從一瓶9 0 0 元到一瓶1 2 萬元，香檳不但滿足金字塔頂端客層對奢華的需求，也是升斗小民日常生活不可或缺的主角。盡管連香檳也開始“M型化”，但它帶來的愉悅應是不分貴賤的。

9月底某個萬里無云的晴朗早上，在距離法國花都巴黎車程不到一小時的香檳區(qū)，漢斯（Rims）郊外靜謐的山丘葡萄園間不時傳來嬉笑和吆喝聲。這些或來自法國北部，或從鄰近德國、波蘭專程趕來的采收工人，正穿梭在綠意盎然的葡萄園間，進行一年一度的葡萄采收。

優(yōu)質香檳手工打造

科技的發(fā)達縮短了香檳和巴黎甚至世界的距離，但是從葡萄樹上采下葡萄的過程，卻仍和百年前沒有太大分別。每串葡萄都必須以人工、用剪子“咔嚓”一聲采收下來。

難道真有必要以手工收成?許多產酒地區(qū)用機器采收不是也做得又快又好?香檳協(xié)會的Wibrotte先生臉上帶著微笑，語氣卻很嚴肅地說：“這才是保持最高品質的唯一方式。我們做的不只是起泡酒，而是最高品質的起泡酒?！?/p>

因為高品質，香檳也是唯一有資格訂制高價格的起泡葡萄酒。法國知名頂級香檳酒廠“花樣年華”Perrier Jouet 前陣子推出訂制香檳Belle Epoque byfor系列，一瓶要價近20萬臺幣，且一次得買一組12瓶。這種完全超出升斗小民想像的奢華內容，對金字塔頂端的富豪來說，可能確實是一次物有所值的難得經驗。訂制香檳貴客專屬訂制豪華香檳的賓客，將會由Perrier Jouet傳承至第七代的總釀酒師親自接待，并且在一連串參訪葡萄園、參觀酒窖、酒款品嘗、共進晚宴等過程中，試著找出客人對香檳的喜好和口感，以便為貴客打造出全世界獨一無二的“個人專屬”香檳。

用來調配的原料，則是該酒廠在香檳區(qū)的頂級葡萄園Cramant村里，出自最佳葡萄園內、Bourons Leroi和Bouronsdu Midi這兩處最優(yōu)質地塊所生產2000年份、最昂貴的夏多內原酒。除了總釀酒師親自接待的香檳一日之旅，這項“量身訂制”香檳旅程還包括在酒廠擁有的迷人宅邸Maison Belle Epoque里住宿一晚。Maison Belle Epoque只有4間客房，以新藝術Art Nouveau時代的珍品精心布置而成，所有在巴黎奧塞美術館、裝飾藝術美術館里只能隔著護欄觀望的名家設計家具、燈飾和床座等，在這里都能讓賓客近距離接觸，讓人仿佛又回到逝去的美好年代。最終，釀酒師會和賓客一起，在未來一套12瓶byfor系列酒瓶上簽名，見證這12瓶精品香檳。這些專為特定貴客量身打造的個人香檳，連在酒窖貯存時都有標示主人名字的專屬空間。待窖陳期滿，再用精美得像是架平臺鋼琴的木盒運送到府。這項全球限量100位的頂級訂制香檳服務，一套12瓶要價5萬歐元（約合臺幣220萬元）。

對了，知名女星如鞏俐、蘇菲瑪索都已各占掉一個名額。

平價香檳風格多元

頂級香檳價格令人咋舌，不過對世居香檳產區(qū)、打從出生那一刻唇上就被沾上香檳的居民來說，香檳仍是他們最方便取得、負擔得起，且愿意在任何場合飲用的最佳葡萄酒選擇。

在漢斯或埃培內（Epernay）的任一家餐廳、咖啡店和酒吧，桌上的香檳幾乎和礦泉水一樣從不缺席。連當?shù)氐挠嫵誊囁緳C都有偏好的酒廠，并定期到酒廠去購買家里“消耗”的香檳。雖然大量購買并沒有太多折扣，但當?shù)厝撕鹊南銠墐r格，和我們的認知有頗大差異。主因是在香檳地區(qū)，除了有將近300家酒商品牌（如國內知名的酩悅MoetChandon、凱歌Veuve Clicquot）外，還有4700多家以自家種植的葡萄收成、自行釀酒的“生產者香檳”，還有60多家的合作社酒廠。這些生產者提供的香檳在酒款風格和價格上都更為多元，只不過國內消費者沒有機會接觸到。

獨立擁有8 公頃葡萄園的P a s c a lDoquet，就是一位在當?shù)貏辙r且自行釀酒的小酒莊主人。相較于知名大廠必須以每公斤5～6歐元（約合臺幣262元）的價格競相爭搶最高品質的葡萄，Pascal則可以完全掌控自家有機葡萄園上的每一串收成。

釀酒方面，產量相較于知名品牌只有滄海一粟的小農如Pascal，能采取的表現(xiàn)方式也更有彈性。比方他可以無視于香檳地區(qū)素來混合不同產區(qū)和品種的傳統(tǒng)，只選擇時下最流行的單一品種或單一村莊，以自己的方式詮釋特定村莊和品種的風土條件。

美味香檳見證歷史

像Pascal這樣的獨立生產者所產出的無年份Brut香檳，在當?shù)貙Ｙu店里的價格往往不到20歐元。相較于知名品牌同等級動輒20～30歐元（國內售價約從1000元起），甚至更貴，這些欠缺知名度，但品質卻可能不輸名廠的獨立生產者香檳，正是當?shù)孛癖娪脕硪娮C人生中許多重要時刻、不可或缺的“旁觀者”。

過去3年，全世界喝掉的香檳和人們花費在香檳上的金額持續(xù)上漲，愈來愈多新興國家消費者的加入也讓香檳供不應求。對此香檳協(xié)會的Wibrotte先生無奈地兩手一攤：“我們確實無法滿足所有人?！薄銠壍拿牢?，早在幾百年前從皇室貴族專屬的奢侈品跨進中產階級生活的那一刻起，便成為許多人無法忘懷的幸福滋味。

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香檳搭餐

富有細致氣泡的香檳由于酸度略高，因此很適合搭配廣義的中式料理，尤其以淡雅調味和生猛海鮮為主的粵式菜系，香檳常是“以一當百”的便利選擇。

事實上，由于選材和制法的不同，香檳還可分為全數(shù)以白葡萄釀成的“白中白Blanc deBlancs”、全數(shù)以黑葡萄釀成的“黑中白Blanc de Noirs”，以及加入紅酒或以紅葡萄泡皮制成的粉紅香檳等不同形態(tài)。

搭餐方面，形態(tài)不同的香檳因特征和口感不同，能兼顧風味各異的各種菜式。比方口感細致、年輕時酸度也較明顯的白中白，就很適合搭配生蠔、干貝等細致的海鮮料理。以黑葡萄釀成的黑中白，通常因酒體較厚實飽滿，因此適合搭佐風味更厚實的海鮮或肉質清淡的肉類。

至于浪漫的粉紅香檳，富花果香且清爽，可當開胃酒外，風味更接近紅酒的厚重成熟形態(tài)，也是兔肉、野禽等厚重主菜的最佳拍檔，甚至用來搭配乳酪。嘗試在一場盛宴中，以不同風格的香檳來搭配餐間不同菜式，也是體驗香檳樂趣的一種玩法。