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擦亮百年招牌顏新發(fā)餅鋪

2008-04-29 00:44:03曾蘭淑
海外星云 2008年15期
關(guān)鍵詞:臺中市老店鳳梨

曾蘭淑

從挑著扁擔(dān)賣餅,到賣成了“臺中名產(chǎn)”;從專接軍方大宗生意,到重開店面,顏新發(fā)餅鋪以純奶油代替酥油,提升鳳梨酥綿密的口感,希望擦亮百年老店的招牌。

軟綿內(nèi)餡飄酥香

走入顏新發(fā)餅鋪二樓的廠房,飄著濃郁的奶油香,“我們的鳳梨酥,純奶油與土雞蛋拌勻后,徐徐拌人面粉;面團(tuán)冷藏一夜后,拌入自制的菠蘿醬餡料,再用一臺120萬元(新臺幣,下同)的熱風(fēng)爐烘烤,讓熱風(fēng)封住餡料風(fēng)味,烤出來的餅皮酥松,內(nèi)餡又能維持軟綿口感?!?/p>

63歲的顏景修所說的鳳梨酥配方,來自顏新發(fā)餅鋪第一代創(chuàng)始人顏瓶。我阿公(顏瓶)1903年在清水學(xué)會(huì)做餅手藝,當(dāng)時(shí)挑著扁擔(dān)做生意,翻過一個(gè)山頭,到臺中市附近的菜市場叫賣,賺了錢,就搬到臺中市。二次大戰(zhàn)期間,顏瓶專門做羊羹交貨給軍隊(duì),光復(fù)后,就在第一市場(現(xiàn)在第一廣場)的成功路55號,開了一家餅店,取名“顏新珍商會(huì)”。

赴日習(xí)技起家業(yè)

“1952年,阿公把龍鳳喜餅中一斤重的菠蘿大餅,改成25克的鳳梨酥,為了讓鳳梨酥口感更松軟,加入大量的冬瓜醬。”他大笑說,“其實(shí),一斤60元的冬瓜醬比一斤40元的菠蘿醬更貴,但如果只用菠蘿醬,鳳梨酥幾天就硬成像石頭酥,不能吃了?!?/p>

顏景修說:“我父親在二次大戰(zhàn)時(shí)留學(xué)日本,因戰(zhàn)爭爆發(fā),書讀不成,改向日本一位師父學(xué)做餅,光復(fù)后返臺。建議祖父,日本各地都有糕餅名店,另外在中山路開了一家餅店,取名‘顏新發(fā)餅鋪,以鳳梨酥當(dāng)作臺中名產(chǎn),還特地拿到臺中火車站去叫賣促銷?!?/p>

顏景修記得:“我八九歲時(shí),我們已經(jīng)開始賣鳳梨酥,當(dāng)時(shí)還用霓虹燈、冷氣開放,十分先進(jìn)?!彼澈髩ι弦粡埨险掌?,還可以清楚看到背后的霓虹燈、鳳梨酥和臺中名產(chǎn)等字樣。

參政砸錢家道落

顏景修透露一段家族秘辛,“爸爸曾經(jīng)私下告訴我,你以為阿公賣餅?zāi)軌蛸嵾@么多錢嗎?其實(shí)是靠日本戰(zhàn)敗發(fā)財(cái)。因?yàn)樵诙?zhàn)期間,糖都由日本人管制,日本戰(zhàn)敗后,阿公因認(rèn)識日本管糖的軍官,要他趕快去搬糖,我阿公就到烏日王田的糖廠,載了幾百臺車牛車的糖。

阿公賺錢就買地,但三七五減租后,土地?fù)Q成一疊疊農(nóng)林公司的股票,那時(shí)形同廢紙,換不到現(xiàn)金。倒是我爸爸開成功戲院、中興之家旅社,那時(shí)電影票一張10元,晚上收好的錢用布袋裝,放在眠床底下,隔天再送到銀行,錢多到我曾用紙幣折飛機(jī)。”

顏新發(fā)餅鋪第二代顏樹木,因?yàn)榧易逵绣X,當(dāng)過臺中市第三、四屆市議員,顏景修說:“我父親競選第五屆時(shí)落選,又花了很多錢,最后把中山路的店面、成功戲院都賣給別人,阿公的商會(huì)也因第一市場改建收掉了?!?/p>

“也因?yàn)槲腋赣H選舉輸?shù)袅?,我才留下來做餅,如果他繼續(xù)留在政界,我可能早就移民美國,不會(huì)這么辛苦在這里做餅。”

供應(yīng)軍方埋頭賺

雖說辛苦,但靠著豐沛的政商關(guān)系,顏樹木拿到“國防部”福利總處的包商資格,將鳳梨酥、太陽餅賣到全省部隊(duì)的福利處,包括鄰近的成功嶺。

作為國防部的福利廠商,其實(shí)是顏新發(fā)餅鋪另一段風(fēng)光的階段,只要上過成功嶺的阿兵哥或省親的民眾,就買過顏新發(fā)餅鋪?zhàn)龅?、印著“在營為良兵、在鄉(xiāng)為良民”餐盒,里面裝著太陽餅、鳳梨酥、卷心蛋糕與奶油面包。

1989年,顏樹木過世,44歲的顏景修才正式接班,但光接“國防部”生意,每月營業(yè)額達(dá)上百萬元,單單一年三期大專生寒暑訓(xùn),1.8萬名大專兵一人帶二盒餅,只要做得出來就賣得出去。

爭議正名響字號

只是顏景修萬萬沒料到,軍中生意會(huì)有收掉的一天,當(dāng)成功嶺取消大專兵集訓(xùn),部隊(duì)漸漸縮編,鳳梨酥業(yè)績也直線下滑。4年前,他毅然收起軍隊(duì)通路,改走門市“重新打天下”。

門市和批發(fā)不同,重質(zhì)量不重量。顏景修向意大利買了一臺120萬元的熱風(fēng)爐,專門烘烤鳳梨酥。舍棄傳統(tǒng)的豬油或酥油,改用至少二倍價(jià)格的紐西蘭純奶油,增加鳳梨酥與太陽餅皮奶香;面糊選用臺灣土雞蛋,延展面團(tuán)的彈性,又開發(fā)水果、焦糖等新口味,吸引新的消費(fèi)者。

他先在臺中市復(fù)興路、三民路設(shè)經(jīng)銷點(diǎn),又接著在南投與車亭休息站設(shè)置直營專柜,也爭取到中正機(jī)場、臺中火車站的販賣點(diǎn)。恰好3年前鳳梨酥被臺北定為“市餅”,引起臺中市的爭議和不平,臺中市糕餅公會(huì)請來顏新發(fā)餅鋪為鳳梨酥正名,炒熱百年老店的知名度。

研發(fā)新餡闖新路

至于臺中市太陽餅商戰(zhàn),顏景修有獨(dú)到看法,他說,太陽餅前身是麥芽餅,麥芽餅從大陸傳到臺灣沿海,用面粉、水加麥芽糖做成麥芽餅,泡到熱開水里做宵夜,因此麥芽酥餅又叫做泡餅;拜訪親友拿麥芽餅?zāi)冒槭侄Y,又叫帶路餅;結(jié)婚喜慶時(shí)又為喜餅。

跟隨時(shí)代改變,產(chǎn)品跟著演變,現(xiàn)代做法中,水變成了奶油,麥芽糖又加了牛油或是鮮奶。顏新發(fā)餅鋪則研發(fā)內(nèi)餡為竹碳焦糖、蜂蜜葡萄的星星餅、月亮餅,希望在眾多餅鋪,找出一條創(chuàng)新的路。

“一命、二運(yùn)、三積德”,頭發(fā)花白的顏景修說,這都是命運(yùn),當(dāng)百年老店因做軍中的生意出現(xiàn)斷層,如今希望在他的手中重新打響名號,老驥伏櫪,志在千里,他最近籌劃旗艦店,拓展更多門市,期能擦亮百年老店的招牌。

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