張振中

憑借敏感的味覺(jué)，中國(guó)女孩郭薔在瑞士擁有一份人人羨慕的美差：每天只是坐在舒適的工作室里品嘗各種新鮮巧克力，卻能拿到10萬(wàn)瑞郎的年薪（約合人民幣60萬(wàn)元）。她是如何成為巧克力品嘗師的？又是怎樣用一張“饞嘴”在異國(guó)打天下的呢？請(qǐng)看：

闖進(jìn)“巧克力王國(guó)”

郭薔，一個(gè)性格開(kāi)朗的洛陽(yáng)女孩。2000年從國(guó)內(nèi)一所旅游學(xué)校畢業(yè)后，21歲的她又來(lái)到瑞士第一大城市……蘇黎世一家酒店管理學(xué)院讀食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)。

一個(gè)沒(méi)有戰(zhàn)爭(zhēng)的和平國(guó)度， 卻盛產(chǎn)馳名中外的軍刀， 一個(gè)小巧精致的國(guó)家，就如它生產(chǎn)的全球馳名的手表。 這是郭薔來(lái)瑞士之前，對(duì)這個(gè)國(guó)家的膚淺印象。真正來(lái)到風(fēng)光旖旎的瑞士，女孩才驚訝地了解到，它還有“世界首富之國(guó)”和“巧克力王國(guó)”的稱(chēng)號(hào)！

瑞士位于歐洲中西部，距中國(guó)約8000公里，國(guó)土面積僅4萬(wàn)平方公里。別看這么個(gè)小國(guó)，人均年收入?yún)s高達(dá)3.5萬(wàn)美金，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)美國(guó)和日本，是名副其實(shí)的“世界首富”。此外，瑞士巧克力也以上乘的質(zhì)量聞名于世。當(dāng)?shù)厝似骄磕晗M(fèi)巧克力13公斤，每個(gè)人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年還向世界各地銷(xiāo)售15萬(wàn)噸左右的巧克力，價(jià)值13億美金，是世界公認(rèn)的“巧克力王國(guó)”。

除了富有和迷戀巧克力，瑞士人的文明也給郭薔留下了深刻印象。在蘇黎世的餐館、咖啡廳里，人們從來(lái)沒(méi)有高聲話語(yǔ)，而是和風(fēng)細(xì)雨地聊天或談生意。他們懂得尊重每一個(gè)人，包括飯館端盤(pán)子的服務(wù)生，即使是當(dāng)?shù)氐木奚袒蛘?，點(diǎn)菜要咖啡時(shí)也是非?？蜌獾睾魡痉?wù)小姐，用商量的口吻問(wèn)：“我可以要這道菜嗎?”或“我能再要一杯咖啡嗎?”不像有些中國(guó)同胞那樣扯著嗓子喊叫:“哎!服務(wù)員，過(guò)來(lái)過(guò)來(lái)，倒壺茶!”瑞士人的文明從點(diǎn)滴作起，就連打個(gè)噴嚏、打個(gè)飽嗝，都要掩住面，背過(guò)臉，末了再轉(zhuǎn)頭向你說(shuō)聲“抱歉”。

如同中國(guó)有茶文化一樣，瑞士也有他們的巧克力文化。在蘇黎世街頭，走幾步便能見(jiàn)到一個(gè)巧克力屋，老板穿著傳統(tǒng)服裝，用古老的研磨機(jī)制作各式各樣的巧克力食品。瑞士巧克力的品種之多令人咋舌，純黑、牛奶、果仁、酒心、加了肉桂粉、玫瑰果，甚至灑上辣椒的……滋味不同，各具魅力。你可以要上幾塊味道各異的巧克力，一杯熱咖啡，坐在音樂(lè)縈繞的巧克力屋內(nèi)，悠然地度過(guò)一個(gè)浪漫的下午。

自從4歲時(shí)第一次吃到巧克力，郭薔就對(duì)這種人間美味著了迷，它不僅具有特殊的濃濃香味，還有一種神奇的力量，會(huì)給人帶來(lái)快樂(lè)。來(lái)到瑞士以后，她成了當(dāng)?shù)厍煽肆ξ莸某？汀．?dāng)一顆精制的巧克力在舌尖上慢慢融化，香與甜滲入女孩心田的時(shí)候，興奮與幸福的感覺(jué)就會(huì)接踵而來(lái)。

挑戰(zhàn)“世界上最棒的職業(yè)”

為了煅煉自己的生存能力和充實(shí)腰包，郭薔經(jīng)常會(huì)利用節(jié)假日，到蘇黎世的餐館、咖啡廳等場(chǎng)所打短工掙錢(qián)。2003年暑假期間，她有幸進(jìn)入瑞士著名的“芙蓮”巧克力公司打工，沒(méi)想到，這家公司后來(lái)竟改變了郭薔的命運(yùn)！

芙蓮是瑞士的一家老牌企業(yè)，已經(jīng)有100多年的歷史，其生產(chǎn)規(guī)模之大令人驚嘆，該公司每分鐘可以制造1100個(gè)巧克力球，每小時(shí)生產(chǎn)1.8萬(wàn)個(gè)巧克力條！作為生產(chǎn)線上的一員，公司允許郭薔她們隨意吃巧克力，但要遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定。

公司要求郭薔她們每天上班時(shí)，都要在車(chē)間門(mén)口換上潔白的工作服，戴上帽子。由于首飾中藏有細(xì)菌，工作時(shí)連手表、項(xiàng)鏈和戒指也不準(zhǔn)配戴，違規(guī)的員工就會(huì)被“炒魷魚(yú)”。由此可見(jiàn)，瑞士巧克力公司對(duì)衛(wèi)生條件的要求是多么苛刻。

郭薔的工作很輕松，只是坐在流水線邊上，密切觀察將要進(jìn)入包裝程序的巧克力，不時(shí)地拿下一些有問(wèn)題的產(chǎn)品。這些破損的巧克力一部分送給慈善機(jī)構(gòu)，另一部分回爐重新生產(chǎn)。如此愜意的活兒，卻還能掙到相當(dāng)于3000元人民幣的周薪，令女孩高興不已。

但比起公司里那幾位“巧克力品嘗師”，她們生產(chǎn)線上的女工只能算是“下里巴人”。在瑞士以及歐美各國(guó)，品嘗巧克力都是一種職業(yè)，因?yàn)閺臉I(yè)者味覺(jué)敏感，并擁有科學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)背景，而且受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，又被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“超級(jí)嘴巴”。在瑞士人眼里，這是一個(gè)令人仰慕的時(shí)尚職業(yè)群體，許多年輕人做夢(mèng)都想當(dāng)專(zhuān)業(yè)品嘗師。因?yàn)檫@些人只需動(dòng)動(dòng)嘴巴，品嘗一下公司研制的新產(chǎn)品，每月就能拿到比普通員工多幾十倍的誘人高薪。

最令郭薔羨慕的是一位叫克洛的瑞士老頭，他是芙蓮公司的首席品嘗師，從事這一行已經(jīng)有20年。這位洋紳士每天只需坐在舒適的工作室里，嘗嘗公司最新生產(chǎn)的巧克力，挑點(diǎn)毛病，提點(diǎn)建議，竟然擁有30多萬(wàn)瑞士法郎的年薪！若換算成人民幣，就是近200萬(wàn)元。不僅如此，公司還慷慨地為克洛配了高級(jí)轎車(chē)，并在每年的圣誕前夕放他70天長(zhǎng)假。每逢假期，克洛先生就會(huì)周游世界，公司竟然還要為他的旅游買(mǎi)單。郭薔得知這一切后，不由驚呼：上帝，這簡(jiǎn)直就是世界上最棒的職業(yè)，太令人向往了！

這時(shí)她已經(jīng)臨近畢業(yè)，正為找不到理想的出路而犯愁，發(fā)現(xiàn)這種“酷職業(yè)”后，不由怦然心動(dòng)。一天，郭薔壯著膽子敲開(kāi)克洛工作室的門(mén)，真誠(chéng)地告訴他自己有多么喜歡巧克力，很想成為一名職業(yè)品嘗師，像他一樣生活得充實(shí)而快樂(lè)，并且受人尊敬。然而，他卻對(duì)郭薔潑冷水說(shuō)：“NO，NO！你把這份工作想得太簡(jiǎn)單了，品嘗師對(duì)巧克力有著天生的敏感和激情，絕不是誰(shuí)想做就可以做的?！?/p>

雖然在克洛那里碰了壁，但郭薔并不氣餒，仍然會(huì)尋機(jī)接近這位大師級(jí)的人物。一次回國(guó)探親時(shí)，她還投其所好地帶了許多中國(guó)產(chǎn)的巧克力送給他?？寺鍧u漸發(fā)現(xiàn)，郭薔并非憑著一時(shí)沖動(dòng)才想做巧克力品嘗師，而是真正出于喜歡這一行，他最終被這個(gè)異國(guó)女孩的執(zhí)著感動(dòng)了。這天，克洛先生一下拿出50多種巧克力讓郭薔吃，并說(shuō)：“它們來(lái)自不同的國(guó)家，你在一一品嘗之后，若能準(zhǔn)確地找出這些產(chǎn)品的優(yōu)劣之處，我就考慮帶你進(jìn)入這一行。”

于是，郭薔便懷著萬(wàn)分激動(dòng)的心情，對(duì)這些從未見(jiàn)過(guò)的巧克力進(jìn)行一一品嘗。在閉目細(xì)品過(guò)一種巧克力之后，女孩馬上就能寫(xiě)出它的特色和缺點(diǎn)在哪里。當(dāng)她將這份特殊的“答卷”交給克洛，他看后開(kāi)心地笑了：“看來(lái)你的確具有敏感的味覺(jué)和嗅覺(jué)，如果我不收你為徒，上帝一定會(huì)不高興的?！蹦且豢?，郭薔不由興奮得忘乎所以。

從酒店學(xué)院畢業(yè)后，郭薔成了克洛先生的助手和女徒。盡管瑞士也有專(zhuān)業(yè)的巧克力品嘗師培訓(xùn)學(xué)校，一般學(xué)期是兩年，但克洛堅(jiān)決反對(duì)她去那里“浪費(fèi)時(shí)間和金錢(qián)”。這位資深品嘗師的技藝是家傳的，他也希望郭薔能避開(kāi)繁雜的理論知識(shí)，直接學(xué)習(xí)他多年來(lái)悟出的品嘗經(jīng)驗(yàn)和精髓。很快，洋師傅就開(kāi)始對(duì)她進(jìn)行“魔鬼訓(xùn)練”了。

品嘗師在工作時(shí)，需要調(diào)動(dòng)眼、鼻、耳、口全部功能。在品嘗前，應(yīng)呷上一小口純凈水清潔口腔。面對(duì)一款巧克力，要做到眼觀其形，是否令人有食欲；鼻嗅其味，是否具有濃郁的可可香味；耳聽(tīng)其聲，好的巧克力掰開(kāi)時(shí)應(yīng)聲音清脆；最后是口品其香，品味巧克力是否細(xì)膩爽滑無(wú)雜質(zhì)。第一天當(dāng)學(xué)徒，郭薔就按照克洛先生的指點(diǎn)品嘗了一些巧克力，果然感覺(jué)其妙無(wú)窮。

巧克力雖是好東西，但吃多了就很容易引起上火。在此后8個(gè)月的訓(xùn)練期內(nèi)，因?yàn)槊刻於家穱L大量的產(chǎn)品，郭薔經(jīng)常會(huì)感到口舌干燥，原本光潔的臉蛋上也會(huì)隔三差五地冒出許多小痘痘，甚至還時(shí)常流鼻血!直到這時(shí)她才明白，想把“吃巧克力”當(dāng)成工作，真不是一件容易的事。半年后，郭薔開(kāi)始厭倦巧克力的味道，一聞到就覺(jué)得胃里不舒服。但開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭，既然選擇了這一行，無(wú)論遇到多少艱難險(xiǎn)阻，她都要含笑跨過(guò)去。

經(jīng)過(guò)8個(gè)月的艱苦訓(xùn)練，郭薔漸漸擁有了自己的“品嘗絕技”：在被蒙著雙眼的情況下，她只要輕咬一小塊巧克力，讓它在舌尖化開(kāi)，就能準(zhǔn)確地告訴你這種巧克力產(chǎn)自哪個(gè)國(guó)家，含糖量多高，生產(chǎn)時(shí)加入了哪些香料，乃至它屬于哪個(gè)檔次、應(yīng)該賣(mài)多少錢(qián)一盒等信息。

2004年春天，郭薔終于如愿以?xún)數(shù)亍稗D(zhuǎn)正”了，主要負(fù)責(zé)品嘗公司出口到亞洲的新產(chǎn)品。她的頭銜是“B級(jí)品嘗師”，在這上面還有A級(jí)和特級(jí)，因和克洛師傅差著“兩輩兒”，起初她的月薪只有4000瑞郎。

每當(dāng)公司推出一個(gè)巧克力新品種，在研制好配方以后，都會(huì)先試制出幾十盒，供品嘗部的十幾張“厲害嘴巴”集中試吃。品嘗師們一邊享用，一邊對(duì)它進(jìn)行“評(píng)頭論足”：這種巧克力是油膩的還是清淡的？有沒(méi)有砂粒感？在甜味和苦味之間是否保持著很好的平衡?香草運(yùn)用得是否巧妙？是否太強(qiáng)烈，有種人工香精的味道？找出它的不足之處，再讓配料師調(diào)整配方，不斷改進(jìn)。經(jīng)過(guò)郭薔她們的反復(fù)品嘗，最后得到“超級(jí)嘴巴”們一致認(rèn)可的巧克力，才可以批量生產(chǎn)。一個(gè)新品種的研制，需要經(jīng)過(guò)品嘗師幾十甚至上百次的品評(píng)與“挑刺”。

聽(tīng)說(shuō)郭薔在瑞士當(dāng)上了巧克力品嘗師，國(guó)內(nèi)的女友們?cè)隗@羨之余都不無(wú)擔(dān)憂地問(wèn)：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身體發(fā)胖嗎？”郭薔笑著說(shuō)：“其實(shí)，我們并不會(huì)像外行人想像的那樣每天大量吞食巧克力。就像品酒一樣，我和同事在品嘗新產(chǎn)品時(shí)，只是輕輕咬上一小口，讓它在嘴里融化，布滿整個(gè)舌頭，在搜集到味覺(jué)信息后就會(huì)把它吐掉，而不是咽進(jìn)肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不會(huì)超過(guò)100克，自然可以保持苗條的身材?！?/p>

“超級(jí)嘴巴”的苦與樂(lè)

2005年初，郭薔在品嘗一款準(zhǔn)備銷(xiāo)往中國(guó)的新產(chǎn)品時(shí)，熱心地為公司的女原料師出謀劃策，建議她把這種“歐洲味”太濃的產(chǎn)品，改成中國(guó)人愛(ài)吃的夾心巧克力，味道也調(diào)整得稍甜一些，并協(xié)助她設(shè)計(jì)出了巧克力球、巧克力塊、巧克力棒、巧克力兔等多種漂亮的外形。這種名叫“甜心兒”的新產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)后，深得年輕情侶們的青睞，銷(xiāo)量極為火爆。

去年9月的一天，公司里一位荷蘭籍配料師忽然“跳槽”走了，要命的是，他還帶走了自己研制的一種巧克力的配方。這種名叫“黑金”的產(chǎn)品一直銷(xiāo)往日韓國(guó)家，頗受兩國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，如今突然沒(méi)了配方，如何再生產(chǎn)原汁原味的“黑金”巧克力呢？老板一時(shí)慌了神。

沒(méi)想到，后來(lái)經(jīng)過(guò)公司會(huì)議決定，破解“黑金”配方的重任竟落在了郭薔身上，理由是她一向工作認(rèn)真投入。老板要求她務(wù)必通過(guò)反復(fù)品嘗這種巧克力，找出它的所有配料。只有這樣，公司才能把這個(gè)品牌的獨(dú)特風(fēng)格延續(xù)下去。

接受這項(xiàng)艱巨任務(wù)后，郭薔一刻也不敢懈怠，當(dāng)即一頭鉆進(jìn)自己的工作室品嘗起“黑金”來(lái)。她用了一周時(shí)間，粗略“品”出了這種巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并寫(xiě)出一張配料單，讓車(chē)間照單試制了幾盒。然后，再拿這些巧克力同“黑金”的樣品進(jìn)行對(duì)比品嘗，不斷修改著配方，使兩者之間的距離越縮越短，直至味道一模一樣。在這種非常繁瑣的試驗(yàn)過(guò)程中，郭薔發(fā)現(xiàn)可可或糖的用量哪怕有1％的改動(dòng)，制作出來(lái)的巧克力口味都會(huì)發(fā)生微妙的變化。為了保持“黑金”的原味，她不分晝夜地奮戰(zhàn)了近一個(gè)月，甚至同事們嘗了新產(chǎn)品之后，都覺(jué)得口味已經(jīng)非常接近“老黑金”了，女孩仍不停地?fù)u頭。經(jīng)過(guò)反復(fù)的品嘗和改動(dòng)配料，當(dāng)年10月份的一天，她終于將滿意的配方獻(xiàn)給了公司老板。

令人喜出望外的是，這批“黑金”巧克力問(wèn)世后，市場(chǎng)反映比以前還好。因?yàn)楣N在寫(xiě)配料單時(shí)彌補(bǔ)了“老黑金”的不足之處，減少了它的可可油含量，使之不再有油膩的感覺(jué)，吃起來(lái)更加甘美、爽口。

先后兩次“立功”表現(xiàn)，引起了公司高層對(duì)這位中國(guó)女品嘗師的注目。2005年圣誕節(jié)前夕，工作經(jīng)驗(yàn)已很豐富的郭薔又爬上了“A級(jí)品嘗師”的寶座，月薪從此翻了一倍多不說(shuō)，每年還擁了50天長(zhǎng)假！

由于地處歐洲"心臟"部位，瑞士的四周分別與法國(guó)、意大利、奧地利、以及德國(guó)接壤。度假的日子，郭薔喜歡一個(gè)人驅(qū)車(chē)到臨國(guó)旅游，幾年來(lái)已經(jīng)玩遍了半個(gè)歐洲。每到一個(gè)國(guó)家，只要發(fā)現(xiàn)商店里有新牌子的巧克力，她都會(huì)情不自禁地買(mǎi)幾盒嘗嘗，這也是品嘗師的一個(gè)“職業(yè)病”。

表面上看，她這個(gè)“超級(jí)嘴巴”似乎風(fēng)光無(wú)限，不但有10萬(wàn)瑞郎的豐厚年薪，公司甚至還為郭薔的鼻子和嘴巴買(mǎi)了特種保險(xiǎn)，如果哪天味覺(jué)或嗅覺(jué)不幸失靈，可以拿到一筆上百萬(wàn)的賠償金。加上每天都有新鮮的巧克力供她品嘗，并且擁有令人嫉妒的長(zhǎng)假……仿佛，女孩已經(jīng)跌入了幸福的海洋。但事實(shí)上，在巧克力品嘗師的諸多“光環(huán)”背后，也隱藏著不為人知的苦澀付出。

品嘗師的工作室里，飄溢的永遠(yuǎn)只能是純正的巧克力味，而不允許產(chǎn)生其它的味道。平時(shí)郭薔既不能灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會(huì)影響嗅覺(jué)，干不成工作。有一次，她在品嘗巧克力時(shí)，總能聞到一股奇怪的香味，百思不得其解。這時(shí)，一位洋同事從外面洗手進(jìn)來(lái)，她才猛然想起：自己進(jìn)午餐時(shí)不小心弄潑了菜湯，當(dāng)時(shí)曾用香皂洗手！郭薔立即去衛(wèi)生間用肥皂搓了一下手，發(fā)現(xiàn)巧克力上的奇怪香味，真是自己手上殘留的香皂味！此后，愛(ài)干凈愛(ài)美的她為了工作，硬是杜絕了一切有香味的肥皂和護(hù)膚品，每天只能素面朝天。

為了保護(hù)嗅覺(jué)靈敏的鼻子，郭薔盡量不會(huì)接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房。也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則雖然舌頭暢快了，鼻粘膜可受不了；在工作之外，她也不給自己的鼻子制造任何壓力，不會(huì)刻意地去嗅東西，所用的日常生活品也都是無(wú)香料的?！耙?yàn)楸亲雍妥彀途褪俏覀兊娘埻牒褪聵I(yè)，每一個(gè)巧克力品嘗師都會(huì)對(duì)它們進(jìn)行小心翼翼的呵護(hù)。”

郭薔說(shuō)，盡管為這份工作犧牲了許多，但她毫無(wú)怨言。每當(dāng)看到經(jīng)自己“把關(guān)”的產(chǎn)品擺放在超市里，她心底就會(huì)涌起一股快樂(lè)和自豪感。能成為“用小嘴打天下”的巧克力品嘗師，女孩覺(jué)得自己是世界上最幸福的人！

（責(zé)編 涼涼 fjjxj520@tom.com）