王昭瑞　楊登安　扈凡童　邢作山

山藥又名薯蕷，為一年生草本植物，是深受人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)、保健性蔬菜。常食能夠防病健身、通肺健脾、降低高血脂。山藥耐貯藏是淡季供應(yīng)蔬菜的補(bǔ)充品種。同時(shí)山藥還可干制、灌裝成品包裝。是加工出口換取外匯的龍頭產(chǎn)品。

1優(yōu)良品種

1.1嘉祥細(xì)長(zhǎng)毛山藥：屬山東著名特產(chǎn)。是濟(jì)寧傳統(tǒng)栽培的名貴特產(chǎn)和出口蔬菜，塊莖棍棒狀，長(zhǎng)約80～110厘米，橫徑3～5厘米，重0.5～0.75千克，皮薄、黃褐色，肉質(zhì)細(xì)、白、面、甜，香味濃，口味佳。莖蔓長(zhǎng)3.5米，(畝)產(chǎn)2000～2500千克。

1.2兗州牛腿山藥：主要分布在兗州、濟(jì)寧、寧陽(yáng)等地，為傳統(tǒng)農(nóng)家品種。塊莖中下部較粗，成紡錘形，長(zhǎng)70～90厘米，橫徑6～7厘米，重1～1.5千克，大的2.5～3千克，皮黃褐色，肉白色，表面根毛較密。莖蔓長(zhǎng)3.5～4米，該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，一般產(chǎn)量2000千克左右。

1.3泰山一號(hào)山藥：由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)培育，其特性與兗州牛腿山藥基本相近。

1.4長(zhǎng)玉山藥：塊莖啤酒瓶狀，皮褐色，肉質(zhì)白色，須根毛眼少、品質(zhì)佳，長(zhǎng)約1.2米，橫徑3～5厘米，重1～1.5千克，莖蔓長(zhǎng)3～3.5米，(畝)產(chǎn)2000～2500千克。

1.5江蘇山藥：俗稱(chēng)“花子山藥、水山藥”，主產(chǎn)地在江蘇省豐縣、沛縣，塊莖長(zhǎng)1.4～1.8米，橫徑5～6厘米，皮色淡黃褐色。肉白色，表面密生須根，重1.5～2.5千克，大者可達(dá)5千克以上，品質(zhì)較差，味淡。地上莖蔓3～4米。葉片較小。不結(jié)山藥豆子。

2栽培季節(jié)

山藥喜溫暖，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，一般180天年左右，需有效積溫3100℃。因此，奪取山藥高產(chǎn)的關(guān)鍵在于提前播種來(lái)延長(zhǎng)生育期。在我國(guó)北方大部分地區(qū)，播種期以土壤5厘米地溫穩(wěn)定在15℃以上時(shí)為宜，一般4月上旬，最遲不晚于4月下旬。

3栽培技術(shù)

3.1繁殖方式

3.1.1山藥豆繁殖：繁殖系數(shù)高、復(fù)壯效果好。秋季選用較大山藥豆砂藏越冬，翌年春于晚霜前半月按行距5～8厘米×15～213厘米露地條播或在苗床砂培催芽后栽植。做好各項(xiàng)田間管理工作，秋后挖取整個(gè)塊莖，供來(lái)年作種，亦稱(chēng)“山藥栽子”。

3.1.2頂端塊莖(亦稱(chēng)“山藥嘴子”)繁殖：山藥塊莖易生不定芽。當(dāng)栽子不足時(shí)。可將山藥頂端塊莖切成7～10厘米的小段，直接播種于大田。用“山藥嘴子”繁殖時(shí)。由于出芽較晚，播種時(shí)間應(yīng)提前10～15天。

3.2選地整地：選擇地勢(shì)較高、排水良好、土層深厚、疏松肥沃的沙壤土。冬前，深翻30厘米，按80～100厘米的距離，挖寬30～35厘米、深100～140厘米的栽植溝，進(jìn)行曬土和凍垡。翌年春，土壤解凍后，把土壤分次回填到栽植溝內(nèi)，每回填30厘米，踩壓一次，以免日后塌陷?；靥钔戤吅螅龀蓪?0厘米，高20厘米的土壟。早春結(jié)合整地，(畝)施優(yōu)質(zhì)腐熟的有機(jī)肥5000～6000千克，化肥以硫酸鉀復(fù)合肥為主，切忌使用氯化鉀型的復(fù)合肥，使用數(shù)量100～150千克／(畝)。

3.3機(jī)械化開(kāi)溝：用山藥開(kāi)溝機(jī)開(kāi)溝可大大提高勞動(dòng)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。同時(shí)，不打亂土層，使溝內(nèi)土壤疏松、細(xì)碎，適合山藥生長(zhǎng)。溝距100～120厘米，溝深可根據(jù)品種適當(dāng)調(diào)整。開(kāi)溝后，適當(dāng)培土，使土壟高30厘米左右，然后順壟踩實(shí)，達(dá)到上實(shí)下虛，等待播種。

3.4播種：一般于3月下旬，選晴好的天氣把選好的種莖(如有切口，切口處蘸些生石灰，以防病菌浸入引起爛種)。在陽(yáng)光下曬種3～5天，并用40％多菌靈膠懸劑300倍液浸種15分鐘，撈出晾干后催芽，如無(wú)催芽條件，可直接播種。

栽植時(shí)，在畦中央開(kāi)7～10厘米深的小溝，順溝撒施少量種肥、農(nóng)藥。一般(畝)用N、P、K復(fù)合肥3～5千克，3％辛硫磷顆粒劑2～3千克，并且將土、肥、藥混合均勻。墑情不足時(shí)，可順溝澆小水。以確保出苗。然后，將種莖橫平順壟放在溝中央，芽朝上且方向一致，株距20～30厘米，栽后覆土8～10厘米成壟狀。用腳把壟的兩邊踏實(shí)，以防滲水。有條件的農(nóng)戶，可選用寬幅1.2～1.4米的地膜，進(jìn)行壟面覆蓋，可起到增溫保墑、促苗早發(fā)、防止塌溝，提高產(chǎn)量和品質(zhì)的效果。

3.5支架：山藥出苗后莖蔓生長(zhǎng)很快，要及時(shí)搭架。如有多苗應(yīng)于長(zhǎng)7-8厘米時(shí)選留一個(gè)健壯的苗將其余的去除。一般用“人”字形架，架高1.5～2.0米。

3.6肥水管理：播種后直到發(fā)棵前都可進(jìn)行畦面蓋糞，但不宜在栽植溝內(nèi)施過(guò)多糞肥，以免肥土摻和不勻燒壞塊莖，尖端形成畸形。支架前鋪施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000千克、腐熟的餅肥50千克或硫酸鉀型復(fù)合肥100～150千克。注意肥土摻和均勻，翻入畦內(nèi)覆于壟的兩邊，培成30厘米左右的土壟。機(jī)械開(kāi)溝還應(yīng)特別注意將壟的兩邊踏實(shí)，以防滲水引起塌溝。

6月中旬前后(畝)施尿素20厘米、硫酸鉀20厘米，促進(jìn)莖葉生長(zhǎng)；7月中旬(畝)施尿素15厘米、硫酸鉀15厘米，以利養(yǎng)根保葉；8月中下旬(畝)用20毫升塊莖膨大靈對(duì)水均勻噴灑，10天后再噴一次，可增產(chǎn)15％～20％。山藥生長(zhǎng)后期根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)，結(jié)合防病、治蟲(chóng)可進(jìn)行2～3次根外施肥。

山藥屬耐旱作物，生長(zhǎng)前期即使稍有干旱，一般也不需澆水，促使塊莖向下生長(zhǎng)，但塊莖生長(zhǎng)盛期需保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)，不可缺水，但切忌大水漫灌。雨澇天氣應(yīng)注意及時(shí)排水，切不可積水，以免造成塌溝。

山藥吸收根入土較淺，一般不進(jìn)行中耕，結(jié)合追肥培土2～3次，近植株雜草要用手拔除，可減少養(yǎng)分消耗，具有明顯的增產(chǎn)效果。

4病蟲(chóng)害防治

常見(jiàn)病害有炭疽病、黑斑病、山藥葉蜂、斜紋夜蛾；常見(jiàn)地下害蟲(chóng)有蠐螬、地老虎等。

4.1農(nóng)業(yè)防治：采取選用抗病品種、避免連作、使用腐熟有機(jī)肥、及時(shí)清除病殘?bào)w等措施來(lái)減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。

4.2化學(xué)防治：①炭疽?。核β坝?00倍代森錳鋅噴灑于莖蔓基部。每隔7～10天噴一次，連噴2～3次。②葉斑?。?月中旬噴300倍代森錳鋅，5～7天噴一次，連噴4～5次。③黑斑?。河啥腆w線蟲(chóng)浸染所致，從播種到收獲均可危害。播前用40％甲基托布津乳油500-600倍液浸種48小時(shí)。④山藥葉蜂：利用40％樂(lè)斯本乳油800～1000倍液或90％的敵百蟲(chóng)晶體1000倍液于3齡幼蟲(chóng)前噴灑防治。

5采收

從10月下旬霜降后，莖葉發(fā)黃時(shí)到翌年4月初均可采挖，因山藥深埋土中，即使氣溫降到－15℃也不會(huì)受凍害，但一般是在土壤凍結(jié)前采收完畢。挖掘時(shí)應(yīng)保持山藥塊莖的完整性，一般從畦的一端挖一條深溝，順行將山藥上的泥土剔除，直到塊莖尖端，去除貼地層的根系，即可將其取出，隨需隨取。