陸琮明

在我國，春季開始于立春(2月2日至5日之間)，結(jié)束于立夏(5月5日至7日之間)。早春時(shí)期為冬春交換之時(shí)，氣溫仍然寒冷：春季中期為天氣變化較大之時(shí)，氣溫驟冷驟熱，變化較大：春季晚期為春夏交換之時(shí)，氣溫普遍較為適宜。在春季，我國南北氣候相差很大。

春季是陽氣生發(fā)的季節(jié)，人們應(yīng)該順應(yīng)天時(shí)的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康。對(duì)此，營養(yǎng)學(xué)家的主張是，在平衡膳食的基礎(chǔ)上要隨著季節(jié)的變化，適當(dāng)變化。同樣對(duì)于一些特殊體質(zhì)或特殊生理狀態(tài)下的人來說，也要在平衡膳食的基礎(chǔ)上，做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

營養(yǎng)學(xué)上所稱的“平衡膳食”是指：①由多種食物構(gòu)成，所含熱量和各種營養(yǎng)素的種類齊全、數(shù)量合理、比例恰當(dāng)。②食物安全無害。③烹調(diào)加工合理，感官性狀良好，最大限度的減少營養(yǎng)素的損失，易于消化吸收。④膳食制度、飲食習(xí)慣合理。⑤有良好的膳食環(huán)境和愉快的心情。日常生活中，人們要做到平衡膳食其實(shí)不是難事，并不需要花費(fèi)很多財(cái)力。例如：對(duì)于一個(gè)從事輕體力至中等體力勞動(dòng)的人而言。每天的飲食能做到：“一杯牛奶、一個(gè)蛋，二只水果、八兩菜，魚、肉、豆類共五兩，六杯開水、九兩飯(一杯等于240毫升)”，就基本做到了平衡膳食。

北方的春季及南方的早春季節(jié)，氣溫寒冷，需要長期在低溫環(huán)境中作業(yè)的人員，由于體熱散失多，基礎(chǔ)代謝率增高，能量消耗大大增多，機(jī)體的散熱和產(chǎn)熱的能力都明顯增強(qiáng)。飲食上除注意上述平衡膳食外，還應(yīng)注意：①增加熱能提供：除了正常的飲食外，適當(dāng)選用一些高熱能的食物，如花生、核桃、瓜子、栗子、松子、榛子、白糖、紅糖、蜂蜜、巧克力糖、葡萄酒類、啤酒等，以提高熱能的攝入。②補(bǔ)充足量維生素：低溫地區(qū)不易吃到含大量維生素的新鮮蔬菜、水果、蛋、奶等食物。容易發(fā)生維生素C、維生素A、維生素B：的缺乏。條件許可的情況下，要多吃新鮮蔬菜，如綠葉菜、胡蘿卜等，還有新鮮水果、牛奶、雞蛋、動(dòng)物肝臟等。條件不許可的，應(yīng)在醫(yī)務(wù)人員的指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素制劑。③每餐應(yīng)吃飽：空腹時(shí)人對(duì)寒冷較為敏感，容易被寒冷所傷，飽食時(shí)身體耐寒能力增強(qiáng)。

春季中晚期，氣溫變化大，是“萬物復(fù)蘇”的季節(jié)。氣溫和生物界的變化對(duì)人的心理和生理也有影響，從臨床上看，該季節(jié)是胃炎、消化性潰瘍的高發(fā)季節(jié)。在春季中晚期，人們的飲食除注意平衡膳食外，還應(yīng)注意：①避免食用刺激胃酸分泌的食物，如咖啡(包括去咖啡因的咖啡)、濃茶、功克力、可樂飲料、汽水、煙酒以及辛辣調(diào)味品，如辣椒、芥末、咖喱、黑胡椒等。②養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：有規(guī)律的每日三餐，定時(shí)定量，每餐進(jìn)食不宜過飽，應(yīng)在輕松愉快的心情中用膳。對(duì)于有消化性潰瘍的人，飲食不必嚴(yán)格限制，可根據(jù)患者的經(jīng)驗(yàn)及飲食習(xí)慣，在食物選擇、烹調(diào)方法以及用餐次數(shù)上，注意個(gè)體適應(yīng)，避免引起不舒服的食物，從而保證營養(yǎng)平衡。

生活在現(xiàn)代社會(huì)中的人們，不僅在春季，就是在平時(shí)，從飲食調(diào)養(yǎng)的角度講，都應(yīng)注意控制能量的均衡攝入?，F(xiàn)代社會(huì)，食物豐富，經(jīng)濟(jì)水平逐步提高，體力活動(dòng)逐步減少，而人們的消化系統(tǒng)卻是歷經(jīng)漫長歲月逐步進(jìn)化而來的。人類的消化系統(tǒng)天生的喜歡甜食，喜歡含油脂高的食物，這些都意味著高能量：人們醒著的時(shí)候通常每4小時(shí)就有要進(jìn)食的要求。這些因素都會(huì)導(dǎo)致我們攝入的能量大于所需的能量，其最后結(jié)果是以脂肪的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)，易造成各種慢性非傳染性疾病的發(fā)生。對(duì)此，我們應(yīng)有足夠的認(rèn)識(shí)。

編輯樊明