毛武純

蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，也是人們攝取維生素和鉀、鎂、鋅、錳等礦質(zhì)元素的重要來(lái)源，是人類(lèi)每日不可缺少的食物。而隨著人們生活水平的提高，對(duì)蔬菜的品種及品質(zhì)，特別是其營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和安全方面也提出了更高的要求。但蔬菜是一種容易富集硝酸鹽的植物性食品，其硝酸鹽含量不但與蔬菜品種有關(guān)，而且過(guò)量氮肥的施用及不正確的施肥方法也能使這種積累加劇。蔬菜中積累的硝酸鹽雖無(wú)害于蔬菜本身，但對(duì)人畜會(huì)產(chǎn)生危害。據(jù)測(cè)定，在人們?nèi)粘ｏ嬍持?，由蔬菜中攝取的硝酸鹽就高達(dá)81.2％。為此，如何減少蔬菜中的硝酸鹽含量是當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)中的重要課題。