於　雯

11:40 a.m. 杭州江濱職業(yè)高中中西點(diǎn)專業(yè)教室

上午最后一節(jié)課的下課鈴，從2007年的10月底起，對(duì)李起威和“小師傅”工作室的其他小股東來(lái)說(shuō)，越來(lái)越像是出征的號(hào)角。

李起威已經(jīng)記不清具體日期了，仿佛是10月中下旬的一天，也是這么急促、悅耳的下課鈴響過(guò)以后，大周老師找到了他和鄰班一個(gè)叫鮑麗的女生。

“如果學(xué)?，F(xiàn)在給你們一個(gè)機(jī)會(huì)：在校園里賣(mài)你們自己制作的中西點(diǎn)，直接接受市場(chǎng)的考驗(yàn)，本錢(qián)自籌，盈虧自理，干不干？”大周老師說(shuō)話總是言簡(jiǎn)意賅。

“干！”兩個(gè)原先并不很熟悉的學(xué)生不知從哪里來(lái)的默契，幾乎同時(shí)回答。

于是，就有了今天由兩個(gè)班九位同學(xué)各出資100元設(shè)立的“小師傅”中西點(diǎn)工作室，為此學(xué)校單獨(dú)撥給他們兩個(gè)相連的朝東的小教室。地方不大，可是爐灶和工具一應(yīng)俱全。由于“小師傅”工作室定在下午放學(xué)時(shí)在校門(mén)口向下課放學(xué)的同學(xué)銷售產(chǎn)品，所以每天午休的100分鐘是他們最寶貴的工作時(shí)間。在這段時(shí)間里，他們要制作出多個(gè)中西點(diǎn)成品、半成品，由于目前產(chǎn)品在校內(nèi)廣受歡迎，每個(gè)品種的點(diǎn)心都要制作不下百份。

“小師傅”現(xiàn)在的當(dāng)家產(chǎn)品是自創(chuàng)的“改良蔥包燴”和“圓滾滾”——一種像麻球一樣的蔬肉餡小點(diǎn)心，另外，他們的西點(diǎn)戚風(fēng)蛋糕和風(fēng)味煎土司也很受同學(xué)歡迎。

11:45 a.m. 食堂

小師傅們的午餐時(shí)間滿打滿算只有半個(gè)小時(shí)，到中午12點(diǎn)10分左右，大家都要完全進(jìn)入工作狀態(tài)。

作為“小師傅”的籌建人之一，也是現(xiàn)在其他8位小師傅公認(rèn)的領(lǐng)頭人，李起威每天除了忙于課業(yè)和工作室的點(diǎn)心制作、售賣(mài)外，要考慮的事情還有很多。因?yàn)樗€是工作室的“財(cái)務(wù)總監(jiān)”，同學(xué)們的集資款和每日的營(yíng)業(yè)額都在他手上，這個(gè)濃眉大眼的高二男生感到責(zé)任不輕。“沒(méi)做工作室的時(shí)候很多事情是想不到的，我們?cè)谡n堂上也做點(diǎn)心，但那時(shí)候從來(lái)不會(huì)考慮原料的成本、產(chǎn)品的科學(xué)定價(jià)以及怎么促銷這些事情，現(xiàn)在都要想想的，賠了大家的啟動(dòng)款事小，可不能砸了我們‘小師傅的招牌！”

點(diǎn)心制作的前期準(zhǔn)備時(shí)間很長(zhǎng)，常規(guī)材料如雞蛋、面粉往往要在上一周的周末就由專人采購(gòu)。李起威就和“股東”們商量，大家分頭詢問(wèn)價(jià)格，通校生在家里附近市場(chǎng)了解，住校生就在學(xué)校附近市場(chǎng)打探，然后大家集中討論，比較出性價(jià)比最高的，由就近的同學(xué)負(fù)責(zé)采買(mǎi)。

“剛開(kāi)始的時(shí)候，我們中有些人甚至都沒(méi)有進(jìn)過(guò)那些賣(mài)食品原料的市場(chǎng)，更談不上和店主討價(jià)還價(jià)，也不會(huì)鑒別原料的好壞，慢慢都練出來(lái)了?，F(xiàn)在杭州市面上面粉、雞蛋以及蘿卜、韭菜、豆腐之類的價(jià)錢(qián)，你不用上市場(chǎng)，問(wèn)我們就可以了，哈哈！”

12:10 p.m. “小師傅”中西點(diǎn)工作室

這天工作室供應(yīng)的點(diǎn)心有四種：“改良蔥包燴”、“圓滾滾”、煎餃和一個(gè)尚未正式命名的新品種——清一色的中式點(diǎn)心。李起威告訴記者，中式點(diǎn)心比西點(diǎn)做起來(lái)更耗時(shí)間，因?yàn)槲鼽c(diǎn)制作流程相對(duì)簡(jiǎn)單，適合批量生產(chǎn)，但中式點(diǎn)心就不行了。所以，今天雖然種類不算多，但任務(wù)相對(duì)是比較重的，如何平衡各產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)間的人力分配成為每天李起威必須解決的問(wèn)題。

但這個(gè)問(wèn)題似乎一點(diǎn)也沒(méi)有難倒他?！拔覀?個(gè)彼此信任，經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的磨合，誰(shuí)擅長(zhǎng)干什么彼此都已經(jīng)很清楚，大家一進(jìn)工作室馬上就能進(jìn)入狀態(tài)。我們還進(jìn)行新品種研發(fā)，研發(fā)小組成員每周開(kāi)例行會(huì)議，討論如何推出新產(chǎn)品，然后由生產(chǎn)組負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作。”

邊說(shuō)著，那頭制作煎餃的三人小組和面、搟皮、包餡，分工協(xié)作，短短時(shí)間半成品已有小半推車了；“圓滾滾”一組的炒餡、包餡、煎炸也碩果累累；暫名“豆腐丸子”的新品工序相對(duì)簡(jiǎn)單，由一位同學(xué)負(fù)責(zé)在四樓的實(shí)踐教室制作；騰出來(lái)的爐灶上，就是李起威組負(fù)責(zé)的拳頭產(chǎn)品——“改良蔥包燴”。

說(shuō)起這個(gè)產(chǎn)品，李起威一邊不停地忙著抹醬、加餡、涂蛋清，一邊向記者介紹：“本來(lái)是想做傳統(tǒng)小吃蔥包燴的，但是采購(gòu)原料的時(shí)候遇到了實(shí)際困難，包油條和蔥的薄皮最早要到年底才有，而且像我們這樣小批量的需求他們根本不愿意專門(mén)為我們做。沒(méi)有薄皮就做不了蔥包燴，我們就想能不能作些改進(jìn)呢？在老師的指點(diǎn)下我們用麥糊燒替代了薄皮?！?/p>

“另外，傳統(tǒng)的蔥包燴都是油條直接包進(jìn)去的，我們把油條先切段壓煎成脆片，然后又在麥糊燒里包上炒好的時(shí)蔬餡，口感更好還更有營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品現(xiàn)在特別受歡迎！”

13:15 p.m. “小師傅”中西點(diǎn)工作室

這是每天100分鐘創(chuàng)業(yè)的最后時(shí)刻，大家都加快了手里的動(dòng)作，進(jìn)行最后的沖刺。李起威往往在這個(gè)時(shí)候擔(dān)當(dāng)起工作室“救火隊(duì)隊(duì)員”的角色，哪個(gè)組活還剩比較多，他就去幫上一把，以確保每天的完美“收官”。

幫女生組包煎餃的時(shí)候，李起威不無(wú)驕傲地告訴記者，他們的工作室經(jīng)歷最初的收支不穩(wěn)后，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始有盈余了。而對(duì)于經(jīng)營(yíng)一個(gè)小型的中西點(diǎn)工作室，小師傅李起威現(xiàn)在顯得底氣十足，他說(shuō)：“我現(xiàn)在算是真正經(jīng)歷了糕點(diǎn)制作創(chuàng)業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)，從下個(gè)月開(kāi)始，我們的水、電、煤氣也將開(kāi)始獨(dú)立核算。在工作中我學(xué)到了真正的創(chuàng)業(yè)知識(shí)，我現(xiàn)在不光知道如何做中西式的點(diǎn)心，而且還學(xué)會(huì)了成本核算、風(fēng)險(xiǎn)控制、創(chuàng)意營(yíng)銷等管理經(jīng)營(yíng)方面的本領(lǐng)?！?/p>

13:20 李起威換下工作服，鎖上收拾停當(dāng)?shù)墓ぷ魇?，擠進(jìn)樓道里趕去上課的人潮中。這個(gè)高二男生有一個(gè)夢(mèng)想:做出美味的點(diǎn)心。哦，對(duì)了，還要經(jīng)營(yíng)一家自己的中西合璧的點(diǎn)心鋪?zhàn)?，產(chǎn)品廣受歡迎。那時(shí)，他就是個(gè)“大師傅”了。