開張?據(jù)說冰棒是加利福尼亞州一名11歲的男孩法蘭克?愛普森意外發(fā)明的?當(dāng)時(shí),他給自己調(diào)好檸檬汁后放在窗臺(tái)上涼著,杯里碰巧放著一支湯匙,后來(lái)他就忘了?夜里溫度降到了零度以下,第二天早上他發(fā)現(xiàn)一支現(xiàn)成的冰棒在等著他?1924年他的發(fā)明獲得專利權(quán)?

冰淇淋業(yè)一如其它行業(yè)不斷加快研究發(fā)展的步伐?如今健康訴求已經(jīng)是最新趨勢(shì),強(qiáng)調(diào)少油?少糖?多水果,以天然色素和調(diào)味取代合成色素以及人工調(diào)味劑,這一切全是為消費(fèi)者設(shè)想?聯(lián)合利華冰淇淋的冷凍食品部門主管伯納?艾爾曼說:“在美國(guó),我們的冰淇淋新口味有6成以健康養(yǎng)生為賣點(diǎn)?”同時(shí),專家已經(jīng)著手研制開發(fā)未來(lái)的冰淇淋品種?

加拿大貴湖大學(xué)教授道格拉斯?高夫是食品技術(shù)專家,他正在全力研究以冬小麥所生蛋白質(zhì)改良冰淇淋?他說:“一般家庭都可以自己動(dòng)手做冰淇淋?不過想把冰淇淋出口到世界各地,并在運(yùn)輸過程中保鮮,其中要學(xué)的東西多了?”

瑞士蘇黎士科技大學(xué)食品加工科技教授艾力克?溫哈也有類似目標(biāo),不過他的創(chuàng)意比較接近物理學(xué)而不是生物學(xué)?他認(rèn)為食品是由微結(jié)構(gòu)組成的?他想要的是一種能讓結(jié)構(gòu)更精細(xì),又不至于增加脂肪的制法?后來(lái)經(jīng)過不斷研究實(shí)驗(yàn),他制造出的冰淇淋在攝氏零下30度依然像牛奶般柔細(xì),而且脂肪比例只有老式冰淇淋的一半,入口即溶?

這項(xiàng)創(chuàng)新發(fā)明被稱為“超級(jí)冰淇淋”,美國(guó)人有幸一嘗為快?甜品業(yè)巨子Dreyer＇s把這個(gè)新產(chǎn)品送上超市貨架時(shí),他們是這樣形容的:“細(xì)攪慢拌的低脂冰淇淋”?

其它國(guó)家也熱愛冰淇淋?俄羅斯就算氣溫降到零度以下,冰淇淋的生意依舊十分紅火?印度人鐘情的冷凍Kulfi則是以牛奶?杏仁?豆蔻?乳香子和玫瑰露制成?

有些冰淇淋新品讓人瞠目結(jié)舌?例如日本大阪熱狗式冰淇淋面包卷“冰狗”已經(jīng)在當(dāng)?shù)毓纹鹨魂嚵餍行L(fēng),想必希波克拉底在黃泉之下也要垂涎三尺了?

(摘自美《讀者文摘》中文版)