剩菜的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5～6個(gè)小時(shí)以內(nèi)。而且再次進(jìn)餐前必須加熱，以下幾種食物加熱時(shí)須特別注意：
　　
　　肉類：加熱時(shí)加點(diǎn)醋
　　肉類和動(dòng)物類的食物再次加熱時(shí)，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸化合物，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。
　　
　　魚類：加熱四五分鐘
　　在魚類菜肴中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓腸胃感到不適，所以，魚類一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚中所含的全價(jià)蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　
　　海鮮類：加熱時(shí)加點(diǎn)作料
　　貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒的功效。
　　
　　淀粉類：4小時(shí)內(nèi)吃完
　　富含淀粉類的一些食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。所以，如在短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。
　　據(jù)《衛(wèi)生與生活報(bào)》
　　編輯 ／ 張秀陽(yáng)