所有的飲君子，都知道波爾多是全球葡萄酒最佳產(chǎn)地，但是，誰能明白波爾多紛繁復(fù)雜的葡萄酒區(qū)別？波爾多葡萄酒的分級是怎樣得來的，什么品種是波爾多葡萄酒的上品？什么品種是波爾多葡萄酒的絕品？

波爾多的歷史追溯到公元初期，當時阿姬璮地區(qū)(Aquitaine)的時代，是由羅馬奧古斯都大帝所建立的四個外省之一(相當中國的東漢初期)；公元三世紀，詩人Ausone所經(jīng)營的葡萄園，在羅馬就是最受歡迎的酒莊之一，目前酒莊還在圣愛美農(nóng)產(chǎn)區(qū)(St-Emilion)。

波爾多“天價”奧秘

每個年份的口感因為會使用葡萄品種比例的不同而有相當大的變化。價格也是取決年份，基本上，在此推薦的酒款，最低有3500元人民幣的市價，而老年份的酒可以到30000人民幣。

波爾多葡萄酒的價值關(guān)鍵點在近兩百年有兩個方面。

其一是1885年是波爾多葡萄園發(fā)展中的標志階段，巴黎萬國博覽會之時，拿破侖三世要求波爾多葡萄酒商會做出酒莊等級分級，這一分級很認真細致，按照實際價格把所有酒堡的酒分成五級，一級酒莊有布里翁高地古堡（Haut-Brion）、拉圖堡（LaTour）、拉菲城堡（Lafite）、瑪歌堡（Margaux）、木桐羅希爾古堡（Mouton）；二級酒莊有穆頓(Mouton)等十五家；三級酒莊有基爾萬(Kirwan)等十四家；四級酒莊有圣·彼埃爾(Saint-Pierre-Sevaistre)等十一家；五級酒莊有蓬戴(Pontet-Canet)等十八家。1973年穆頓酒莊上升為一級酒莊。索代赫納甜酒的一級酒莊是伊干姆(Yquem)，二級是白塔(La Tour Blanche)等十一家，三級是米拉特(Myrat)等十二家。

其二因為蚜蟲害與數(shù)次的戰(zhàn)爭，經(jīng)濟危機等，葡萄酒業(yè)一直積弱不振，一直到1982年時，波爾多產(chǎn)出驚為天人的好酒，在媒體的報道下，逐漸喚起人們對葡萄酒的記憶與愛好，從此這個炙手可熱的年份，已經(jīng)是愛酒人士爭先收藏的對象，產(chǎn)量是固定的，喝一瓶就少一瓶，現(xiàn)在1982年份的五間一級酒莊的價格，早已是天價了，但還是有人努力的找，努力的收藏，因為，它們的價格每周每月都在上揚，從未跌過。

區(qū)分波爾多

波爾多葡萄酒的兩種風(fēng)格：波爾多人利用加隆河(Garonne)為界，分成河左岸與河右岸：

河左岸以號稱“波爾多之王”的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主力的釀酒品種；

河右岸與波爾多其它地區(qū)，大部分使用梅樂品種(Merlot)或品麗珠(Cabernet Franc)來釀酒。

兩岸的風(fēng)格不同原因：與使用葡萄品種混合的比例不同與土壤的特性而有所差異。

波爾多有大大小小不同的產(chǎn)區(qū)，共計有57個產(chǎn)酒區(qū)，但目前內(nèi)地能喝到的波爾多葡萄酒不過是Médoc、Pauillac、St-Emilion……九個產(chǎn)區(qū)，實際上經(jīng)常接觸到的可能不會超過十個產(chǎn)區(qū)，這是因為其它的酒區(qū)的品質(zhì)與名聲都不像這幾個產(chǎn)區(qū)般出眾與響亮。

河左岸的陽剛氣質(zhì) La rive gauche

一般我們在市面上看到的不外乎是來自河左岸的產(chǎn)區(qū)：像Médoc、Haut-Médoc兩個大區(qū)，至于比較小的區(qū)域有St-Estèphe、Pauillac、St-Julien、Margaux，這區(qū)都以Cabernet Sauvignon葡萄為主，酒體散發(fā)出雪杉、黑茶蔗子的香味，口感偏剛陽，男性化，非常適合久存。

此區(qū)代表性酒莊較廣為人知，有Chateau La Tour、Chateau Lafite、Chateau Mouton前三間都位在普伊樂 (Pauillac)這個產(chǎn)區(qū)， Chateau Margaux位在瑪歌產(chǎn)區(qū) (Margaux)與位在貝沙克雷奧蘭(Pessac-Léognan)的Chateau Haut-Brion等五大酒莊。

公元1787年，美國總統(tǒng)Thomas Jefferson之前擔任駐法大使，愛酒的他，分出波爾多最好的四間酒莊，分別是：Haut-Brion，Lafite，Latour，Margaux。

波爾多等級評鑒

波爾多的葡萄酒等級有比較系統(tǒng)的劃分。舉例來說，拿破侖三世在1855年的巴黎萬國展覽會時，要求波爾多作葡萄酒的等級區(qū)分，所以該年波爾多進行Médoc與Sauternes的酒莊等級鑒定；鑒于等級區(qū)分有利經(jīng)營者的管理，但要注明的是這是非官方的，所以，到目前為止，酒莊不可像博墾地(Bourgogne)酒區(qū)般，將自己莊園的等級標示在酒標上，最多只能注明〝Grand Cru Classé〞、〝Grand Cru Classé en 1855〞、至于〝Premier Grand Cru Classé〞這個字樣因為多了Premier一字，所以只限一級莊園使用的。

要注意的是，河右岸并未參加此類的酒莊等級鑒定，因此以為河左岸就是全部了，這是很危險的錯誤。

河左岸五大酒莊（二極標題）

Chateau Haut-Brion 布里翁高地古堡

富豪指數(shù)：+9.5

專家評價：現(xiàn)在內(nèi)地的飲君子還不清楚，這是五大一級莊園最小的一間，產(chǎn)量當然也是最小，在國外，是指針性產(chǎn)品，有錢沒錢，即便借錢都非抱兩瓶回家不可，因為質(zhì)感細膩豐腴的酒體，是五大中的佼佼者。

Chateau La Tour 拉圖堡

富豪指數(shù)：+9.5

專家評價：有只獅子在門上，看到這標志就會想到這款酒八成很強勁。這是五大酒莊最經(jīng)得時間考驗的酒莊，渾厚剛陽的酒體，奪得不少愛酒人士的心。

Chateau Lafite 拉菲城堡

富豪指數(shù)：+9.8

專家評價：為何多那0.3分，第一，Lafite真的做的好，在此，不得不佩服中國內(nèi)地朋友的鑒賞力；第二，因為內(nèi)地的朋友都太愛它，搶著它，所以它的價格也比較高，因此富豪指數(shù)高些。

Chateau Margaux 瑪歌堡

富豪指數(shù)：+9.3

專家評價：少給它0.2分，并不是它不好，是它屬于比較女性化的酒款，仔細看他的價錢，它可以點也不輸給其它一級酒莊，用皇后瑪歌一名的瑪歌堡，產(chǎn)出非常細膩動人的酒款，它也是波爾多唯一可用產(chǎn)區(qū)命名酒款的酒莊；如果想見識這位皇后的魅力，可以看看I所演的瑪歌皇后一片，超經(jīng)典的。

Chateau Mouton 木桐羅希爾古堡

富豪指數(shù)：+8.9

專家評價：這酒莊真的很不錯，但是就差了點感覺，這是一點點個人成見，即使在臺灣與香港它很牛，但是每次盲品，都不及前面四位公子，我深信Thomas Jefferson的評斷。

河右岸的優(yōu)雅氣質(zhì) La rive droite（二極標題）

至于河右岸的產(chǎn)區(qū)，以圣愛美濃(St-Emilion)與龐馬洛(Pomerol)最廣為人知，前者使用比較多的Cabernet Franc與Merlot，而龐馬洛產(chǎn)區(qū)以Merlot葡萄品種作為釀酒主體，這兩個產(chǎn)區(qū)的酒款特色都有漂亮的紅色、黑色漿果香，酒體較為柔順優(yōu)雅，與Cabernet Sauvignon為主的河左岸有相當大的差異，在市場上也是比較屬小眾與收藏型的酒款。

河右岸4大酒莊

龐馬落法定產(chǎn)區(qū) (Pomerol)

Chateau Pétrus波都古堡 沒有任何評比，但每個懂酒的人看到它，都會腿軟一下……

富豪指數(shù)：+8.5 (在中國)，(在國外) + 10

專家評價：Pomerol代表性酒莊是Chateau Pétrus，在國外一直想有極高的名氣，但在中國內(nèi)地卻乏人問津；大家或許不知道用100%梅露葡萄品種(Merlot)釀的酒是什么味道，連酒標上的圣彼得也不知道，告訴你，圣彼得是管天堂大門鑰匙的人，因此老外拼命喝，為了讓圣彼得認識他們，以后方便進門……

圣愛美濃法定產(chǎn)區(qū) (St-Emilion)

Chateau Ausone歐訟古堡 圣愛美濃頭等園第一級A

富豪指數(shù)：+8.5 (在中國)，(在國外，在老外眼前) + 9.5

專家評價：沒錯！就是那位羅馬詩人的酒莊，以前是羅馬最牛的酒，皇帝的酒，可惜目前在中國內(nèi)地一點也不牛。

Chateau Cheval Blanc 白馬古堡圣愛美濃頭等園第一級A

富豪指數(shù)：+7.5 (在中國)，(在國外) + 9.5

專家評價：LVMH老板的自家酒莊。(如果你有看過Sideway這部電影，最后男主角在快餐店用塑料杯喝掉瓶1961年份的酒，看過這電影的人都大呼可惜。)

Chateau Angélus 晨鐘古堡圣愛美濃頭等園第一級B

富豪指數(shù)：+8.5 (在中國)，(在國外) + 9.5

專家評價：你一定會想，為何這間酒莊比較有名，這是因為酒莊主人懂的經(jīng)營之道，所以它已經(jīng)是十三間圣愛美濃頭等園第一級B莊園里的頭兒，釀出的酒渾厚飽滿，深受是人喜愛。

波爾多4種極品紅葡萄

1． 吉隆河左岸的霸主——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

單寧重，賦予酒質(zhì)厚實架構(gòu)及熟成潛力。是南北兩半球最受歡迎的葡萄品種。

此品種雖以產(chǎn)量穩(wěn)定聞名，不過產(chǎn)量一大，品質(zhì)就會相對地降低，所以為了提升品質(zhì)，就必須降低收獲量。

專家評價：

酒中常帶著紫堇及花楸果實（Sorbe）的香味，剛釀成時口感生澀，陳年后會釋放出成熟的黑茶蔗子、雪松與香料味。但如果釀制時葡萄過生，酒中便會有青椒的味道。以往的波爾多至少有十年至二十年的陳年本錢，都得歸功于它。但現(xiàn)在有些酒莊為了讓消費者可以早點品嘗，使用的比例較少。

2． 波爾多葡萄園的盟主——梅樂（Merlot）

梅樂品種的葡萄長得像一顆顆黑色珍珠。沉甸甸的葡萄串生長力強且早熟，喜歡濕冷且深處含有水份的土壤，而圣愛美儂的石灰質(zhì)黏土及波美侯的礫石黏土最能展現(xiàn)此品種的風(fēng)格。

專家評價：

梅樂所釀出的酒帶著紅果、香料與紫堇花香，柔順的單寧、豐腴的體質(zhì)受到許多人的喜愛。此外，由于色澤深紅且演化速度快，所以經(jīng)常拿去和包括赤霞珠等其它品種混合，以增添果香和柔化口感。

波美侯酒區(qū)(Pomerol)的酒由它獨撐大局，通常占混合比例的70-80%。近來，連河左岸的梅多克也在酒中提高梅樂的比例。

3． 恰如其份地陪襯者——品麗珠（Cabernet Franc）

特性介于上兩種葡萄之間，強調(diào)酒中的果香并給酒帶來復(fù)雜性。

很久以前，品麗珠就在波爾多、吉隆河流域和庇里牛斯山地區(qū)種植，是波爾多土生土長的品種。此外，品麗珠也是赤霞珠的兄弟，雖然它的產(chǎn)量及品質(zhì)無法與之一較長短，但卻恰如其分地扮演著陪襯角色，讓酒更富紅果香，味道更顯均衡。

專家評價：

和赤霞珠相比，品麗珠的成長力較強，且早十多天成熟，然而味道及單寧都比赤霞珠來得少。在白堊或是沙質(zhì)黏土上的酒色澤深，有覆盆子、甘草與紫堇的香味。成熟葡萄釀出的酒體飽滿而單寧細致，酒齡淺時便很吸引人，陳年后也有不錯的表現(xiàn)。

4．復(fù)雜性的調(diào)制者——小維和多 （Petit Verdot）

果皮厚，釀出的酒有著色澤深、香味足、單寧厚的特質(zhì)，在梅多克產(chǎn)區(qū)相當重要。不過，由于比赤霞珠還晚熟，再加上波爾多十月后的天氣通常不盡理想，因此難以完全成熟，使得這個品種逐漸式微。

專家評價：

曾經(jīng)有機會品嘗此類酒款，酒色深如墨汁，紫堇與黑色果香香氣撲鼻，不過濃厚的單寧和酸味，讓酒體變得更有層次，也因此，許多酒莊喜歡在酒款里添加一點小維和多來增加復(fù)雜性。

波爾多2種經(jīng)典白葡萄

1．波爾多甜酒主力---塞彌翁 （Sémillon）

塞彌翁是僅次于單白（Ugni blanc）和白蘇維農(nóng)的法國第三大的白葡萄品種，由于皮厚抵抗力強，因此葡萄孢寄生在外產(chǎn)生貴腐現(xiàn)象時，不易破裂造成損失，這也是許多甜酒產(chǎn)區(qū)以它作為基本品種的原因。

專家評價：

常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合歡的花香。石灰質(zhì)土壤使酒清新有骨感；硅質(zhì)的土壤（礫石與沙質(zhì)）則使口感較細致；而黏土質(zhì)則讓酒質(zhì)顯得像位豐腴圓潤。

2．全球性最廣泛知名----白蘇維農(nóng) （Sauvignon Blanc）

根據(jù)記錄，1736年首次出現(xiàn)在格拉夫區(qū)，如今遍及波爾多及西南地區(qū)，用來釀制干白酒與甜酒，只有在羅亞爾河等地才以它單獨釀制干白酒。

專家評價：

比塞彌翁晚熟但比赤霞珠早熟的白蘇維農(nóng)，酒色淡、柔和的淺綠，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和蘆筍味。酒質(zhì)飽滿而酸度明顯，以橡木桶處理則可加重果香，并賦予淡淡的香草及椰子味。

索甸區(qū)（Sauternes）的氣候非常適合葡萄孢的成長，常以它來輔佐塞彌翁，平衡酒中的甜度與酸度，使其有更清爽的口感。

作者簡介

齊紹仁 No?l CHI

博根地大學(xué)(Luniversité de Bourgogne à Dijon)釀酒學(xué)系畢業(yè)，波爾多葡萄酒協(xié)會(CIVB)波爾多葡萄酒品酒專修。擔任法國食品協(xié)會葡萄酒講師，意大利第14屆Vinitalie葡萄酒國際評審。目前是擔任ASC圣皮爾金鷹葡萄酒銷售有限公司的葡萄酒專業(yè)顧問，葡萄酒課程講師及VIP酒窖顧問。