很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天。研究證明，煲湯的最佳熬制時(shí)間在40分鐘到1小時(shí)，時(shí)間過長會(huì)對(duì)營養(yǎng)成分造成一定的破壞。

一般煲湯的材料，以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時(shí)間過長，氨基酸遭到破壞，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)反而降低。雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。

還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮制過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值。