1.武定雞。武定雞是云南省著名的地方良種雞之一，肉嫩脂豐，皮脆骨酥，味鮮質(zhì)優(yōu)，有“武定壯雞”之譽。蜚聲中外的“田七汽鍋雞”和“田七雞精”，就是用名貴藥材田七和武定雞精制而成的美味佳肴和滋補佳品。

武定雞主產(chǎn)于楚雄彝族自治州武定、祿勁兩縣，鄰近的富民、安寧等縣亦有分布。祿勁、武定等縣歷史上稱為武定州，武定雞即由此得名。

武定雞按其體型外貌分為大小兩個類型：大種雞多分布在氣候冷涼的山區(qū)（特別是高寒山區(qū)）；小種雞分布廣、數(shù)量多，無論山區(qū)、壩區(qū)均有，但以壩區(qū)為主。

大種武定雞體型高大，成年公雞體重3.5~4公斤，母雞重2~3公斤。小種武定雞體型中等，公雞體重2~3公斤，母雞重2公斤左右。

武定雞經(jīng)閹割肥育后，更加肥大。去勢后的大種雞公雞可重達7公斤以上，母雞可達4、5公斤，小種雞也可達3~4公斤。武定閹雞，皮脆骨酥，肉嫩味鮮，享譽全省。

武定雞屬肉蛋兼用型。體型大，產(chǎn)肉多，長得肥壯，肉味鮮美，適應性強，耐粗飼，善于覓食，是一個寶貴的地方品種資源(彩圖參見81頁圖9)。（云南省武定縣畜牧獸醫(yī)站 陳勇 郵編：651600）

2.南城五黑雞。南城五黑雞又名黑毛烏骨雞，是我國稀有珍禽。原產(chǎn)于風景奇特的江西省南城縣潯溪山區(qū)，已有1300多年的養(yǎng)殖歷史。其外形具有黑羽、黑冠、黑皮、黑肉、黑骨的五大特征，內(nèi)含豐富的黑色素、紫色素、氨基酸和微量元素。自古以來，有“中國黑寶”、“雞中珍品”和“黑色營養(yǎng)保健食品”之稱。

經(jīng)中國農(nóng)科院畜牧研究所測定：五黑雞含有人體所需的18種氨基酸和微量元素，其中賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸和黑色素含量比其他烏骨雞更高，而脂肪、膽固醇含量特低，只有普通雞的1/3～1/4，皮薄肉嫩，清香味美，具有很高的食用、滋補和藥用價值。

南城五黑雞在未選育時是靠天然養(yǎng)殖，體型較小，性情溫順，適應性廣，抗病力強，主食蟲草和谷物。20世紀90年代后，通過多年多代提純選育和配合飼料圈養(yǎng)，年平均產(chǎn)蛋量140～160枚，蛋殼均為灰白色和白色，受精率、孵化率均達90％以上。一般飼養(yǎng)70日齡可以上市銷售，成年母雞體重0.9～1.2公斤，成年公雞體重1.2～1.5公斤，大棚圈養(yǎng)的商品雞料肉比為2.8∶1(彩圖參見81頁圖10)。（江西省南城縣畜牧獸醫(yī)站 周玉珠 郵編：344700）

3.閩中麻雞。閩中麻雞是在地方雞種永安麻雞的基礎上采用現(xiàn)代遺傳育種技術，經(jīng)過多年培育出來的優(yōu)質(zhì)肉雞新品系，包括閩中麻雞、閩中黃雞兩個系列。該雞種具有土種雞固有的優(yōu)良特性，適應性廣，抗逆性強，肉味鮮美，羽毛艷麗，生長速度較快，深受消費者歡迎。

閩中麻雞喙、脛為青黑色，單冠直立，顏色鮮紅。公雞為紅棕色，前胸、翅、尾和下腹部近于黑色；母雞全身為深麻色，主色調(diào)為黃麻色，喙、脛為黃色，單冠直立，色澤亮麗。

閩中黃雞體型較大，體態(tài)豐滿，單冠、冠葉不大，冠體直立，冠、臉、肉垂皆鮮紅色，喙的顏色以黃色為主，脛、趾均為黃色。公雞全身羽毛偏紅，尾部為閃亮的黑羽；母雞的羽色以黃麻色為基調(diào)，尤以頸部和前胸的羽毛偏黃，翅與尾部的羽毛偏黑。

閩中麻雞21周齡開產(chǎn)，開產(chǎn)體重2公斤，50%產(chǎn)蛋率24周，產(chǎn)蛋高峰（80%）30周，平均受精率92%，平均出雛率86%。（福建省永安市昌民禽業(yè)有限公司 羅春喜 郵編：366000）