葉永烈

記得,20年前,我的長(zhǎng)子剛從上海去美國(guó)留學(xué),我在給他的信中問及:“美國(guó)的飲食是否習(xí)慣?”他的回復(fù)很風(fēng)趣:“在美國(guó),天天吃‘兔子草!”他所說的“兔子草”,就是在美國(guó)生食蔬菜。作為在中國(guó)吃慣熟食的人,初到美國(guó),天天吃生菜,很不習(xí)慣。

后來,我去美國(guó),一開始也不習(xí)慣于像兔子那樣生食蔬菜。慢慢習(xí)慣了,反而覺得生食蔬菜別有風(fēng)味,而且操作簡(jiǎn)單,只消把蔬菜切小,用酸酸甜甜的粉紅色的千島汁一拌,再澆點(diǎn)色拉油,就能吃了。

我細(xì)細(xì)一想,也就想通了:吃水果,人人都生食。誰吃煮蘋果、炒香蕉、燉西瓜?既然水果可以生食,為什么蔬菜就不能生食?西紅柿、黃瓜,不也算是蔬菜,不也常常生食?

大約正是因?yàn)槊绹?guó)人喜歡生食,怪不得美國(guó)的廚房大都是開放式的,與客廳連在一起。美國(guó)人不用油炒菜,更不用說油炸食品了。當(dāng)然,這并不是說美國(guó)人不喜歡吃油炸食品,肯德基的油炸雞腿、麥當(dāng)勞的油炸薯?xiàng)l,都是美國(guó)人的最愛———但是他們不在家里油炸這些東西。我也注意到,即便在麥當(dāng)勞,那巨無霸里,夾著牛肉餅,也夾著生菜。

生食的最大優(yōu)點(diǎn),就營(yíng)養(yǎng)學(xué)而言,能夠更好保護(hù)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。不少維生素在受熱時(shí)會(huì)遭到破壞,也就失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在美國(guó)的超市里,可以買到一盒盒、一袋袋已經(jīng)切好的現(xiàn)成的生菜,回家之后拌點(diǎn)色拉醬就能吃,非常簡(jiǎn)便。

美國(guó)人喜歡生食蔬菜,如同日本人喜歡生食海鮮一樣,原本是一個(gè)民族的生活習(xí)慣,無可厚非。然而,如今在美國(guó)偏偏有人喜歡走極端,掀起一番“生食運(yùn)動(dòng)”。

所謂的“生食運(yùn)動(dòng)”,那就是吃生不吃熟。大約是快餐館的油膩食品和點(diǎn)心店的甜食,在美國(guó)“催生”了一大批胖子。急于減肥又找不到合適方法的人們,便積極響應(yīng)“生食運(yùn)動(dòng)”,成為“生食運(yùn)動(dòng)”的擁護(hù)者。

在“生食運(yùn)動(dòng)”蓬勃開展之際,還有人創(chuàng)立了“生食養(yǎng)生法”,把生食作為祛病頤養(yǎng)之道。

“生食養(yǎng)生法”的創(chuàng)立者是美國(guó)的安?威格莫爾博士(Ann Wigmore,1909—1994),她所依據(jù)的是兩千多年前古希臘醫(yī)生希波克拉底的一句名言:“你的食物就是你最好的藥物。”威格莫爾博士主張生食小麥苗和各種芽菜,諸如苜蓿芽、向日葵芽、蘿卜芽、豌豆芽、蕎麥芽等等,據(jù)說能夠使人身體健康。她本人便堅(jiān)持“生食養(yǎng)生法”數(shù)十年。

然而,相當(dāng)一些美國(guó)科學(xué)家并不贊同“生食運(yùn)動(dòng)”。

新澤西州醫(yī)生約耳?福哈曼指出:“生食運(yùn)動(dòng)聲勢(shì)浩大。我向人們講解大量食用生食物的價(jià)值,但我沒有讓人們完全食用生食物,烹制食物不是有害的?！?/p>

他以為,有時(shí)候人們從已經(jīng)烹制的食物中可獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。比如,抗氧化劑番茄紅素的最佳來源是烹制的西紅柿食品,如意大利面條沙司和番茄醬。大量研究顯示,抗氧化劑番茄紅素能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險(xiǎn)性。同樣,當(dāng)胡蘿卜被烹制后,人體吸收胡蘿卜素的能力會(huì)增強(qiáng)。胡蘿卜素是一種能預(yù)防癌癥的抗氧化劑,包括胡蘿卜在內(nèi)的一些蔬菜含有這種胡蘿卜素。

美國(guó)的“食生先驅(qū)”,是加利福尼亞州的M?約翰遜先生。這位哈佛大學(xué)的MBA,不沾任何熟食,不僅不吃包括牛奶雞蛋在內(nèi)的葷食,而且也不吃任何米?；蛎媸?甚至不吃豆腐,因?yàn)樗詾槎垢脑弦呀?jīng)烹煮過。

約翰遜先生說:“我的精神與身體狀況從來沒有像今天這么好過,我睡得少了,每天僅攝入800卡路里(世界衛(wèi)生組織推薦的成人攝入量為每天2900卡路里),每天早上照樣鍛煉兩個(gè)小時(shí)的瑜伽功,看上去也比過去瘦了,但精力反而更加充沛,肌肉更加結(jié)實(shí),心境也更加良好?！?/p>

在我看來,不論“生食運(yùn)動(dòng)”還是“食生運(yùn)動(dòng)”,能夠在美國(guó)煞有介事地進(jìn)行著,其中堅(jiān)分子是一批走入極端的保健狂們。

縱觀人類的歷史,火的發(fā)現(xiàn),使人類從“茹毛飲血”時(shí)代進(jìn)入熟食時(shí)代,是一大進(jìn)步。以熟食為主,輔以部分生食蔬菜,會(huì)有益于人的健康。然而,一旦走入極端,倒退到“不沾熟”,其實(shí)不僅無益于健康,而且也喪失了人生的一大享受———口福。

(梔子摘自《新華日?qǐng)?bào)》

2009年7月28日)