李秀根　楊　健等

1我國梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程及成就

我國是世界栽培梨的三大起源中心(中國中心、中亞中心和近東中心)之一，已有3000多年的栽培歷史。

據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2007年全國梨樹面積107.13萬公頃，產(chǎn)量1289.5萬噸，分別占全國水果總面積的10.2％、占世界梨果收獲總面積的57.9％;占我國水果總產(chǎn)量的2.2％，占世界梨果總產(chǎn)量的63％，是世界梨果生產(chǎn)第一大國。

1.1面積、產(chǎn)量和單產(chǎn)的發(fā)展變化

我國梨樹種植面積經(jīng)歷了恢復(fù)、穩(wěn)定發(fā)展、結(jié)構(gòu)調(diào)整、快速發(fā)展階段，到1996年，全國梨樹面積發(fā)展到932.65千公頃。在隨后的10年中，梨樹種植面積增長速度減緩，尤其是2006年和2007年全國梨面積均呈穩(wěn)中略降的態(tài)勢(圖1)。

從圖1可以看出，1979—2007年29年間全國梨園總面積從301.2667千公頃發(fā)展到1071.7千公頃，增加了3.6倍。全國梨園總面積變化在1979－2007年間梨面積增長出現(xiàn)了2個拐點，分別在1988年和1996年。

就產(chǎn)量而言，改革開放以后，全國梨的產(chǎn)量基本成增長趨勢。1979—1988年處于緩慢上升階段?？偖a(chǎn)量從143.79萬噸上升到272.13萬噸：1988—1991年，3年期間梨的總產(chǎn)量呈略下降的態(tài)勢，由1988年總產(chǎn)272.13萬噸下降到1991年的249.78萬噸：從1992—2007年。其總產(chǎn)量直線上升，15年期間總產(chǎn)量從1992年284.61萬噸上升到2007年的1289.5萬噸，凈增加了1004.89萬噸。

就單產(chǎn)而言，1979年到1995年的變化趨勢正好與種植面積的變化趨勢相反，每一個發(fā)展高峰的出現(xiàn)，導(dǎo)致了平均單產(chǎn)降低。從1996年開始。隨著面積的平穩(wěn)發(fā)展和栽培技術(shù)的不斷提高。單產(chǎn)呈穩(wěn)定上升狀態(tài)。到了2007年全國梨樹平均單產(chǎn)達(dá)到了12.04噸，公頃。實現(xiàn)了從改革開放至今梨單產(chǎn)翻一番的目標(biāo)。

1.2果品質(zhì)量大幅度提高

近30年來，我國梨果質(zhì)量有了較大的提高，優(yōu)質(zhì)果率由改革開放前的(1977年)5％提高到現(xiàn)在的45％，其主要表現(xiàn)在果實外觀和內(nèi)在品質(zhì)的提高，果品安全質(zhì)量的上升。但總體水平與國外有較大差距。如果實整齊度差、果個偏小、果形不正、色澤不均；部分品種果肉頗粗，石細(xì)胞稍多，可溶性固形物含量低，風(fēng)味較淡，口感欠佳。優(yōu)質(zhì)果和高檔果率比例偏低。而發(fā)達(dá)國家在果實采收后，要進(jìn)行精選、分級、清洗、防腐保鮮、精細(xì)包裝等商品化處理，并采用氣調(diào)貯藏、冷鏈運輸，在冷氣貨架下銷售，優(yōu)質(zhì)果率可保證在70％以上，可供出口的高檔果占總產(chǎn)量的50％左右。

1.3采后貯藏保鮮及加工業(yè)不斷發(fā)展

改革開放以后尤其是進(jìn)人20世紀(jì)90年代，我國梨果貯藏保鮮業(yè)快速發(fā)展。目前，梨果貯藏保鮮能力從1977年的50萬噸上升到2007年360余萬噸。約占全國梨總產(chǎn)量的28％左右。貯藏保鮮技術(shù)也由過去的“半地下室窖藏、土窯洞貯藏逐步發(fā)展到恒溫冷藏與氣調(diào)貯藏。但恒溫冷藏與氣調(diào)貯藏量與生產(chǎn)量相比仍顯得數(shù)量很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國外發(fā)達(dá)國家。

在梨果貯藏能力加大的基礎(chǔ)上，梨果加工業(yè)也得到了快速發(fā)展，加工能力迅速提高，到2007年鮮梨加工量達(dá)到了100萬噸，占全國梨果總產(chǎn)量的7.8％。加工品也由過去較少的梨清汁、罐頭或梨糕糖產(chǎn)品逐步向梨汁飲料、濃縮汁、梨罐頭、梨脯、梨酒等多種產(chǎn)品發(fā)展。其中梨濃縮汁在國內(nèi)外市場比較受歡迎，如美國東部2006年報價1400美元／噸。此外，梨罐頭也是梨的主要加工產(chǎn)品之一。梨罐頭在2000年的出口量為2170.38噸，出口售價約合人民幣0.547～0.614萬元／噸。主要出口到歐洲、北美洲各國，并且有逐年上升趨勢。

但由于我國梨加工業(yè)起步較晚，原料性能品質(zhì)不專一、加工技術(shù)水平不高。加工品種有限，綜合利用率低等問題，在國際市場競爭力不高。

1.4出口貿(mào)易不斷增加

我國梨果出口量多年來一直很少。1998年以前不足10萬噸直至2001年以后開始快速增長。截至2007年我國梨果出口量達(dá)到40.12萬噸，同比1980年增加了7倍(圖2)。

1.5品種和熟期結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整

改革開放以后，我國在品種選育上取得了巨大成就，培育出一大批品質(zhì)優(yōu)良、豐產(chǎn)抗病、適應(yīng)性強的優(yōu)良品種，如紅香酥、中梨1號、滿天紅、早美酥、翠冠、黃冠、鄂梨2號、華酥、早酥蜜、玉露香、甘梨早6、早梨18、寒紅等。并迅速在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用，取得了很大的經(jīng)濟效益和社會效益。

同時，積極引進(jìn)國外梨優(yōu)良品種。以豐富我國品種組成，如從日、韓引進(jìn)了豐水、新高、黃金梨、圓黃、幸水、南水、晚秀等品種，近年又從歐、美引進(jìn)了西洋梨如巴梨、康佛倫斯、紅安久、早紅考密斯、阿巴特等品種在我國表現(xiàn)較好。

上述品種的培育成功和引入，不僅優(yōu)化了我國梨品種結(jié)構(gòu)，而且對梨品種和熟期的調(diào)整起到了極大的推動作用，使我國梨品種和熟期結(jié)構(gòu)更加合理。目前我國早、中、晚熟梨的比例已由改革開放前的7:23:70調(diào)整到現(xiàn)在的18:27:55。具體表現(xiàn)在早熟梨品種在逐年增加。由1978年前的不足7％上升到現(xiàn)在的18％，主要栽培品種有：翠冠梨(約占8.0％)、中梨1號(綠寶石。約占3.5％)、早酥(占2.5％)、雪青(占1.5％)，其他品種約占2.5％。

中熟品種梨比例也在逐年增加，由1978年前的23％上升到現(xiàn)在的27％。其主要品種有：豐水梨(占7％)、黃金梨(占6％)、黃花梨(占5％)、黃冠梨(占4.5％)、圓黃(占2.5％)、湘南梨(占1％)，其他品種約占1％。

晚熟梨比例在逐年下降，從1978年前的70％下降到現(xiàn)在的55％。主要品種有：碭山酥梨(占23％)、鴨梨(占12％)、庫爾勒香梨(占5％)、南果梨(占4％)，金花梨(4％)，雪花梨(占3％)、新高(1％)、蘋果梨(1％)，其他品種占2％(圖3)。

1.6區(qū)域布局更加優(yōu)化

我國梨種植范圍很廣，除海南省、港澳地區(qū)外其余各省(市、區(qū))均有梨樹栽培。在長期的自然選擇和生產(chǎn)發(fā)展過程中，逐漸形成了華北白梨區(qū)(河北及魯西北)；環(huán)渤海(遼、冀、京、津、魯)秋子梨、白梨，西部地區(qū)(新、甘、陜、滇)白梨，黃河故道(豫、皖、蘇)白梨、砂梨。長江流域(川、渝、鄂、浙)砂梨5大產(chǎn)區(qū)(圖4)。

這種區(qū)域的相對集中發(fā)展為我國梨的集約化、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)打下了良好的基礎(chǔ)。

2我國梨產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1區(qū)域布局與品種蛄構(gòu)仍不盡合理

(1)區(qū)域布局不合理。一是在次適宜

區(qū)和非適宜區(qū)仍有大量梨的栽培。究其原因，主要是在1984年水果市場放開以后，由于梨果生產(chǎn)效益較高，導(dǎo)致次適宜區(qū)和非適宜區(qū)果農(nóng)，不顧當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)、社會和經(jīng)濟條件，違背適地適栽原則，一哄而上，盲目發(fā)展。二是在適宜區(qū)缺乏品種區(qū)劃，盲目發(fā)展不適宜與不適銷對路的品種。

(2)品種結(jié)構(gòu)頗不合理，具體表現(xiàn)在：一是鮮食與加工品種比倒不協(xié)調(diào)，鮮食品種栽培面積、產(chǎn)量均占全國的95％以上，加工品種不足5％。致使我國梨加工企業(yè)沒有穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地，加工產(chǎn)品的品種、數(shù)量和質(zhì)量難以適應(yīng)市場的需求，不利于我國梨加工業(yè)的長足發(fā)展；二是品種熟期結(jié)構(gòu)搭配不盡合理。個別晚熟品種如碭山酥梨、金花梨的比例偏多，約占全國梨栽培面積的30％、總產(chǎn)量的32％。三是主栽品種單一。碭山酥、鴨梨、雪花、金花梨一直是四大晚熟當(dāng)家品種，其占據(jù)我國梨栽培總面積、總產(chǎn)量的2／3份額，造成成熟期過于集中，產(chǎn)量過剩、市場銷售壓力大、價格低，出現(xiàn)賣果難的局面。四是在部分梨產(chǎn)區(qū)，一些產(chǎn)量、效益低，銷路不暢的老、劣品種仍占相當(dāng)比例。

2.2良種繁育體系不健全

發(fā)達(dá)國家現(xiàn)已普遍采用無病毒的健康良種苗木，而我國目前無病毒良種苗木繁育體系還不健全。無病毒良種苗木嚴(yán)重不足，質(zhì)量普遍不高。目前的苗木生產(chǎn)存在很多問題。主要表現(xiàn)在：一是全國尚無從事良種苗木生產(chǎn)的龍頭企業(yè)；一是任何單位與個人均可隨意繁苗，苗木不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，生產(chǎn)分散。缺乏有效的管理，苗木廣告比比皆是。植物檢疫名存實無。銷售的苗木同名異物或同物異名，魚目混珠，質(zhì)量良莠不齊；三是苗木調(diào)運比較混亂。缺乏有效的監(jiān)督。以上境況令人擔(dān)憂。嚴(yán)重擾亂了我國梨產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展。

2.3品質(zhì)與品牌優(yōu)勢不變出

我國梨果實整齊度不一，果個偏小，果形不正。絕大多數(shù)未經(jīng)產(chǎn)后商品化處理，色澤差，光澤缺乏，且果肉石細(xì)胞稍多，風(fēng)味偏淡，因而，優(yōu)質(zhì)果品率偏低，不到50％，約為國外的3／5；高檔果品率不足10％。我國梨果生產(chǎn)絕大部分未進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，部分果農(nóng)仍使用國家明令禁用的劇毒、高殘留農(nóng)藥，造成果品中農(nóng)藥殘留量偏高，有毒、有害物質(zhì)含量超標(biāo)。加上包裝設(shè)計粗俗、包裝材料低劣，嚴(yán)重影響了梨果的市場競爭力。

全國各主產(chǎn)區(qū)雖有自己的銷售企業(yè)和銷售品牌，但缺乏擁有名牌、經(jīng)營規(guī)模大、在國內(nèi)外市場有影響的龍頭企業(yè)。更缺乏在國內(nèi)外果品市場上享有盛譽的名牌產(chǎn)品。

2.4生產(chǎn)管理水平落后

目前，多數(shù)梨主產(chǎn)區(qū)仍沿用傳統(tǒng)的的栽培管理技術(shù)生產(chǎn)果品，疏花疏果不嚴(yán)，投采用單樹定產(chǎn)，致使產(chǎn)量偏高，品質(zhì)下降，特別是忽視土壤改造、肥水管理及采用適宜果袋、實行最佳套、摘袋時間、蓋反光膜、摘葉增添光照等附加技術(shù)的實施，故很難從根本上提高果品質(zhì)量。導(dǎo)致內(nèi)銷不暢，外銷艱難。

2.5產(chǎn)業(yè)化水平較低

產(chǎn)業(yè)化水平較低是目前我國梨果生產(chǎn)中的一個突出問題。隨著產(chǎn)量的不斷提高，小生產(chǎn)、大市場的矛盾日益突出。現(xiàn)行的一家一戶的生產(chǎn)體制，由于栽培面積小。區(qū)域內(nèi)難以實行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，加之受經(jīng)濟條件的限制，缺乏正規(guī)化的包裝和清選分級設(shè)備，大多數(shù)果實自產(chǎn)自銷，混級貯運，導(dǎo)致果實品質(zhì)差異較大，只有樣品，缺乏商品，難以適應(yīng)市場果品競爭之需要。而貯藏及加工企業(yè)與生產(chǎn)農(nóng)戶不是利益共同體，往往導(dǎo)致豐年果賤傷農(nóng)的現(xiàn)象時有發(fā)生，嚴(yán)重挫傷了生產(chǎn)者種梨的積極性，進(jìn)而又制約了果品企業(yè)的發(fā)展。

2.6采后商品化處理與加工發(fā)展滯后

我國梨總貯藏能力僅占總產(chǎn)量的30％以下，而且主要以土窯洞、半地下窖、冷涼庫等土法貯藏為主，普通冷藏僅占總貯藏量的25％，氣調(diào)貯藏只有3％～5％。

我國梨果商品化處理比率低，只占梨總產(chǎn)量的1.5％左右且缺乏冷鏈流通，因而在國際市場上競爭力明顯偏弱。

我國梨加工能力有限，加工量小，不及梨果總產(chǎn)量的10％；加工技術(shù)科技含量低，產(chǎn)品質(zhì)量不佳；農(nóng)殘超標(biāo)，產(chǎn)品種類不多，花色品種缺乏。

3發(fā)展建議與展望

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和我國果品市場經(jīng)濟的不斷成熟及新的土地承包責(zé)任制的實行，我國梨產(chǎn)業(yè)將發(fā)生如下變化。一是由目前的數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變；二是由目前的生產(chǎn)大國向生產(chǎn)強國轉(zhuǎn)變，三是由目前的分散粗放經(jīng)營型向集約化和標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變。面對新的形勢，只有從如下幾個方面狠抓落實，才能實現(xiàn)梨果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.1加大科技創(chuàng)新力度

加強科技攻關(guān)，增加科研投入，加快開發(fā)新品種、新技術(shù)和新工藝，為梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)儲備；加大科技成果的推廣力度，促進(jìn)科技成果的轉(zhuǎn)化；加強技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高果農(nóng)的綜合素質(zhì)及果園管理和產(chǎn)后處理及營銷的技術(shù)水平。同時，在資金投入方面，應(yīng)單獨切出一塊用于支持科研創(chuàng)新。

3.2加快優(yōu)勢區(qū)布局與商品基地建設(shè)

在品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整上，應(yīng)根據(jù)社會的需要和市場要求，在不同生態(tài)栽培區(qū)，應(yīng)選擇或引進(jìn)2～3個具有特色的優(yōu)良品種作為主栽品種，實施名牌戰(zhàn)略。重點品種要盡快形成規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。應(yīng)盡快改變我國晚熟梨比例過大的不合理現(xiàn)象，作到早、中、晚熟合理配植。根據(jù)筆者對近30年我國梨果品種規(guī)模、產(chǎn)量與價格相關(guān)關(guān)系的分析，在我國，一個綜合性狀優(yōu)良的品種，總面積只要控制在4萬公頃之內(nèi)，其市場銷售是暢順的，價格也是平穩(wěn)的。

在生產(chǎn)布局上，應(yīng)遵循因地制宜、適地適樹、量力而行、揚長避短、適當(dāng)集中的原則。積極利用果樹區(qū)劃成果，在適宜區(qū)和最佳適宜區(qū)，結(jié)合退耕還林計劃，利用荒山、荒坡、荒灘有計劃地發(fā)展，并制定優(yōu)惠政策，鼓勵非適宜區(qū)梨園改種其它作物。同時要加快老殘果園淘汰更新和劣質(zhì)果園改造的步伐，促使梨果生產(chǎn)向適宜區(qū)或最佳適宜區(qū)集中。實施果業(yè)發(fā)展行動計劃，建立起一批國家級的優(yōu)質(zhì)梨商品基地，以應(yīng)對目前果品市場日益激烈的競爭局面。

3.3加大對優(yōu)質(zhì)梨和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的扶持力度

綜合運用經(jīng)濟、行政等手段，采取優(yōu)惠稅收、信貸扶持等相應(yīng)的支持政策，支持梨優(yōu)勢區(qū)域和特色梨生產(chǎn)基地建設(shè)；加大對梨資源保護、良種選育、出口梨生產(chǎn)基地的投入，支持、鼓勵、引導(dǎo)企業(yè)到優(yōu)勢區(qū)域建立加工基地。制定有利于擴大梨出口的對外貿(mào)易政策，扶持精品、名品生產(chǎn)。

3.4提高梨果生產(chǎn)的科技含量

鼓勵培育、發(fā)展具有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種，尤其是要扶持培育對主要病害免疫的新品種，積極引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，加快新品種、新技術(shù)示范推廣步伐；加強對危險性病蟲害的防治，推廣無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，加強采后加工技術(shù)的研究與應(yīng)用，提高產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展能力。

3.5強化苗木和果品質(zhì)量管理

進(jìn)一步加強對苗木、果品生產(chǎn)、流通和市場的管理，制定或修訂苗木、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和與國際市場相適應(yīng)的梨果質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)，加快標(biāo)準(zhǔn)實施步伐。建立健全與國際接軌的果品質(zhì)量認(rèn)證制度，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

3.6加快梨果產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

走產(chǎn)業(yè)化道路，實行規(guī)模發(fā)展，實現(xiàn)從無序生產(chǎn)到有序經(jīng)營、從追求數(shù)量到追求產(chǎn)品質(zhì)量、從小農(nóng)分散生產(chǎn)到規(guī)?；猩a(chǎn)的轉(zhuǎn)變。在目前土地政策下，創(chuàng)建“公司＋農(nóng)戶”或“果業(yè)生產(chǎn)合作社”等利益共同體。通過產(chǎn)業(yè)化，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，有效地解決小生產(chǎn)與大市場的矛盾。

3.7大力開展果品加工業(yè)

大力開展梨果的加工，是拉長產(chǎn)業(yè)鏈、增加產(chǎn)品附加值，提高綜合產(chǎn)值的關(guān)鍵。在大力搞好現(xiàn)有梨加工業(yè)的同時，要加強對梨果汁止咳、化痰、潤肺等藥用化學(xué)成分的提取和作用機理方面的研究，爭取在較短時間內(nèi)找出對人體有益的物質(zhì)，并進(jìn)行定性、定量分析，開發(fā)出可用于醫(yī)療保健的高附加值產(chǎn)品。

總之，要在加強商品基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，把貯藏、保鮮和加工業(yè)作為梨果業(yè)新的增長點，實現(xiàn)我國梨產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。