營養(yǎng)專家指出，花生油是一種可以與西方橄欖油相媲美的健康食用油，更適合中國人食用。有專家預(yù)言，隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用花生油的群體日益壯大，不久，花生油將成為“東方第一油”，與被譽(yù)為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面。
　　花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發(fā)揮著特殊的作用，在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別為72%～80%和58%～68%。油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。它與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇的同時(shí)，卻不降低有益膽固醇。所以，花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。常吃花生油，可緩解心血管疾病。因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。
　　花生油的最佳生產(chǎn)工藝采用純物理壓榨制油，通過選料、焙炒、物理壓榨，最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成?！盎ㄉ图兾锢韷赫スに嚒弊畲蟮膬?yōu)勢(shì)就是全過程無須任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、綠色、無污染，且只榨取第一道花生原汁，不但可以剔除花生油中懸浮物有害物質(zhì)，而且更能全面保留花生的天然營養(yǎng)和原汁原味。
　　與味淡的橄欖油相比，濃香撲鼻的花生油更適合中國人講究色、香、味的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。而且由于橄欖油目前在國內(nèi)缺少大規(guī)模生產(chǎn)基地，市場(chǎng)上的橄欖油多為進(jìn)口產(chǎn)品，因此價(jià)位十分昂貴，是一般食用油的10倍，就連中產(chǎn)富裕階層消費(fèi)起來都會(huì)比較難以接受。相對(duì)橄欖油的昂貴，花生油不但具備了橄欖油的一切特點(diǎn)，而且在性價(jià)比上更容易為普通的工薪階層所接受。在國內(nèi)，質(zhì)量最好的高檔花生油，其價(jià)格也比較適中，每公斤只有15元左右，城鎮(zhèn)居民大都可以接受，其市場(chǎng)前景更為廣闊。
　　營養(yǎng)健康的花生油一直以來都受到全球的關(guān)注。我國養(yǎng)生醫(yī)學(xué)歷來對(duì)花生的妙用多有研究。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢。”《藥性考》載?！笆秤没ㄉB(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥。”所以，家庭中一日三餐用優(yōu)質(zhì)花生油炒菜，必會(huì)有調(diào)節(jié)身體平衡的功效，能治好胃病也就不足為奇了?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生油、花生及其制品，富含維生素E、A、B1、B2和葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養(yǎng)素，花生中就含有37種。
　　在第十三屆全國營養(yǎng)學(xué)知識(shí)更新論壇上，營養(yǎng)專家們論述最新的科學(xué)實(shí)驗(yàn)成果中指出，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。用于治療高血脂，血脂下降81.8%；用于治療慢性氣管炎，有效率達(dá)89.3%。
　　這項(xiàng)對(duì)人類營養(yǎng)健康研究成果一經(jīng)公布，立即引起科技界的廣泛關(guān)注，許多科研機(jī)構(gòu)不惜重金去開發(fā)花生產(chǎn)品。美國國內(nèi)專業(yè)研究花生的國家級(jí)的大機(jī)構(gòu)就有4個(gè)，據(jù)悉已培育出10多個(gè)高油酸的花生品種，有的含油酸達(dá)到85%，比橄欖油含油酸還高。此外，澳大利亞也在網(wǎng)上發(fā)布消息，已開發(fā)出含油酸85%的花生品種。澳專家預(yù)測(cè)，不久，澳大利亞將全面推廣栽種這種高油酸的花生新品種。
　　我們相信，隨著各國對(duì)花生的進(jìn)一步研究開發(fā)，花生油勢(shì)必成為健康食用油的未來。隨著我國人民生活水平的提高，花生油這種實(shí)惠的健康用油，也將悄悄走進(jìn)更多普通百姓的廚房。
　　據(jù)《現(xiàn)代生活報(bào)》
　　編輯：王翠萍