蔣高明說(shuō)，現(xiàn)在是該對(duì)食品污染宣戰(zhàn)的時(shí)候了。食物鏈中化學(xué)品和激素的進(jìn)入將給人的健康帶來(lái)災(zāi)難性的后果 。要從根本上解決食物污染問(wèn)題，全社會(huì)需逐步放棄“速成”食物。政府要加強(qiáng)嚴(yán)格的食品安全監(jiān)督，早日還國(guó)民一個(gè)放心健康的飲食環(huán)境。

最近，筆者在某養(yǎng)雞場(chǎng)觀察到一個(gè)“有趣”的現(xiàn)象：雞場(chǎng)的看門狗出奇得肥胖，早已失去了它應(yīng)有的靈性，像個(gè)乖寵物，而半年前這只德國(guó)黑貝還是兇猛異常。原來(lái)，雞場(chǎng)老板圖省事，將喂雞的合成飼料用來(lái)喂狗，結(jié)果這只狗開(kāi)始變肥，再用原來(lái)的煎餅和剩飯飼喂，它就開(kāi)始“絕食”，因此只好一直喂下去，直到今天的模樣。

雞飼料是當(dāng)?shù)匾患液苡忻娘暳瞎句N售的，售價(jià)140元/袋。這些飼料中混入了激素、重金屬、動(dòng)物蛋白等成分。有了這種飼料，籠養(yǎng)雞經(jīng)過(guò)短短41~45天，就可以由剛出殼的幼雛長(zhǎng)到5斤以上。而利用純糧食喂養(yǎng)，需150天才能長(zhǎng)到3斤左右。由于速成、見(jiàn)效快，這種養(yǎng)殖模式很快擴(kuò)大到養(yǎng)豬、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、鱔、龜?shù)鹊刃袠I(yè)，甚至一些養(yǎng)殖戶開(kāi)始用雞飼料喂牛。還是得益于飼料添加劑，農(nóng)民養(yǎng)豬的周期由傳統(tǒng)方式的12個(gè)月左右，縮短到4個(gè)月出欄。

上述雞飼料既然能夠改變狗的生物習(xí)性，那么進(jìn)入人類食物鏈之后對(duì)人的身體健康肯定好不到哪里去。在城市，超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到處都充斥著“速成食物”，包括肉、蛋、水產(chǎn)品、反季節(jié)蔬菜和農(nóng)藥、大化肥種植的糧食，居民別無(wú)選擇。

目前食品添加劑的種類是多種多樣的。例如硼砂原來(lái)是一種化工原料，用于陶瓷、光玻璃纖維、冶金、醫(yī)藥、化妝品、肥料，現(xiàn)在卻有人用作食品添加劑。廣西某市針對(duì)一起食物中毒事件的調(diào)查顯示，13種食品中有12種不同程度地檢出硼砂，陽(yáng)性率高達(dá)92%，某中學(xué)群體性食物中毒的元兇就是該化工產(chǎn)品添加進(jìn)了食物中。

頂花帶刺的西瓜、鮮艷無(wú)比的西紅柿、金光燦爛的鴨梨，殊不知這些誘人的水果里也充滿著對(duì)人體不利的成分。濟(jì)南、西安相繼報(bào)道，三四歲兒童因吃催熟的“激素水果”，出現(xiàn)男孩長(zhǎng)胡須、女孩乳房發(fā)育的性早熟癥狀。從幼苗至成熟，果農(nóng)們先后使用十幾種激素：赤霉素促進(jìn)發(fā)育，膨大劑讓果實(shí)長(zhǎng)得大，乙希利促早熟催紅等等。激素可增產(chǎn)，坐果率又提高，果實(shí)還能增大，有這么多的好處果農(nóng)焉有不爭(zhēng)先恐后使用的道理? 激素最早是在果樹(shù)培育上使用的。二十五年前，筆者上植物生理學(xué)的時(shí)候還為這種新技術(shù)激動(dòng)不已。如今，這個(gè)發(fā)明帶來(lái)的負(fù)面影響卻不得不令我們反思。

其他導(dǎo)致“速成”食物的還有微量元素(多為重金屬成分)、加工過(guò)程中的各類增白劑、防腐劑、工業(yè)顏料、轉(zhuǎn)基因(潛在風(fēng)險(xiǎn))等等，科技進(jìn)步的一些成果大規(guī)模進(jìn)入食物生產(chǎn)領(lǐng)域，而這個(gè)領(lǐng)域是身體最敏感的。人類為解決溫飽而長(zhǎng)期斗爭(zhēng)，目前雖取得了重大進(jìn)步，但這些進(jìn)步的代價(jià)也是巨大的，從人類生存的角度來(lái)看甚至可能是一種倒退。

雖然飼料添加劑在防治畜禽疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、引領(lǐng)畜禽高度集約化方面做出了突出貢獻(xiàn)。但是，飼料添加劑本身或其代謝產(chǎn)物對(duì)人體及生態(tài)系統(tǒng)健康造成的危害也日益顯現(xiàn)出來(lái)。食用含有大量瘦肉精的動(dòng)物產(chǎn)品，人會(huì)出現(xiàn)心跳過(guò)速、血壓升高、肌肉震顫、頭痛惡心、神經(jīng)過(guò)敏等癥狀，嚴(yán)重者表現(xiàn)為抽搐或昏厥。2002年4月廣東遂溪縣發(fā)生的31人集體豬肉中毒事件，就是由瘦肉精引起的，事后化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)瘦肉精含量高達(dá)2.8毫克/千克。

近些年，國(guó)內(nèi)過(guò)熱的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)帶來(lái)了嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題。一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是：城市居民呼吸不到清潔的空氣，農(nóng)民喝不上干凈的水，而今其負(fù)面作用正在蔓延到食物行業(yè)這個(gè)人類健康的最后防線。占中國(guó)人口30%以上的城市人群可能因吃不上安全食物而付出健康代價(jià)(農(nóng)民給自己留的都是放心的)。因?yàn)楝F(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式幾乎全部是“速成”的，化肥、農(nóng)藥、除草劑、添加劑、激素、反季節(jié)生產(chǎn)、轉(zhuǎn)基因帶來(lái)的是食物數(shù)量的快速增長(zhǎng)，但其質(zhì)量卻在不斷下降。由于有優(yōu)質(zhì)無(wú)優(yōu)價(jià)，無(wú)人愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)放心食物。

居民一年四季購(gòu)買廉價(jià)食物的同時(shí)，用來(lái)買藥治療“速成”食品帶來(lái)的健康問(wèn)題的投入就會(huì)增加，就連最發(fā)達(dá)的美國(guó)也不能避免。雖然美國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量已經(jīng)不是什么問(wèn)題，但其質(zhì)量下降卻引起了美國(guó)人的強(qiáng)烈關(guān)注。美國(guó)超市里的雞肉也出現(xiàn)了砷污染。大量肥胖人群出現(xiàn)，給兜售減肥藥的商家?guī)?lái)了賺錢機(jī)會(huì)，而今他們正積極策劃打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)。

造成食物安全隱患的重大原因是利益驅(qū)動(dòng)。農(nóng)民可從市場(chǎng)上輕易地買到形形色色的添加劑、激素、獸藥和禽藥；商家為了占領(lǐng)市場(chǎng)，甚至使用工業(yè)原粉降低成本，以更加廉價(jià)的價(jià)格出售給農(nóng)民。農(nóng)民生產(chǎn)食物時(shí)圖便宜，如果市民在購(gòu)買食物時(shí)還圖便宜，那么食物安全隱患是無(wú)法從根本上消除的。在高度集約化的食物系統(tǒng)面前，國(guó)家法律制度似乎顯得非常脆弱。

因此，解決食物安全的出路還得回到市場(chǎng)本身。城市人群如果拒絕激素、添加劑、轉(zhuǎn)基因、反季節(jié)生產(chǎn)的食物，一些產(chǎn)品可能就沒(méi)有銷路。進(jìn)而實(shí)行階梯消費(fèi)，通過(guò)消費(fèi)群體的正面反饋?zhàn)饔靡龑?dǎo)農(nóng)民生產(chǎn)安全放心食物。而要從根本上解決食物污染問(wèn)題，全社會(huì)需逐步放棄“速成”食物。政府要嚴(yán)格加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，早日還國(guó)民一個(gè)放心健康的飲食環(huán)境。

提高質(zhì)量意味著提高成本、降低產(chǎn)量，對(duì)目前的中國(guó)談何容易？不過(guò)毫無(wú)疑問(wèn)，我們的消費(fèi)觀念要往回退一步，對(duì)食物要節(jié)省不要浪費(fèi)，把有限的糧食利用好，不要再去追求農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一片繁榮、超市貨架琳瑯滿目的升平景象，不要再去倡導(dǎo)人人喝奶、餐餐吃肉的生活，我們的人口這么多，一定要珍惜有限的資源。