北劍

在中國(guó)古代,古人善于食,更善于飲,且好品茗。而煎茶飲茶離不開水,水質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到煎茶的成敗與否。故古人有“欲治好茶,先藏好 水”之語。民間尚如此,在京師紫禁城中的宮廷皇室就更講究了。

皇宮中用水,有專人,每天用插著宮中小黃旗的馬拉水車,由京郊玉泉山運(yùn)往宮中,以供皇帝和皇室飲用。那時(shí)北京城門是夜閉晨啟的,每天凌晨,從西直門進(jìn)城的第一輛車,肯定是從玉泉山運(yùn)水而來的御用水車。明清兩朝宮中帝王、后、妃用水歷來如此。

明代皇帝每年都要去十三陵祭祀先祖,因十三陵距京城近百里,土路又不是很好走,即使騎馬坐轎,浩浩蕩蕩一行人馬,前后行程連途中歇息也尚需一天。沿途飲水就成了問題,因此宮里專門有拉著玉泉水的專用水車隨行。據(jù)明沈榜所著《宛署雜記》記載:萬歷十六年(1588年)明神宗圣駕祭陵,為其及皇室人員供玉泉山水的隨行甜水車就有100多輛,浩浩蕩蕩頗為壯觀。

到了清代乾隆年間,社會(huì)安定,物豐年華,百姓安居樂業(yè),出現(xiàn)了一派盛世景象。為此,乾隆皇帝數(shù)次到京城以外巡視。天子出行,路上膳食不成問題,唯有這飲用之水卻讓隨行人員傷透腦筋。當(dāng)時(shí),世人都認(rèn)為江蘇丹徒的中泠泉為天下第一泉?？擅看位实鄢鲅?卻都要運(yùn)載京師玉泉山的水以供飲用。

為何乾隆皇帝一定要選用玉泉山的水呢?原來,在京師時(shí),乾隆皇帝曾專門制作了一個(gè)銀斗用來品嘗各地的泉水,并按照水質(zhì)的輕重區(qū)分等級(jí)。用這個(gè)特制的銀斗,逐一盛滿各地名泉水,次第稱量。結(jié)果是:濟(jì)南的珍珠泉水斗重一兩二;揚(yáng)子泉水斗重一兩三;無錫的惠山泉、杭州西湖的虎跑泉,蘇州的虎丘泉、南京的清涼山泉,斗重都在一兩二以上;而京師玉泉山水斗重只有一兩,足見玉泉山水質(zhì)之優(yōu)。因玉泉水內(nèi)含雜質(zhì)少,水質(zhì)最優(yōu)、最輕,味道純正且甜,故乾隆皇帝認(rèn)為從玉泉山取得的玉泉水應(yīng)為天下第一,且當(dāng)之無愧。而中泠泉的水為第二?；萑?、虎跑的泉水又次之。除此之外,只有雪水的水質(zhì)量輕,可以與玉泉水相比,但雪水是從天而降的,不是地下涌出的,所以不能進(jìn)入等級(jí)。鑒此,乾隆皇帝出巡時(shí)帶上玉泉水也就是理所當(dāng)然的事了。

然而出巡路途遠(yuǎn),行程長(zhǎng),加上舟車顛簸,天氣變化無常,時(shí)間久了貯水罐里的水質(zhì)就不免發(fā)生變化。如何解決保證玉泉水水質(zhì)這一問題呢?據(jù)史料記載,乾隆皇帝曾發(fā)明過一個(gè)以水洗水的方法。隨行人員根據(jù)水的比重關(guān)系,將從京城帶來的玉泉水置入帶刻度的容器,并標(biāo)明刻度,再倒入當(dāng)?shù)氐娜當(dāng)嚢?然后讓水沉淀。隨后,渾濁的水就沉在了下面,上面的水就清澈了。這樣做的原理是,玉泉水水質(zhì)輕,它會(huì)浮在上層,其它泉水水質(zhì)重就會(huì)下沉。之后,再將上層的玉泉水舀出來儲(chǔ)存飲用,這樣既清潔了水質(zhì)又不會(huì)造成浪費(fèi)。

選自《檔案大觀》