付丹妮

● HINE 的由來(lái)

1791年,一位青年離開(kāi)了英國(guó)的家鄉(xiāng)多塞特(Dorset),去法國(guó)尋找他的財(cái)富,他選擇在法國(guó)干邑地區(qū)致力白蘭地貿(mào)易。此時(shí)正值法國(guó)大革命時(shí)期,他因被懷疑犯有間諜罪而被捕入獄,囚于雅爾納克(Jarnac)城堡。

被釋放后,他娶了一個(gè)法國(guó)女孩弗朗索瓦?伊麗莎白(Fran?oise Elisabeth),加入了其岳父于1763年成立的干邑公司。這樁婚姻不僅使他成為公司主管,更令干邑成為他畢生的摯愛(ài)。他逐漸成為一名聲名顯赫的干邑鑒賞家,并因?qū)?yīng)商嚴(yán)格的質(zhì)量控制而極受公司內(nèi)外的尊敬。

后來(lái),他接管了公司,開(kāi)始著眼于釀造優(yōu)質(zhì)干邑,并使干邑釀造技術(shù)達(dá)到了新的高度。1817年,他將公司以自己的名字命名,這就是托馬斯?海因(Thomas HINE)——HINE 干邑公司的創(chuàng)始人。托馬斯?海因于1822年辭世,留給后代一筆豐厚的財(cái)富以及聲名遠(yuǎn)播的“特優(yōu)干邑專家”的聲譽(yù)。

● HINE 干邑,品質(zhì)的保證

HINE 干邑產(chǎn)量甚小,但力求盡善盡美,這是托馬斯?海因先生的座右銘。兩個(gè)多世紀(jì)以來(lái),海因公司對(duì)此言奉行不悖。與其他一些干邑釀造者相比,海因向市場(chǎng)供應(yīng)的 HINE 干邑種類有限。HINE 干邑的包裝不求過(guò)于炫目,但求瓶中美酒芳華絕代。海因公司不僅因年份干邑而久負(fù)盛名,更是頂級(jí)干邑的調(diào)配專家,專注于本質(zhì),僅留住精華,全力釀造頂級(jí)干邑。盡畢生心血,令每瓶 HINE 干邑都成為一款藝術(shù)杰作,如同轉(zhuǎn)瞬即逝的精靈,從此世間難尋。憑著無(wú)可挑剔的質(zhì)量,HINE 干邑?cái)?shù)次在國(guó)際競(jìng)賽中載譽(yù)而歸,贏得了18 項(xiàng)世界酒評(píng)賽大獎(jiǎng)。從1962 年起,海因公司更成為英國(guó)女王伊麗莎白二世的唯一官方干邑供應(yīng)商。

今天主理公司的是托馬斯?海因第六代后裔。近250年來(lái),HINE 干邑的品質(zhì)已經(jīng)為全球干邑名家所認(rèn)可。海因家族六代傳承卓越釀造技藝,追求干邑藝術(shù)之巔峰。海因后代忠實(shí)傳承家風(fēng),不求產(chǎn)量規(guī)模,僅著眼于釀制品質(zhì)超群的頂級(jí)干邑,品嘗室內(nèi)四壁滿是干邑樣品以及一個(gè)世紀(jì)前遺留下的品酒筆記,研究頂級(jí)干邑的調(diào)配技藝。在年代久遠(yuǎn)的酒窖上方,是海因公司的酒窖總管工作的地方。而在酒窖深處,封存著一百多年以來(lái)最著名年份的生命之水。今天,每一瓶 HINE 干邑的勾兌仍然遵循著托馬斯?海因當(dāng)年制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

同托馬斯時(shí)代一樣,海因家族的宅邸以及公司駐地仍然位于雅爾納克鎮(zhèn)的夏朗德(Charente)河畔,處在佩里格爾(Périgord)山區(qū)與大西洋氣候的包圍之中。全年氣候溫和,夏季日光充足;土壤富含鈣質(zhì),構(gòu)成葡萄生長(zhǎng)的理想環(huán)境。夏季漫長(zhǎng),高溫通常一直持續(xù)到9月末的采摘季節(jié),令葡萄達(dá)到理想成熟度。

當(dāng)?shù)卦苑N的白葡萄品種白玉霓(Ugni Blanc)可釀出酸度較高、酒體輕柔的白葡萄酒。發(fā)酵結(jié)束后使用被稱作夏朗德蒸餾器(Alambic Charentais)的傳統(tǒng)銅甑進(jìn)行帶酒渣蒸餾,干邑中的復(fù)雜特性正是來(lái)源于這部分酒渣?？颇说貐^(qū)采用雙重蒸餾技法,賦予其干邑白蘭地以最精美的芳香。在這里,9升酒才產(chǎn)出1升干邑,可謂世界上最昂貴的生命之水。

在當(dāng)?shù)貧夂驐l件下,這些生命之水緩慢蒸發(fā),成為勾兌高品質(zhì)干邑的基礎(chǔ)。陳放一段時(shí)間后,須將其換至舊的大型橡木桶,隨時(shí)光流逝而逐漸氧化和蒸發(fā),陳放時(shí)間可達(dá)數(shù)十年之久。所有的 HINE 干邑都必須經(jīng)過(guò)這樣的長(zhǎng)期陳釀,才可獲得那美麗的琥珀色以及只有最上等的干邑才具有的精美芳香。干邑的勾兌無(wú)異于一件藝術(shù)品的創(chuàng)造。憑借多年深厚經(jīng)驗(yàn)和精湛技藝,酒窖主管擇取各個(gè)產(chǎn)區(qū)、不同年份的生命之水,最終調(diào)配出了結(jié)構(gòu)和諧、風(fēng)格明確、品質(zhì)完美的藝術(shù)之作。

勾兌結(jié)束后的干邑還要在小橡木桶中陳放至少2年才能售賣。其成熟年份從葡萄收成第二年的4月1日起開(kāi)始計(jì)算。勾兌中使用的最年輕的干邑年齡即為酒簽上標(biāo)注的干邑年齡。因此,標(biāo)注 VS(Very Special)的干邑所包含的生命之水最少也已經(jīng)超過(guò)了2年的陳放;而標(biāo)注 VSOP(Very Superior Old Pale)的干邑都是使用陳放超過(guò)4年的生命之水;XO 級(jí)干邑則是使用陳放至少6年的生命之水勾兌而成。

HINE 干邑推薦

Rare VSOP

經(jīng)典 HINE

混合了超過(guò)25種來(lái)自大小香檳區(qū)的干邑,自2001年以來(lái)在國(guó)際比賽中榮獲了3枚金牌,是最精致的 HINE 干邑。果味芳香,口感持久芳醇。

Antique XO

HINE 的旗艦

混合了超過(guò)40種來(lái)自大小香檳區(qū)的干邑,陳釀時(shí)間都在10年以上,自2001年來(lái)在國(guó)際比賽中榮獲了4枚金牌和最佳干邑獎(jiǎng)杯,是最優(yōu)雅的 HINE 干邑。有輕輕的香料味和香草味,口感層次豐富、持久,且有濃郁芳香。

Triomphe

杰出的 HINE

混合了超過(guò)50種來(lái)自大小香檳區(qū)的干邑,陳釀的平均時(shí)間在40～50年之間,是最復(fù)雜的 HINE 干邑。有濃烈且成熟的味道,口感香甜醇厚,柔和圓潤(rùn),讓人回味無(wú)窮。

Vintages 年份干邑

獨(dú)一無(wú)二的 HINE

只取自大香檳區(qū),每一款都來(lái)自唯一的且最非凡的年份,陳釀?dòng)谔囟ǖ牡亟阎小Ｃ恳豢?Vintage 都是與眾不同的,每一個(gè)年份都是新的發(fā)現(xiàn)。