薛　芳

“我們正要進(jìn)入英國和美國，現(xiàn)在歐美市場(chǎng)房?jī)r(jià)紛紛下降，這不給我們提供一種機(jī)遇嗎？”

降價(jià)二成

1月初，北京，朝陽公園東北角的觀湖國際16層，俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m忙得不亦樂乎。工作人員找她簽字，都需尋找一個(gè)合適的時(shí)機(jī)，因?yàn)樗霓k公室總是有人在談事情，門口的會(huì)議室里亦有人在等著和她見面。

進(jìn)入俏江南的辦公區(qū)域內(nèi)，就可以看到一個(gè)易拉寶，上面的文字非常清晰地闡述了俏江南近年的赫赫戰(zhàn)績(jī)，目前在全國已經(jīng)開業(yè)40家（馬上上海要開3家），并且很多是自有物業(yè)；在2010年的時(shí)候，俏江南將進(jìn)軍倫敦市場(chǎng)。

冬天來臨的時(shí)候，俏江南作為一家專門經(jīng)營(yíng)高檔餐飲業(yè)的餐館，張?zhí)m似乎也感受到了一絲冬天的寒意。 2008年12月6日，俏江南在全國所有的近40家門店的菜單全部更換，更換后的菜單有400多個(gè)菜品，其中降價(jià)菜品過半，整體降幅近二成。

張?zhí)m這樣解釋降價(jià)的理由:“全球前50名的品牌都在降價(jià),每個(gè)企業(yè)都要面對(duì)現(xiàn)實(shí),現(xiàn)階段一個(gè)企業(yè)能夠渡過難關(guān)最重要。隨著金融危機(jī)來臨,人們希望去健康時(shí)尚的俏江南吃飯,但希望只花一半的價(jià)格?！?/p>

俏江南內(nèi)部人士也承認(rèn)，在他們的?？椭?，外企職員占據(jù)較大比重，金融危機(jī)開始以后，這些外企員工的收入減少，極大影響了他們繼續(xù)來俏江南消費(fèi)的信心。張?zhí)m期待這次降價(jià)之后，能將服務(wù)的目標(biāo)人群從商務(wù)高端向大眾消費(fèi)群體擴(kuò)展，試圖吸引以家庭為單位的消費(fèi)者。

而當(dāng)前，除了糧油蛋菜價(jià)格出現(xiàn)下降，物業(yè)租金、連鎖店采購成本也大幅降低，加之日漸完善的成本內(nèi)控體系，使俏江南能降低運(yùn)營(yíng)成本。

俏江南首次進(jìn)駐東方新天地時(shí)，場(chǎng)地的租價(jià)一度達(dá)到每月每平方米175美元，這也是俏江南開店成本的最大頭；而現(xiàn)在，品牌的影響力加上金融危機(jī)的影響，俏江南在北京中高檔寫字樓的平均租價(jià)為每月每平方米20美元左右，“僅物業(yè)租賃這一塊就為俏江南節(jié)約了大量的開店成本?！睆?zhí)m說。

這位正黃旗的后裔，做事非常果斷。她笑說，有時(shí)她的想法到做法總是以迅雷不及掩耳之勢(shì)在推行，甚至連內(nèi)部員工都覺得匪夷所思，此次降價(jià)亦是如此。

2006年北京雙子座大廈中的蘭（LAN Club），張?zhí)m請(qǐng)來了設(shè)計(jì)巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設(shè)計(jì)師菲利浦?斯塔克，以1200萬元的高價(jià)為其支付設(shè)計(jì)酬勞。“蘭”極盡奢華之事，上萬元一只的水晶杯，幾十萬元一盞的吊燈，滿屋頂鑲嵌著的世界名畫，它看上去不像一個(gè)休閑餐飲的場(chǎng)所，更像是一家陳列藝術(shù)品的殿堂。

張?zhí)m認(rèn)為，蘭的創(chuàng)立是她商業(yè)理想的一部分，她堅(jiān)信這是市場(chǎng)的需要。蘭會(huì)所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是結(jié)合了中國各個(gè)菜系的烹飪手法，也結(jié)合了西餐的分餐和擺盤，用西餐的手法把中餐更好地包裝起來。

張?zhí)m的冒險(xiǎn)，依然會(huì)遇到不理解和質(zhì)疑。而張?zhí)m說：“當(dāng)一個(gè)老板去問這個(gè)事情行不行，拿方案到股東會(huì)上商量的時(shí)候，就已經(jīng)不自信了。我的自信是建立在對(duì)餐飲業(yè)精深了解上的自信，不是胡自信?！?/p>

進(jìn)軍國際的好時(shí)機(jī)

金融危機(jī)給奢侈品造成的沖擊顯而易見,除了降價(jià)，張?zhí)m沒有表現(xiàn)出很“受傷”的樣子。“這次的全球金融危機(jī),給了我們很好的機(jī)會(huì)。世界各個(gè)角落都希望有美食,來給大家紓緩危機(jī)的壓力。吃是人的第一需求,一天三餐一定要吃,而且要吃得好,吃得健康?！睆?zhí)m如此認(rèn)為。

她透露，一直以來，俏江南都有比較好的現(xiàn)金流，這也給俏江南的穩(wěn)步擴(kuò)張?zhí)峁┝速Y金保障，“金融危機(jī)席卷全球，大家都在喊著過冬，但我們的銀行里仍有幾億現(xiàn)金，可以安然過冬?！?/p>

在她心目中，2009年仍將是俏江南全力擴(kuò)張的一年。2008年，俏江南在北京開了十幾家直營(yíng)分店，而2009年，開店的重點(diǎn)區(qū)域?qū)⑹潜本┮酝獾亩€城市，如重慶、成都等。

現(xiàn)在席卷全球的金融危機(jī)卻被張?zhí)m看成了進(jìn)軍世界的難得機(jī)遇?！拔覀冋M(jìn)入英國和美國，現(xiàn)在歐美市場(chǎng)房?jī)r(jià)紛紛下降，這不給我們提供一種機(jī)遇嗎？”張?zhí)m說，“公司現(xiàn)在泰晤士河邊找到了一個(gè)很好的項(xiàng)目，而且房?jī)r(jià)已經(jīng)比今年夏天時(shí)跌了三分之一?！?/p>

張?zhí)m說俏江南的第一家國外分店會(huì)在倫敦出現(xiàn)，然后將是巴黎、紐約……為什么要先去倫敦？“第一有倫敦的奧運(yùn)會(huì)，第二俏江南在北京奧運(yùn)會(huì)期間已經(jīng)博得了各國領(lǐng)導(dǎo)人和運(yùn)動(dòng)員的好評(píng)。張?zhí)m興奮告訴記者，近期她會(huì)去倫敦，英國前首相布萊爾邀請(qǐng)她去的。

按照張?zhí)m給俏江南所做的規(guī)劃，海外的拓展有兩個(gè)重點(diǎn)城市：英國倫敦和美國紐約。在倫敦的業(yè)務(wù)發(fā)展，張?zhí)m定了一個(gè)時(shí)間表：2009年春節(jié)后到倫敦購置房產(chǎn)，2010年在倫敦的分店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

“中餐之所以沒有被世界所認(rèn)可，就是因?yàn)樘迫私值闹胁筒荒艽碇胁汀Ｔ诶贤庑哪恐幸詾槁槠哦垢凸纠先饩褪侵胁土?，卻不知道已有幾千年歷史的中餐的文化內(nèi)涵。”張?zhí)m想改變中餐館是便宜、不健康的代名詞這種現(xiàn)狀。

為了改變老外們對(duì)中餐的偏見，張?zhí)m把握每一次機(jī)會(huì)。北京奧運(yùn)會(huì)期間，各國的首腦都云集在俏江南；2008年9月的夏季達(dá)沃斯論壇，40多個(gè)國家的首腦又一次云集在俏江南；2008年10月，俏江南受邀在美國白宮為布什做了一頓總統(tǒng)午宴。這些密集的首腦公關(guān)既推廣了中國餐飲，更提升了俏江南的名氣。

在張?zhí)m精心的打理下，俏江南成了一棵能找來金鳳凰的梧桐樹。去年12月16日,俏江南對(duì)外宣布,向鼎暉投資等著名PE投資機(jī)構(gòu)出讓俏江南集團(tuán)旗下10%股份,融資3億美元。

張?zhí)m表示，此次募集的3億元資金主要用于國內(nèi)外市場(chǎng)的拓展?！敖衲?，俏江南集團(tuán)計(jì)劃將店面數(shù)量增加到60家，目前已有店面和已簽約店面共40家。”但是她同時(shí)也表示，“目前受到金融危機(jī)的影響，開店的數(shù)量會(huì)不會(huì)進(jìn)行調(diào)整還要根據(jù)具體的情況而定。

事情緣起于2008年春節(jié)過后不久,張?zhí)m應(yīng)邀參加鼎暉舉行的一個(gè)聚會(huì)。當(dāng)時(shí),鼎暉的一個(gè)合伙人坐在她旁邊,相互都不認(rèn)識(shí)。交換名片一看,張?zhí)m發(fā)現(xiàn)對(duì)方是鼎暉的,叫做王功權(quán)。

當(dāng)天晚上10點(diǎn)散會(huì)以后,張?zhí)m就把王功權(quán)帶到公司總部,公司的財(cái)務(wù)總監(jiān)等都在，相談甚歡。接下來的事情就比較順

理成章了。雙方作出合作的決定后,各項(xiàng)工作推進(jìn)很快,從2008年初到敲定,8個(gè)月時(shí)間內(nèi)就完成了這輪融資。

張?zhí)m是個(gè)什么樣的女人？

身為“前朝”后裔的張?zhí)m，最初的命運(yùn)是隨著父母在湖北農(nóng)村插隊(duì),放牛、種菜。天資聰穎的她3歲學(xué)會(huì)了織毛衣,自那時(shí)候起，張?zhí)m就知道自己聰明。

而張?zhí)m迎來自己命運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)的時(shí)刻,是在1989年。那一年她出國到加拿大。到了異國他鄉(xiāng)之后,張?zhí)m變得茫然，不知道自己人生的支撐點(diǎn)在哪里。后來,她把自己的那段生活形容為“就是掙錢”。

“和我一起打工的都是印度裔的男人。每天早上大冷凍車來了，一人搬18 片大牛排，一片有幾十斤，人家一片兒都不會(huì)幫你搬的。”張?zhí)m如此敘述那段歲月?！霸诓宛^打黑工能一天切六筐土豆絲，至今手上還有一個(gè)縫了十幾針的傷痕?！?/p>

如果說人生是爬山，張?zhí)m已經(jīng)征服了許多險(xiǎn)峰。 1991 年回國，她在東四租下了一個(gè)100平米的店面做“阿蘭小館”，店里有她從四川郫縣運(yùn)回北京的竹子，還有自己爬梯子畫的壁畫。

之后“阿蘭小館”變成了阿蘭魚翅海鮮花園酒家，最終在2000 年，張?zhí)m賣掉所有的產(chǎn)業(yè)，將回籠的600 萬資金投入俏江南，締造起這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)闹胁推放啤?/p>

其實(shí)，此輪經(jīng)濟(jì)危機(jī)不僅僅有助于張?zhí)m完成進(jìn)軍國際的夢(mèng)想，也幫助張?zhí)m加快了俏江南的團(tuán)隊(duì)建設(shè)。此前，俏江南要找到合適的人才比較難，因?yàn)樗峁┎涣巳缈系禄Ⅺ湲?dāng)勞般優(yōu)厚的待遇，但在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大環(huán)境下，俏江南的表現(xiàn)吸引了一些人才。