飲食是人類賴以生存的基礎(chǔ)，更是一種文化。飲食習(xí)慣反映了民族的文化傳統(tǒng)，是民族心理的集中體現(xiàn)，它取決于一個(gè)民族的歷史、生存環(huán)境以及民族的好惡意識(shí)。
　　在當(dāng)代俄羅斯，和世界上許多國(guó)家一樣，百事可樂和可口可樂已成為比較普遍而又時(shí)尚的新型飲料。然而，就如同中國(guó)人推崇茶，德國(guó)人喜愛啤酒，美國(guó)人喜歡可口可樂，法國(guó)人離不開蘋果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁一樣，俄羅斯人最喜愛的、生活中不可或缺的一種日常飲料是被譽(yù)為“俄國(guó)飲料”的“克瓦斯”。過去，俄羅斯人一天也離不開“克瓦斯”，工作時(shí)、下班后、飯前飯后都要飲用。1975年在南斯拉夫的國(guó)際比賽上，來自莫斯科的“克瓦斯”得了18分，而著名的可口可樂只得了9.8分，這證明“克瓦斯”的確具有極大的魅力。
　　“克瓦斯”一詞屬于俄語的原生詞，“克”乃酸的意思，“瓦”為煮制，“斯”意為混合物，是不含酒精的飲料之一。在俄羅斯《飲食百科》詞典中對(duì)該飲品有如下描述：克瓦斯在俄羅斯僅次于酸白菜，是俄羅斯人民在漫長(zhǎng)冬季吃不到綠色蔬菜之時(shí)，避免患?jí)难“l(fā)生的唯一辦法。不僅如此，在每年長(zhǎng)達(dá)四十天的齋戒期，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分可以保存僧侶們的體力，使他們能夠平安度過這段日子。
　　“克瓦斯”距今已有l(wèi)000多年的歷史，和許多俄羅斯傳統(tǒng)的東西一樣經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，然而時(shí)至今日，人們對(duì)它的熱情依舊絲毫不改。炎炎夏季，“KBAC”（克瓦斯的俄文縮寫）的銷量異?；鸨欣镆蝗硕喔叩呢浖苌?，擺滿了不同廠家生產(chǎn)的“克瓦斯”。幾乎每個(gè)路過貨架的人都會(huì)往購(gòu)物車?yán)飦G幾瓶“克瓦斯”，還有不少人整箱購(gòu)買。除了可以買到瓶裝的“克瓦斯”，還可打散裝的。自2005年夏，俄羅斯各城市的路邊都出現(xiàn)了零售點(diǎn)。車身刷成統(tǒng)一的黃顏色，上面印有紅色“KBAC”字樣的零售車以及腰扎圍裙的漂亮女售貨員總能吸引路人的目光。散裝“克瓦斯”裝在一個(gè)密封鐵皮桶里，只要擰一下桶上的開關(guān)，冰鎮(zhèn)“克瓦斯”便如啤酒般汩汩流出?；ㄉ?個(gè)盧布(約合人民幣2元)就可以買一杯。幾口“克瓦斯”下肚，頓時(shí)暑氣全消。
　　“克瓦斯”選用純天然糧食原料，并配以水果、野生漿果、蜂蜜，并添加各種草本植物的根莖、調(diào)味香料制作而成。“克瓦斯”是一種很獨(dú)特的飲料，其口味酸甜，散發(fā)出新烤好的黑麥面包的味道，非常解渴，可使人精力充沛，提高工作效率，恢復(fù)體力。此外，克瓦斯還是制作別具一格的俄國(guó)菜——冷湯（用克瓦斯飲料、蔬菜、肉丁或魚肉做的冷湯）的主要原料。有諺語談及“克瓦斯”的價(jià)值曰：“只要有面包和克瓦斯，我們就有了一切”。醫(yī)學(xué)研究者試圖弄明白，為什么“克瓦斯”有利健康。有人認(rèn)為是草本植物起作用，有人覺得是做面包時(shí)放的酵母起作用，也有一些人認(rèn)為是添加劑的東西起作用。爭(zhēng)論至今沒有停止，因?yàn)椤翱送咚埂焙薪湍浮⑻妓_(tái)物、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、各種維生素、酶、礦物質(zhì)等多種成分。
　　俄羅斯偉大的詩人普希金在他的名作《葉甫蓋尼·奧涅金》中談到拉林的家人時(shí)說：“對(duì)于他們而言，克瓦斯就像空氣一樣不可或缺。”然而在“克瓦斯”的生存史上它也曾經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨。在聯(lián)合成一個(gè)統(tǒng)一國(guó)家的進(jìn)程中“克瓦斯”使無力的勇士重新精神抖擻，使困乏的民眾再度奮起。于是，“克瓦斯”的好名聲代代相傳下來。在伏特加酒進(jìn)入俄羅斯后，“克瓦斯”受到了殘酷的挑戰(zhàn)，勇士們都舍棄了“克瓦斯”這種傳統(tǒng)飲料而去狂熱追求酒的刺激，“克瓦斯”在這種沖擊下艱難地生存和發(fā)展著。蘇維埃政權(quán)建立后的初年，在30年代和戰(zhàn)后幾次大災(zāi)荒中，糧食的致命匱乏使“克瓦斯”的釀制成為異常艱難的事。在“克瓦斯”極度短缺的狀態(tài)下，國(guó)家機(jī)關(guān)食堂和領(lǐng)導(dǎo)人食堂的“克瓦斯”特供就成為一種權(quán)力的象征。50-60年代農(nóng)村中土生土長(zhǎng)的“克瓦斯”被引進(jìn)到城市里，工廠的批量生產(chǎn)替代了農(nóng)村中一家一戶的手工制作。那種各具特色