米　野

以前，如果對餐飲企業(yè)提到互聯(lián)網(wǎng)，90%以上的企業(yè)都會嗤之以鼻，誰也不相信這些花架子能給經(jīng)營帶來什么好處。但是現(xiàn)在，哪個餐飲老板都明白，互聯(lián)網(wǎng)上的口碑對企業(yè)至關重要。你要以為現(xiàn)在的餐飲企業(yè)還是靠發(fā)發(fā)傳單來推廣，那就太錯誤了。

時代變了，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲這一行尤其重要，如果現(xiàn)在的餐飲企業(yè)還有誰對網(wǎng)絡漠不關心的話，那它一定離關門不遠了。

利用“美食家”的影響力

新店迅速賺人氣

如果想利用美食網(wǎng)絡，“五星級”網(wǎng)友的作用不可忽略。

李剛是一位畫家，由于長期待在云南麗江，他對云南菜情有獨鐘。到北京后，他決定放棄畫畫，自己創(chuàng)業(yè)做云南餐館。

當時，北京的“云南菜”概念早就有了，除了畫家方力鈞開的“茶馬古道”名氣很響以外，其他如“七彩云南”、“中八樓”等云南餐館也都積聚了一定人氣，要想后來居上，生意并不好做。正當李剛因為生意不景氣而打不起精神時，他在外企工作的愛人忽然給了他提醒：“你怎么不在網(wǎng)絡上想想辦法？我們公司老總每到要請客吃飯時都先在網(wǎng)上找，看看人氣最高的餐館是哪家?！?/p>

一句話，讓李剛?cè)鐗舫跣选膩聿粣凵暇W(wǎng)的李剛開始上網(wǎng)，從此一發(fā)不可收拾。他花了幾個星期研究當時在網(wǎng)民中很火的專業(yè)美食網(wǎng)站——大眾點評網(wǎng)，終于想到了一個好主意。原來，讓大眾點評網(wǎng)火起來的，是網(wǎng)友自發(fā)上傳的大量餐館信息以及就餐后褒貶不一的美食點評帖。一些熱衷于美食的網(wǎng)友甚至在網(wǎng)上發(fā)了上千條帖子，被網(wǎng)站評為五星級會員。這些五星級網(wǎng)友在網(wǎng)上受到眾多粉絲的追捧。他們發(fā)的帖，往往能引起數(shù)百條跟帖。

李剛想找的就是這些“五星級”美食家。他找到大眾點評網(wǎng)，表示希望約這些五星級網(wǎng)友到他的“一坐一望”麗江主題餐廳免費就餐。雖然通過電子郵件約齊這些喜歡天馬行空的饕餮之徒不是一件容易的事，但李剛還是約到了20多位。“你不要以為這些美食家都是大腹便便，那天我也吃了一驚，對美食如此熱衷的竟然有很多都是漂亮的女孩，穿著高雅，素質(zhì)高，評論也很專業(yè)?！崩顒偛挥傻酶袊@。

吃完之后，這些專家把點評帖子發(fā)到了網(wǎng)上，引起了其他網(wǎng)友大量的跟帖。李剛的目的達到了，“每位五星級美食家都給我?guī)砹藥资赖姆劢z。”

高度重視負面網(wǎng)帖

老店牢牢留住顧客

北京口福居火鍋城副總經(jīng)理孫立功，早在三四年前就開始上網(wǎng)了。在網(wǎng)上，他最關心的就是顧客對其他品牌火鍋店有什么新體驗，如果體驗很不同，他就要親自去那家店吃一次，感受一下，學習學習。

今年初，口福居在北京開了一家3000多平方米的四層火鍋城，投資裝修就花了數(shù)千萬元。這家投資巨大的新店一開張，消費者就在網(wǎng)上反映了問題。在大眾點評網(wǎng)上，一位網(wǎng)友投帖反映吃火鍋時感到店里很冷，吃完火鍋差點感冒。這條帖在網(wǎng)上得到了許多網(wǎng)友的認同，有了不少跟帖。

這可把孫立功急壞了，他琢磨了半天，終于弄清楚了原因。由于口福居的火鍋統(tǒng)一使用電磁爐加熱，而不是煤氣加熱，吃火鍋時沒有煙熏火燎，所以比別的火鍋店冷。由此，他想出了解決辦法：第一，火鍋城增加暖氣；第二，晚上增加歌舞演出，以分散顧客的注意力。由于反應及時，這種紕漏最終沒有造成太大影響。